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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--牛肉干微波-热风耦合干燥生产工艺及其干燥动力学研究
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牛肉干微波-热风耦合干燥生产工艺及其干燥动力学研究
 
     论文目录
 
摘要第2-4页
Abstract第4-5页
符号及缩略语第6-10页
第一章 绪论第10-17页
    1.1 牛肉干生产现状第10页
    1.2 牛肉干工改良研究现状第10-12页
        1.2.1 嫩化技术在改善牛肉品质中的应用第10页
            1.2.2 肉的嫩化方法第10-11页
        1.2.3 外源蛋白酶嫩化机理第11-12页
    1.3 牛肉干的干燥工艺第12-13页
        1.3.1 牛肉干常用干燥方式第12页
        1.3.2 存在问题第12-13页
    1.4 微波-热风耦合干燥原理及特点第13-15页
        1.4.1 微波干燥原理第13页
        1.4.2 微波干燥特点第13页
        1.4.3 微波-热风耦合干燥的定义第13页
        1.4.4 微波-热风耦合干燥原理第13-14页
        1.4.5 微波-热风耦合干燥特点第14-15页
        1.4.6 微波热风联合干燥在食品中的应用研究第15页
    1.5 研究目的与意义第15页
    1.6 主要研究内容第15-17页
第二章 木瓜蛋白酶嫩化牛肉工艺优化第17-31页
    2.1 前言第17页
    2.2 材料与设备第17-18页
        2.2.1 材料与试剂第17页
        2.2.2 主要仪器与设备第17-18页
    2.3 试验方法第18-20页
        2.3.1 木瓜蛋白酶嫩化牛肉单因素试验设计第18页
        2.3.2 木瓜蛋白酶嫩化牛肉工艺响应面试验设计第18页
        2.3.3 剪切力的测定第18页
        2.3.4 游离羟脯氨酸的测定第18-19页
        2.3.5 肌原纤维小片化指数(MFI)的测定第19页
        2.3.6 微观结构的测定第19页
        2.3.7 统计分析第19-20页
    2.4 结果分析第20-29页
        2.4.1 木瓜蛋白酶浓度牛肉嫩度的影响第20-22页
        2.4.2 木瓜蛋白酶处理时间牛肉嫩度的影响第22-23页
        2.4.3 木瓜蛋白酶处理温度牛肉嫩度的影响第23-24页
        2.4.4 木瓜蛋白酶对牛肉微观结构的影响第24-25页
        2.4.5 响应面试验结果第25-29页
    2.5 本章小结第29-31页
第三章 牛肉干微波-热风耦合干燥工艺优化第31-41页
    3.1 前言第31页
    3.2 材料与设备第31页
        3.2.1 材料与试剂第31页
        3.2.2 主要仪器与设备第31页
    3.3 试验方法第31-35页
        3.3.1 微波-热风耦合干燥牛肉工艺优化第31-32页
        3.3.2 感官评定方法第32-33页
        3.3.3 建立模糊数学模型第33-35页
        3.3.4 统计与分析第35页
    3.4 结果与分析第35-40页
        3.4.1 热风干燥条件对牛肉干感官评分的影响第35-36页
        3.4.2 微波干燥条件对牛肉干感官评分的影响第36页
        3.4.3 牛肉干微波-热风耦合干燥工艺响应面试验结果第36-40页
    3.5 本章小结第40-41页
第四章 牛肉干微波-热风耦合干燥动力学研究第41-50页
    4.1 前言第41页
    4.2 材料与设备第41页
        4.2.1 材料与试剂第41页
        4.2.2 主要仪器与设备第41页
    4.3 试验方法第41-43页
        4.3.1 单因素干燥牛肉试验设计第41-42页
        4.3.2 水分系数的测定第42页
        4.3.3 干燥动力学传质模型的选择第42-43页
        4.3.4 数据统计第43页
    4.4 结果与分析第43-49页
        4.4.1 牛肉微波-热风耦合干燥特性曲线分析第43-45页
        4.4.2 牛肉微波-热风耦合干燥模型类型的优化选择第45-47页
        4.4.3 牛肉微波-热风耦合干燥模型常数的确定第47-49页
    4.5 本章小结第49-50页
第五章 干燥工艺对牛肉干品质的影响第50-66页
    5.1 前言第50页
    5.2 材料与设备第50-51页
        5.2.1 材料与试剂第50页
        5.2.2 主要仪器与设备第50-51页
    5.3 试验方法第51-53页
        5.3.1 牛肉干工艺流程第51页
        5.3.2 质构特性的测定第51页
        5.3.3 剪切力的测定第51页
        5.3.4 色差的测定第51页
        5.3.5 水分含量的测定第51页
        5.3.6 微观结构的测定第51页
        5.3.7 H质子密度成像的测定第51-52页
        5.3.8 体积收缩率的测定第52页
        5.3.9 水分组成测定(LF-NMR)第52页
        5.3.10 挥发性风味物质的测定第52页
        5.3.11 电子鼻的测定第52页
        5.3.12 数据处理第52-53页
    5.4 结果与分析第53-65页
        5.4.1 干燥工艺对牛肉干水分含量、色泽和剪切力的影响第53页
        5.4.2 干燥工艺对牛肉干质构特性的影响第53-54页
        5.4.3 干燥工艺对牛肉干体积收缩程度的影响第54-55页
        5.4.4 干燥工艺对牛肉干微观结构的影响第55-56页
        5.4.5 干燥工艺对H质子密度的影响第56页
        5.4.6 干燥工艺牛肉干低场核磁共振检测结果第56-58页
        5.4.7 干燥工艺对牛肉干挥发性风味物质的影响第58-64页
        5.4.8 干燥工艺牛肉干电子鼻测定结果第64-65页
    5.5 本章小结第65-66页
全文结论第66-67页
参考文献第67-74页
致谢第74-75页
攻读硕士期间已发表和录用论文第75-76页

 
 
论文编号BS4425701,这篇论文共76
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