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蒜氨酸酶性质及无臭脱水蒜片生产工艺研究

论文目录

摘要	第8-10页
ABSTRACT	第10-11页
第一章文献综述	第12-24页
1 大蒜成分及其功能作用	第12-14页
1.1 大蒜的化学成分	第12页
1.2 大蒜重要的生理功能	第12-14页
1.2.1 杀菌消炎作用	第12-13页
1.2.2 对心脑血管的作用	第13页
1.2.3 防癌抗癌作用	第13页
1.2.4 调节免疫功能	第13-14页
2 蒜氨酸酶的研究现状	第14-18页
2.1 蒜氨酸酶的分离纯化	第14-15页
2.2 蒜氨酸酶的结构	第15页
2.3 蒜氨酸酶的性质	第15-18页
2.3.1 催化反应机制	第15-16页
2.3.2 蒜氨酸酶的底物	第16-17页
2.3.3 蒜氨酸酶的动力学参数	第17页
2.3.4 蒜氨酸酶的最适温度	第17-18页
2.3.5 蒜氨酸酶的最适pH	第18页
2.3.6 影响蒜氨酸酶活性的因素	第18页
3 大蒜产业的现状及前景	第18-23页
3.1 大蒜油	第19-20页
3.1.1 水蒸气蒸馏法	第19页
3.1.2 有机溶剂浸出法	第19-20页
3.1.3 超临界二氧化碳萃取法	第20页
3.2 大蒜粉	第20-22页
3.2.1 热风干燥技术	第20页
3.2.2 真空微波干燥技术	第20-21页
3.2.3 真空冷冻干燥技术	第21页
3.2.4 组合干燥技术	第21-22页
3.3 无臭大蒜产品	第22-23页
3.3.1 钝化和抑制蒜氨酸酶的活性	第22页
3.3.2 冷冻脱臭法	第22页
3.3.3 吸附和溶解法	第22-23页
3.3.4 包埋法	第23页
4 主要研究内容	第23-24页
第二章蒜氨酸酶的分离纯化	第24-34页
1. 材料与方法	第24-29页
1.1 试验材料	第24-25页
1.2 主要试剂	第25页
1.3 仪器设备	第25-26页
1.4 试验方法	第26-29页
1.4.1 试剂的配置	第26-27页
1.4.2 蒜氨酸酶的提取	第27页
1.4.3 蒜氨酸酶的纯化	第27-28页
1.4.4 蒜氨酸酶纯度的鉴定及分子量测定	第28页
1.4.5 蒜氨酸酶底物的提取	第28-29页
1.4.6 蒜氨酸酶活性的测定	第29页
1.4.7 蛋白质含量的测定	第29页
1.5 数据处理与统计分析	第29页
2. 结果与分析	第29-32页
2.1 硫酸铵固体分级沉淀法	第29-30页
2.2 PEG6000分级沉淀法	第30-31页
2.3 蒜氨酸酶的纯化	第31-32页
2.4 蒜氨酸酶纯度的鉴定及分子量测定	第32页
3. 本章小结	第32-34页
第三章蒜氨酸酶性质研究	第34-52页
1. 材料与方法	第34-38页
1.1 材料	第34页
1.2 主要试剂	第34-35页
1.3 仪器设备	第35页
1.4 试验方法	第35-38页
1.4.1 酶促反应最适E/S的确定	第35页
1.4.2 酶促反应最佳反应时间的确定	第35页
1.4.3 酶促反应最适反应温度的确定	第35页
1.4.4 酶促反应最适pH的确定	第35页
1.4.5 蒜氨酸酶的激活与抑制	第35-37页
1.4.6 Km及Vm的测定	第37页
1.4.7 蒜氨酸酶紫外可见光谱	第37页
1.4.8 蒜氨酸酶活性与大蒜素生成量的关系	第37-38页
1.5 数据处理与统计分析	第38页
2. 结果与分析	第38-50页
2.1 酶促反应最适E/S的确定	第38-39页
2.2 酶促反应最佳反应时间的确定	第39-40页
2.3 酶促反应最适温度的确定	第40页
2.4 酶促反应最适pH的确定	第40-41页
2.5 蒜氨酸酶的激活与抑制	第41-50页
2.5.1 金属离子对蒜氨酸酶的影响	第41-42页
2.5.2 金属离子互作正交试验	第42-43页
2.5.3 响应曲面法优化金属离子激活蒜氨酸酶的条件	第43-46页
2.5.4 Km及Vm的测定结果	第46-47页
2.5.5 蒜氨酸酶的紫外可见光谱分析	第47-48页
2.5.6 蒜氨酸酶活性与大蒜素生成量的关系	第48-50页
3. 本章小结	第50-52页
第四章无臭脱水蒜片生产工艺研究	第52-64页
1. 材料与方法	第52-56页
1.1 试验材料	第52页
1.2 主要试剂	第52页
1.3 仪器设备	第52-53页
1.4 试验方法	第53-55页
1.4.1 蒜片护色	第53-54页
1.4.2 热风干燥试验	第54页
1.4.3 真空微波干燥试验	第54-55页
1.4.4 真空微波与热风组合干燥试验	第55页
1.4.5 真空冷冻干燥试验	第55页
1.5 测定指标与方法	第55-56页
1.5.1 色差的测定	第55页
1.5.2 蒜片中大蒜素的测定	第55页
1.5.3 干制蒜片复水率的测定	第55页
1.5.4 干制蒜片含水率的测定	第55-56页
1.6 数据处理与统计分析	第56页
2. 结果与分析	第56-62页
2.1 复合护色液正交优化结果	第56-57页
2.2 热风干燥试验结果分析	第57-58页
2.2.1 热风干燥过程脱水速率曲线	第57-58页
2.2.2 热风温度对蒜片品质的影响	第58页
2.3 真空微波干燥试验结果分析	第58-60页
2.3.1 真空微波干燥脱水速率曲线	第58-59页
2.3.2 微波功率对蒜片品质的影响	第59-60页
2.4 真空微波与热风组合干燥试验结果分析	第60-62页
2.5 组合干燥与真空冷冻干燥试验结果分析	第62页
3. 本章小结	第62-64页
全文结论	第64-66页
创新点	第66-68页
参考文献	第68-74页
攻读硕士学位期间发表的论文	第74-76页
致谢	第76页

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