| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·芒果原料概述 | 第13-14页 |
| ·芒果产量 | 第13页 |
| ·芒果品种 | 第13页 |
| ·芒果的营养价值 | 第13-14页 |
| ·芒果开发利用现状 | 第14页 |
| ·国内外芒果果脯加工的相关研究 | 第14-21页 |
| ·芒果果脯干燥技术的研究 | 第14-15页 |
| ·果蔬干燥及技术的研究 | 第15-18页 |
| ·组合干燥的原理和优点 | 第18页 |
| ·国内外常见组合干燥生产脱水果蔬的发展现状 | 第18-21页 |
| ·干燥动力学模型的研究 | 第21-22页 |
| ·立题的目的和意义 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 热风干燥芒果果脯工艺优化 | 第24-41页 |
| ·前言 | 第24-26页 |
| ·芒果果脯工艺优化意义 | 第24页 |
| ·果脯加工关键控制因素 | 第24-26页 |
| ·试验材料与仪器 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| ·芒果原料的预处理 | 第27-28页 |
| ·芒果果脯V_c和可溶性还原糖保存率的测定 | 第28-29页 |
| ·芒果的感官质量指标 | 第29页 |
| ·热风干燥芒果果脯干燥速率曲线的确定 | 第29页 |
| ·热风干燥芒果果脯干燥动力学模型的确定 | 第29-30页 |
| ·测定方法 | 第30-33页 |
| ·水分含量的测定 | 第30页 |
| ·V_c含量的测定 | 第30-31页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第31-32页 |
| ·干燥速率曲线的测定 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·热风干燥条件的确定 | 第33-34页 |
| ·热风干燥对芒果果脯V_c和可溶性还原糖保存率的影响 | 第34-35页 |
| ·芒果感官质量得分及热风干燥芒果果脯工艺优化 | 第35-36页 |
| ·热风干燥芒果果脯干燥速率曲线 | 第36-37页 |
| ·热风干燥芒果果脯的干燥动力学模型 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 远红外真空组合干燥芒果果脯工艺优化 | 第41-57页 |
| ·前言 | 第41-42页 |
| ·远红外真空干燥的意义 | 第41页 |
| ·远红外真空干燥器研究现状 | 第41-42页 |
| ·试验材料与设备 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·远红外真空干燥系统 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·远红外加热温度和真空的筛选 | 第42-43页 |
| ·远红真空干燥Box—Behnken设计方案 | 第43-44页 |
| ·芒果果脯V_c和可溶性还原糖保存率的测定 | 第44页 |
| ·远红外真空干燥芒果果脯的干燥动力学模型 | 第44页 |
| ·测定方法 | 第44-45页 |
| ·远红外真空干燥芒果果脯V_c和可溶性还原糖的测定 | 第44-45页 |
| ·远红外真空干燥芒果果脯的干燥动力学模型 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·远红外加热温度和真空的筛选 | 第45页 |
| ·Box—Behnken设计方案及响应值的结果分析 | 第45-47页 |
| ·感官质量的结果分析 | 第47-52页 |
| ·干燥前后样品中V_c含量、还原糖含量变化 | 第52页 |
| ·远红外真空干燥的动力学方程 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 微波热风干燥芒果果脯工艺优化 | 第57-71页 |
| ·前言 | 第57-58页 |
| ·微波干燥技术的特点 | 第57-58页 |
| ·微波热风干燥在食品加工中的应用 | 第58页 |
| ·试验材料与设备 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·微波干燥条件的选择 | 第59-60页 |
| ·微波热风干燥对V_c和还原糖的保存率及感官评价的测定 | 第60页 |
| ·微波热风干燥芒果果脯干燥速率曲线的确定 | 第60页 |
| ·微波热风干燥芒果果脯的干燥动力学模型 | 第60-61页 |
| ·测定方法 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-70页 |
| ·微波热风干燥条件的确定 | 第61-63页 |
| ·微波热风干燥对V_c和还原糖的保存率的影响及感官质量评定 | 第63-65页 |
| ·微波热风干燥速率曲线 | 第65-67页 |
| ·微波热风干燥的动力学方程 | 第67-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 不同干燥方式对芒果果脯品质的影响 | 第71-87页 |
| ·前言 | 第71-74页 |
| ·不同干燥方法对果蔬品质的影响 | 第71-74页 |
| ·不同干燥方式的能耗 | 第74页 |
| ·试验材料与设备 | 第74-75页 |
| ·实验材料 | 第74页 |
| ·仪器与设备 | 第74-75页 |
| ·试验方法 | 第75-76页 |
| ·芒果原料预处理 | 第75页 |
| ·热风干燥芒果果脯 | 第75页 |
| ·远红外真空干燥芒果果脯 | 第75页 |
| ·微波热风干燥芒果果脯 | 第75页 |
| ·真空冷冻干燥芒果果脯 | 第75-76页 |
| ·测定方法 | 第76-78页 |
| ·V_c含量可溶性还原糖含量的测定 | 第76页 |
| ·样品复水率的测定 | 第76页 |
| ·单位耗电量的测定 | 第76-77页 |
| ·色差的测定 | 第77页 |
| ·质构的测定 | 第77-78页 |
| ·结果与分析 | 第78-84页 |
| ·不同干燥方式芒果果脯的感官质量 | 第78页 |
| ·不同干燥方式的干燥特性曲线 | 第78-79页 |
| ·不同干燥方式样品干燥前后V_c含量、可溶性还原糖变化 | 第79-81页 |
| ·不同干燥方式对样品复水率的影响 | 第81-82页 |
| ·不同干燥方式对产品色差的影响 | 第82-83页 |
| ·不同干燥方式对产品质构的影响 | 第83-84页 |
| ·不同干燥方式的干燥能耗 | 第84页 |
| ·讨论 | 第84-85页 |
| ·本章小结 | 第85-87页 |
| 第六章 结论与展望 | 第87-91页 |
| ·全文总结 | 第87-89页 |
| ·不同干燥方式对芒果果脯品质的影响 | 第87-89页 |
| ·创新点 | 第89页 |
| ·展望 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第99页 |
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