|
|
|
紫薯—小麦混合粉的性质及面条品质研究 |
|
论文目录 |
|
摘要 | 第1-4页 | Abstract | 第4-8页 | 1 引言 | 第8-12页 | ·紫薯概述 | 第8-10页 | ·紫薯的营养保健功效 | 第8页 | ·紫薯色素的稳定性 | 第8-9页 | ·紫薯全粉的应用现状 | 第9-10页 | ·杂粮面条概述 | 第10-11页 | ·杂粮面条的品质改良 | 第10页 | ·真空和面工艺简介 | 第10-11页 | ·立题背景和研究意义 | 第11页 | ·主要研究内容 | 第11-12页 | 2 材料与方法 | 第12-18页 | ·实验原料与试剂 | 第12页 | ·实验仪器与设备 | 第12页 | ·实验方法 | 第12-18页 | ·淀粉的制备 | 第12-13页 | ·淀粉性质的测定 | 第13-14页 | ·紫薯粉的制备 | 第14页 | ·紫薯粉黏度的测定 | 第14页 | ·紫薯色素的制备 | 第14页 | ·紫薯-小麦混合粉性质的测定 | 第14-15页 | ·紫薯面条的制作 | 第15页 | ·真空和面工艺参数的确定 | 第15页 | ·紫薯面条品质的测定 | 第15-17页 | ·紫薯色素稳定性测定 | 第17页 | ·紫薯面条面汤色泽的测定 | 第17页 | ·数据统计与分析 | 第17-18页 | 3 结果与讨论 | 第18-40页 | ·紫薯淀粉的性质研究 | 第18-21页 | ·直链淀粉含量与粒径分布 | 第18页 | ·膨润度与溶解度 | 第18-19页 | ·糊化曲线 | 第19页 | ·凝胶质构特性 | 第19页 | ·X-射线衍射结晶特性 | 第19-21页 | ·紫薯-小麦混合粉的性质研究 | 第21-27页 | ·紫薯粉与小麦粉的基本性质 | 第21-22页 | ·紫薯-小麦混合粉的粉质特性 | 第22-23页 | ·紫薯-小麦混合粉的热特性 | 第23-25页 | ·紫薯-小麦混合粉的糊化特性 | 第25-26页 | ·紫薯-小麦混合粉的凝胶特性 | 第26-27页 | ·紫薯-小麦混合粉面条品质研究 | 第27-32页 | ·紫薯生粉与熟粉的选择 | 第27-28页 | ·紫薯粉添加量对面条蒸煮品质的影响 | 第28-29页 | ·紫薯粉添加量对面条质构特性的影响 | 第29页 | ·紫薯粉添加量对面条色泽的影响 | 第29-30页 | ·紫薯面条的感官评定 | 第30页 | ·混合粉性质与面条品质相关性分析 | 第30-32页 | ·真空和面制作紫薯面条的工艺与品质评价 | 第32-36页 | ·真空和面工艺参数的影响规律 | 第32-34页 | ·真空和面制作紫薯面条的品质评价 | 第34-36页 | ·紫薯面条色泽稳定性研究 | 第36-40页 | ·紫薯色素的稳定性研究 | 第36-38页 | ·紫薯粉色泽的稳定性研究 | 第38页 | ·煮面条件对紫薯面条面汤色泽的影响 | 第38页 | ·紫薯面条面汤色泽的改良 | 第38-40页 | 主要结论 | 第40-41页 | 参考文献 | 第41-45页 | 附录 | 第45-46页 | 致谢 | 第46页 |
|
|
|
|
论文编号BS71212,这篇论文共46页 会员购买按0.35元/页下载,共需支付16.1元。 直接购买按0.5元/页下载,共需要支付23元 。 |
|
|
我还不是会员,注册会员!
会员下载更优惠!充值送钱! |
我只需要这篇,无需注册!
直接网上支付,方便快捷! |
|
|
|
版权申明:本目录由www.jylw.com网站制作,本站并未收录原文,如果您是作者,需要删除本篇论文目录请通过QQ或其它联系方式告知我们,我们承诺24小时内删除。 |
|
|