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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--发酵萝卜中亚硝酸盐的变化规律及相关微生物的分离和发酵特性研究
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发酵萝卜中亚硝酸盐的变化规律及相关微生物的分离和发酵特性研究
 
     论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-10页
1 前言第10页
2 文献综述第10-18页
   ·我国泡菜的历史与发展第10-11页
   ·泡菜中的亚硝酸盐的研究现状第11-14页
     ·氮的转化第11-12页
     ·泡菜中的亚硝酸盐第12-13页
     ·泡菜发酵过程中亚硝酸盐的影响因素第13-14页
   ·蔬菜及制品中亚硝酸盐产生机理第14-16页
     ·泡菜发酵过程中亚硝酸盐积累与微生物的关系第14-15页
     ·泡菜发酵过程中亚硝酸盐积累与硝酸盐还原酶的关系第15-16页
   ·乳酸菌区系、亚硝酸盐降解菌分离筛选研究第16-17页
   ·降低蔬菜及制品中亚硝酸盐的措施第17-18页
     ·添加阻断剂第17页
     ·人工接种第17-18页
     ·其它方法第18页
3 立题依据及主要研究意内容第18-19页
   ·立题依据第18-19页
   ·研究内容第19页
4 材料与方法第19-29页
   ·试验材料第19-21页
     ·供试蔬菜第19页
     ·老盐水的收集与处理第19-20页
     ·供试培养基第20页
     ·主要药品试剂第20-21页
     ·主要仪器设备第21页
   ·试验方法第21-29页
     ·发酵萝卜的制作第21页
     ·新盐水、老盐水发酵液和萝卜中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化规律第21-22页
     ·新盐水、老盐水发酵液和萝卜中硝酸盐还原酶、亚硝酸盐还原酶活性的变化规律第22页
     ·新盐水、老盐水发酵液中细菌、酵母菌、大肠杆菌与乳酸菌数量的变化规律第22页
     ·有机酸对亚硝酸盐降解的作用第22-23页
     ·硝酸还原菌的分离鉴定及发酵特性研究第23-24页
     ·降解亚硝酸盐乳酸菌的分离鉴定及发酵特性研究第24-26页
     ·指标测定方法第26-29页
     ·统计分析第29页
5 结果分析第29-64页
   ·萝卜发酵过程中硝酸盐与亚硝酸盐的变化规律第29-31页
   ·萝卜发酵过程中硝酸盐还原酶、亚硝酸盐还原酶活性的变化规律第31-33页
   ·萝卜发酵过程中微生物动态变化第33-35页
   ·有机酸对亚硝酸盐降解的作用第35-38页
   ·硝酸还原菌的分离鉴定及发酵特性研究第38-52页
     ·硝酸盐还原菌的筛选及还原能力测定第38-39页
     ·硝酸盐还原菌的鉴定第39-41页
     ·菌株E5、E6硝酸盐还原酶活的测定第41-42页
     ·PH值对菌株E5、E6硝酸盐还原酶的影响第42页
     ·阴沟肠杆菌ENTEROBACTER CLOACAE还原硝酸盐特性研究第42-52页
   ·降解亚硝酸盐乳酸菌的分离鉴定及发酵特性研究第52-64页
     ·降解亚硝酸盐乳酸菌的分离第52-54页
     ·降解亚硝酸盐乳酸菌鉴定第54-56页
     ·肠膜明串珠菌(LEUCONOSTOC MESENTEROIDES)降解亚硝酸盐特性研究第56-64页
6 讨论与结论第64-66页
   ·讨论第64页
   ·结论第64-66页
参考文献第66-73页
致谢第73-74页
攻读硕士期间发表文章第74页

 
 
论文编号BS2026965,这篇论文共74
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