| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 符号缩写说明 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 马克斯克鲁维酵母发酵酒精饮料的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.1 在奶啤生产中的应用 | 第12页 |
| 1.1.2 在乳清酒中的应用 | 第12页 |
| 1.1.3 在其他酒精饮料上的应用 | 第12-13页 |
| 1.2 酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 黄酒酿造工艺 | 第14-16页 |
| 1.3.1 黄酒简介 | 第14页 |
| 1.3.2 传统黄酒酿造工艺 | 第14-15页 |
| 1.3.3 新型黄酒酿造工艺 | 第15-16页 |
| 1.4 黄酒风味物质的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 黄酒的风味成分 | 第16-17页 |
| 1.4.2 黄酒风味物质的来源 | 第17页 |
| 1.4.3 黄酒风味物质的检测 | 第17-18页 |
| 1.5 木糖发酵产乙醇研究进展 | 第18-20页 |
| 1.5.1 木糖的代谢途径 | 第18-19页 |
| 1.5.2 木糖发酵产乙醇酵母菌株研究进展 | 第19页 |
| 1.5.3 马克斯克鲁维酵母发酵木糖产乙醇研究进展 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题主要研究内容及意义 | 第20-21页 |
| 1.6.1 本课题的主要研究内容 | 第20页 |
| 1.6.2 本课题的研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 马克斯克鲁维酵母发酵黄酒特性的研究 | 第21-41页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验菌株与原料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 培养基 | 第21-22页 |
| 2.1.4 仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 黄酒发酵工艺流程 | 第22页 |
| 2.2.2 酵母菌种子液的培养 | 第22页 |
| 2.2.3 HY32酵母菌剂的制备方法 | 第22页 |
| 2.2.4 HY32在不同发酵时间下发酵的方法 | 第22页 |
| 2.2.5 HY32在不同发酵温度下发酵的方法 | 第22-23页 |
| 2.2.6 HY32在黄酒发酵温度与最适生长温度下发酵性能的比较 | 第23页 |
| 2.2.7 HY32静置发酵与摇床发酵性能的比较 | 第23页 |
| 2.2.8 HY32与TRADY按不同比例混合发酵的方法 | 第23页 |
| 2.2.9 纯种及混合发酵酵母活菌数的测定方法 | 第23页 |
| 2.2.10 还原糖测定方法 | 第23页 |
| 2.2.11 乙醇浓度及挥发性风味物质的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.12 总酸测定方法 | 第24页 |
| 2.2.13 主成分分析(PCA)方法 | 第24-25页 |
| 2.2.14 酒样的感官评定方法 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-38页 |
| 2.3.1 HY32酵母菌剂的制备结果 | 第25页 |
| 2.3.2 标准曲线绘制结果 | 第25-27页 |
| 2.3.3 发酵时间对HY32发酵黄酒的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.4 发酵温度对HY32发酵黄酒的影响 | 第28页 |
| 2.3.5 HY32在 28℃和 37℃下发酵黄酒的结果 | 第28-30页 |
| 2.3.6 通气量对HY32发酵乙醇浓度及风味物质的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.7 HY32与TRADY按不同比例混合发酵结果 | 第31页 |
| 2.3.8 HY32与TRADY混合发酵生长曲线 | 第31-32页 |
| 2.3.9 HY32与TRADY混合发酵过程的动态变化曲线 | 第32-34页 |
| 2.3.10 L-苯丙氨酸对发酵液中 β-苯乙醇含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.11 混合发酵气相色谱分析结果 | 第35页 |
| 2.3.12 主成分分析结果 | 第35-37页 |
| 2.3.13 GC-MS分析结果 | 第37-38页 |
| 2.3.14 混菌发酵成品黄酒的理化指标及感官评定结果 | 第38页 |
| 2.4 讨论 | 第38-39页 |
| 2.5 小结 | 第39-41页 |
| 第三章 马克斯克鲁维酵母木糖转化乙醇工程菌的构建 | 第41-56页 |
| 3.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 3.1.1 菌株和质粒 | 第41页 |
| 3.1.2 培养基 | 第41页 |
| 3.1.3 酶和试剂 | 第41-42页 |
| 3.2 实验方法 | 第42-47页 |
| 3.2.1 马克斯克鲁维酵母表达载体p PIC6的构建 | 第42-44页 |
| 3.2.2 树干毕赤酵母 2.3250 木糖醇脱氢酶基因Xyl2的克隆 | 第44-45页 |
| 3.2.3 马克斯克鲁维酵母BM2-5 的感受态制备及电转化法转化 | 第45-47页 |
| 3.2.4 重组子遗传稳定性检测 | 第47页 |
| 3.2.5 酵母木糖发酵实验 | 第47页 |
| 3.3 实验结果 | 第47-54页 |
| 3.3.1 马克斯克鲁维酵母表达载体p PIC6的构建结果 | 第47-49页 |
| 3.3.2 树干毕赤酵母 2.3250 的木糖醇脱氢酶基因Xyl2的扩增结果 | 第49页 |
| 3.3.3 木糖醇脱氢酶基因Xyl2与p MD18-T连接结果 | 第49-50页 |
| 3.3.4 木糖醇脱氢酶基因Xyl2与表达载体p PIC6连接结果 | 第50-51页 |
| 3.3.5 马克斯克鲁维酵母的转化结果 | 第51-52页 |
| 3.3.6 重组子遗传稳定性检测 | 第52-53页 |
| 3.3.7 木糖标准曲线的绘制 | 第53页 |
| 3.3.8 重组酵母木糖发酵特性 | 第53-54页 |
| 3.4 讨论 | 第54页 |
| 3.5 小结 | 第54-56页 |
| 第四章 总结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附录 | 第63-69页 |
| 硕士期间研究成果 | 第69页 |
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