| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第11-17页 |
| 1.1 金枪鱼简介 | 第11-12页 |
| 1.2 金枪鱼主要捕获及处理方式 | 第12页 |
| 1.3 金枪鱼的加工及消费状况 | 第12-13页 |
| 1.4 生食金枪鱼加工存在的问题 | 第13-14页 |
| 1.5 国内外对影响金枪鱼品质因素的研究 | 第14-15页 |
| 1.6 立题背景及意义 | 第15-16页 |
| 1.7 本论文的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 冷冻大目金枪鱼的梯度解冻工艺 | 第17-27页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.2.3 测定指标 | 第18-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-26页 |
| 2.3.1 单因素实验结果与分析 | 第20-23页 |
| 2.3.2 不同解冻方式对金枪鱼解冻品质的影响 | 第23-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 冷冻大目金枪鱼梯度解冻中ATP和NAD的变化 | 第27-33页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第27页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第27-28页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第28页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第28页 |
| 3.3 金枪鱼梯度解冻过程NAD、ATP的变化 | 第28-30页 |
| 3.4 讨论 | 第30-31页 |
| 3.5 本章小结 | 第31-33页 |
| 第四章 不同金枪鱼种梯度解冻过程NAD和ATP的变化与品质的关系 | 第33-41页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 材料与方法 | 第33-35页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第34页 |
| 4.2.3 实验设计 | 第34页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第34-35页 |
| 4.3 -6℃保藏-流水解冻对不同金枪鱼品质的影响 | 第35-40页 |
| 4.3.1 -6℃下保藏时间对金枪鱼解冻后汁液流失和咀嚼性的影响 | 第35-36页 |
| 4.3.2 -6℃下保藏时间对不同金枪鱼解冻后NAD和ATP含量的影响 | 第36-38页 |
| 4.3.3 金枪鱼不同条件下解冻pH值的变化 | 第38-39页 |
| 4.3.4 金枪鱼不同条件下解冻K值的变化 | 第39-40页 |
| 4.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 不同鱼种梯度解冻过程NAD和ATP的变化与品质的关系 | 第41-49页 |
| 5.1 引言 | 第41页 |
| 5.2 材料与方法 | 第41-42页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第42页 |
| 5.2.3 数据处理 | 第42页 |
| 5.3 结果与分析 | 第42-47页 |
| 5.3.1 鱼肉-6℃保藏流水解冻过程中汁液流失的变化 | 第42-44页 |
| 5.3.2 鱼肉-6℃保藏流水解冻过程中NAD、ATP的变化 | 第44-45页 |
| 5.3.3 鱼肉-6℃保藏流水解冻过程中p H值的变化 | 第45-46页 |
| 5.3.4 不同解冻方式下菌落总数的变化 | 第46-47页 |
| 5.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 论文主要结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
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