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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--紫薯—小麦混合粉的性质及面条品质研究
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紫薯—小麦混合粉的性质及面条品质研究
 
     论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-8页
1 引言第8-12页
   ·紫薯概述第8-10页
     ·紫薯的营养保健功效第8页
     ·紫薯色素的稳定性第8-9页
     ·紫薯全粉的应用现状第9-10页
   ·杂粮面条概述第10-11页
     ·杂粮面条的品质改良第10页
     ·真空和面工艺简介第10-11页
   ·立题背景和研究意义第11页
   ·主要研究内容第11-12页
2 材料与方法第12-18页
   ·实验原料与试剂第12页
   ·实验仪器与设备第12页
   ·实验方法第12-18页
     ·淀粉的制备第12-13页
     ·淀粉性质的测定第13-14页
     ·紫薯粉的制备第14页
     ·紫薯粉黏度的测定第14页
     ·紫薯色素的制备第14页
     ·紫薯-小麦混合粉性质的测定第14-15页
     ·紫薯面条的制作第15页
     ·真空和面工艺参数的确定第15页
     ·紫薯面条品质的测定第15-17页
     ·紫薯色素稳定性测定第17页
     ·紫薯面条面汤色泽的测定第17页
     ·数据统计与分析第17-18页
3 结果与讨论第18-40页
   ·紫薯淀粉的性质研究第18-21页
     ·直链淀粉含量与粒径分布第18页
     ·膨润度与溶解度第18-19页
     ·糊化曲线第19页
     ·凝胶质构特性第19页
     ·X-射线衍射结晶特性第19-21页
   ·紫薯-小麦混合粉的性质研究第21-27页
     ·紫薯粉与小麦粉的基本性质第21-22页
     ·紫薯-小麦混合粉的粉质特性第22-23页
     ·紫薯-小麦混合粉的热特性第23-25页
     ·紫薯-小麦混合粉的糊化特性第25-26页
     ·紫薯-小麦混合粉的凝胶特性第26-27页
   ·紫薯-小麦混合粉面条品质研究第27-32页
     ·紫薯生粉与熟粉的选择第27-28页
     ·紫薯粉添加量对面条蒸煮品质的影响第28-29页
     ·紫薯粉添加量对面条质构特性的影响第29页
     ·紫薯粉添加量对面条色泽的影响第29-30页
     ·紫薯面条的感官评定第30页
     ·混合粉性质与面条品质相关性分析第30-32页
   ·真空和面制作紫薯面条的工艺与品质评价第32-36页
     ·真空和面工艺参数的影响规律第32-34页
     ·真空和面制作紫薯面条的品质评价第34-36页
   ·紫薯面条色泽稳定性研究第36-40页
     ·紫薯色素的稳定性研究第36-38页
     ·紫薯粉色泽的稳定性研究第38页
     ·煮面条件对紫薯面条面汤色泽的影响第38页
     ·紫薯面条面汤色泽的改良第38-40页
主要结论第40-41页
参考文献第41-45页
附录第45-46页
致谢第46页

 
 
论文编号BS71212,这篇论文共46
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