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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--糖苷酶处理葡萄酒酿造过程中香气物质的动态变化研究
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糖苷酶处理葡萄酒酿造过程中香气物质的动态变化研究
 
     论文目录
 
摘要第5-7页
abstract第7-8页
第一章 文献综述第11-19页
    1.1 葡萄与葡萄酒中的香气糖苷第11-15页
        1.1.1 香气糖苷的结构第11-12页
        1.1.2 香气糖苷与葡萄酒典型香气第12页
        1.1.3 香气糖苷的制备第12-13页
        1.1.4 香气糖苷的水解第13页
        1.1.5 香气糖苷的分析第13-15页
    1.2 酵母菌株与糖苷酶第15-16页
        1.2.1 β-D-葡萄糖苷酶第15页
        1.2.2 酵母菌株与糖苷酶第15-16页
    1.3 葡萄酒香气成分的气味贡献第16-17页
    1.4 本研究选题的相关内容第17-19页
        1.4.1 研究的目的与意义第17页
        1.4.2 主要研究方法与内容第17-18页
        1.4.3 技术路线第18-19页
第二章 材料与方法第19-26页
    2.1 葡萄原料第19页
    2.2 化学试剂第19页
    2.3 实验仪器第19-20页
    2.4 非酿酒酵母菌株及其糖苷酶第20-22页
        2.4.1 优选菌株及其活化第20-21页
        2.4.2 糖苷酶粗提液的制备第21页
        2.4.3 粗酶液浓缩第21页
        2.4.4 酶活测定第21-22页
        2.4.5 优选菌株糖苷酶的酿酒环境适应性第22页
    2.5 糖苷酶处理葡萄酒的酿造第22-23页
    2.6 香气糖苷的提取第23-24页
    2.7 游离态和结合态香气成分的测定第24页
        2.7.1 固相微萃取条件第24页
        2.7.2 香气糖苷的GC-MS分析前处理第24页
        2.7.3 GC-MS分析第24页
        2.7.4 香气成分定性定量方法第24页
    2.8 香气特征的感官分析第24-25页
    2.9 统计分析第25-26页
第三章 结果与分析第26-61页
    3.1 优选菌株所产β-D-葡萄糖苷酶的酿酒环境适应性第26-28页
    3.2 香气成分分析第28-59页
        3.2.1 游离态香气成分第28-45页
        3.2.2 结合态香气成分第45-56页
        3.2.3 不同糖苷酶处理对葡萄酒质量的影响第56-59页
    3.3 不同处理酒样的香气特征及其与香气成分的关联分析第59-61页
第四章 讨论第61-65页
    4.1 优选菌株所产β-D-葡萄糖苷酶的酿酒环境适应性第61-62页
    4.2 品种香气成分的香气贡献第62-63页
    4.3 发酵香气成分的香气贡献第63-65页
第五章 结论、创新点与展望第65-67页
    5.1 结论第65页
        5.1.1 β-D-葡萄糖苷酶的酿酒环境适应性第65页
        5.1.2 糖苷酶处理葡萄酒酿造过程中香气物质的变化规律第65页
        5.1.3 糖苷酶处理葡萄酒的香气成分与香气特征第65页
    5.2 创新点第65-66页
    5.3 展望第66-67页
参考文献第67-73页
致谢第73-74页
作者简介第74页

 
 
论文编号BS4048963,这篇论文共74
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