| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·糯米 | 第11页 |
| ·糯米酒 | 第11-13页 |
| ·糯米酒的研究现状 | 第11-13页 |
| ·糯米酒的发展前景 | 第13页 |
| ·糯米酒香味组分的感官特征及呈香显味作用 | 第13-17页 |
| ·非挥发性化合物 | 第14页 |
| ·挥发性化合物 | 第14-15页 |
| ·名白酒主型香型的主要组分 | 第15-17页 |
| ·影响风味物质形成的内在决定因素 | 第17-19页 |
| ·淀粉霉 | 第17页 |
| ·根霉 | 第17-18页 |
| ·酿酒酵母 | 第18页 |
| ·非酿酒酵母 | 第18页 |
| ·混合菌种发酵 | 第18-19页 |
| ·液态法酿造糯米酒 | 第19页 |
| ·工艺简介 | 第19页 |
| ·工艺优点 | 第19页 |
| ·选题依据、研究内容 | 第19-21页 |
| ·课题来源 | 第19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容及研究思路 | 第20-21页 |
| 第二章 霉菌复合菌株菌种比例的确定 | 第21-36页 |
| ·实验材料 | 第21-24页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·菌株 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要溶液 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-28页 |
| ·霉菌孢子液的制备 | 第24页 |
| ·菌株淀粉酶活力和糖化酶活力测定 | 第24-25页 |
| ·酒精发酵能力测定 | 第25页 |
| ·不同霉菌菌种组合酿造糯米酒工艺流程 | 第25页 |
| ·糯米酒的理化指标和检测方法 | 第25-26页 |
| ·糯米酒的挥发性风味化合物分析和检测方法 | 第26-27页 |
| ·糯米酒感官评价方法 | 第27-28页 |
| ·统计分析 | 第28页 |
| ·实验结果 | 第28-34页 |
| ·淀粉酶和糖化酶活力测定 | 第28-29页 |
| ·酒精发酵能力测定 | 第29-30页 |
| ·霉菌AYW12与 8-3M组合比例对糯米酒理化性质的影响 | 第30页 |
| ·霉菌AYW12与 8-3M组合比例对糯米酒风味物质含量的影响 | 第30-31页 |
| ·主成分法分析鲁氏淀粉霉AYW12与米根霉 8-3M菌种比例组合 | 第31-33页 |
| ·新工艺酿造糯米酒与传统糯米酒风味物质含量与感官评分的比较 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 第三章 扣囊复膜酵母复合菌株菌种比例的确定 | 第36-48页 |
| ·实验材料 | 第36-38页 |
| ·原料 | 第36页 |
| ·菌株 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·主要溶液 | 第37-38页 |
| ·主要培养基 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·酵母菌悬液的制备 | 第38页 |
| ·菌株淀粉酶活力和糖化酶活力测定 | 第38页 |
| ·酒精发酵能力测定 | 第38页 |
| ·不同酵母菌菌种组合酿造糯米酒工艺流程 | 第38-39页 |
| ·糯米酒的理化指标和检测方法 | 第39页 |
| ·糯米酒的挥发性风味化合物分析和检测方法 | 第39页 |
| ·糯米酒感官评价方法 | 第39-40页 |
| ·统计分析 | 第40页 |
| ·实验结果 | 第40-46页 |
| ·淀粉酶和糖化酶活力测定 | 第40-41页 |
| ·酒精发酵能力测定 | 第41页 |
| ·扣囊复膜酵母菌株 3-1Y与YW12比例对糯米酒理化性质的影响 | 第41-42页 |
| ·扣囊复膜酵母菌株 3-1Y与YW12比例对糯米酒风味物质的影响 | 第42-43页 |
| ·主成分分析扣囊复膜酵母菌株 3-1Y与YW12菌种比例组合 | 第43-44页 |
| ·新工艺酿造糯米酒与传统糯米酒风味物质含量与感官评分的比较 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第四章 耦合神经网络与遗传算法优化液态法酿造糯米酒工艺 | 第48-65页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·原料 | 第48页 |
| ·菌株 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48-49页 |
| ·培养基及主要溶液 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·霉菌孢子液的制备 | 第49页 |
| ·酵母菌悬液的制备 | 第49页 |
| ·糯米酒液态法酿造工艺流程 | 第49-50页 |
| ·糯米酒液态法酿造工艺条件优化 | 第50-51页 |
| ·糯米酒的理化指标和检测方法 | 第51页 |
| ·糯米酒产酒率的计算 | 第51页 |
| ·统计分析 | 第51页 |
| ·试验结果 | 第51-64页 |
| ·糯米酒液态法酿造单因素试验 | 第51-61页 |
| ·利用响应面设计糯米酒液态酿造工艺实验及实验结果 | 第61-62页 |
| ·耦合神经网络和遗传算法优化糯米酒液态酿造工艺条件 | 第62-64页 |
| ·5L发酵罐放大实验 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·复合霉菌菌株比例的确定 | 第65页 |
| ·复合酵母菌菌株比例的确定 | 第65页 |
| ·糯米酒液态法酿造工艺的优化研究 | 第65-66页 |
| ·创新点 | 第66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 发表论文和参加科研情况 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
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