| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·食品和饮料中异味概述 | 第9页 |
| ·中国白酒酿造及其微生物代谢风味物质的特征 | 第9-11页 |
| ·国内外食品饮料中常见异味研究进展 | 第11-18页 |
| ·国内外食品饮料中常见异味研究 | 第11-13页 |
| ·中国白酒常见异味及其研究现状 | 第13-14页 |
| ·白酒中土霉异味的研究现状 | 第14-16页 |
| ·主要呈土霉异味物质的生物合成途径 | 第16-18页 |
| ·本课题研究内容及意义 | 第18-20页 |
| ·白酒发酵过程中土霉异味研究存在的问题 | 第18页 |
| ·本论文的研究内容及意义 | 第18-20页 |
| 第二章 白酒大曲中产土味素微生物发现及其群落结构的研究 | 第20-32页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料和方法 | 第20-23页 |
| ·结果和讨论 | 第23-31页 |
| ·白酒酿造环境中产土味素微生物筛选策略及结果 | 第23-24页 |
| ·筛选结果及菌株形态和分子生物学鉴定 | 第24-28页 |
| ·产土味素链霉菌发酵产物中挥发性组分分析 | 第28-30页 |
| ·基于16S rRNA基因特异引物分析大曲中放线菌的群落结构 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 产土味素链霉菌影响酿造微生物生长及风味代谢规律 | 第32-44页 |
| ·前言 | 第32-33页 |
| ·材料和方法 | 第33-35页 |
| ·结果和讨论 | 第35-42页 |
| ·产土味素链霉菌对酿造过程主要功能微生物的影响 | 第35-37页 |
| ·主要酿造微生物对产土味素菌株生长的影响 | 第37-38页 |
| ·麸曲培养中链霉菌对关键酿造微生物生长及风味代谢的影响 | 第38-40页 |
| ·模拟白酒发酵体系中链霉菌对关键酿造微生物生长及风味代谢的影响 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 产土味素链霉菌抑制主要酿造微生物的机理 | 第44-59页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料和方法 | 第44-46页 |
| ·结果和讨论 | 第46-58页 |
| ·产土霉素菌株抑菌特性验证 | 第46页 |
| ·发酵过程中抑菌生物活性及土味素代谢特征 | 第46-47页 |
| ·抑菌活性物质检测方法的确定 | 第47-50页 |
| ·抑制真菌活性物质化学结构鉴定 | 第50-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 基于特征功能基因的产土味素菌群检测方法的建立 | 第59-78页 |
| ·前言 | 第59-60页 |
| ·材料和方法 | 第60-62页 |
| ·结果和讨论 | 第62-77页 |
| ·产土味素菌株中土味素关键合成酶编码基因的克隆及序列分析 | 第62-66页 |
| ·基于土味素关键合成酶的荧光定量PCR方法的建立 | 第66-75页 |
| ·基于土味素关键合成酶和16S rRNA荧光定量结果分析 | 第75-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 第六章 白酒酿造环境对产土味素链霉菌的生长代谢影响研究 | 第78-92页 |
| ·前言 | 第78-79页 |
| ·材料和方法 | 第79-80页 |
| ·结果和讨论 | 第80-90页 |
| ·产土味素链霉菌生长及土味素代谢规律 | 第80-82页 |
| ·温度对产土味素链霉菌生长及土味素代谢的影响 | 第82-84页 |
| ·水分对产土味素链霉菌生长的影响 | 第84-85页 |
| ·乙醇含量对产土味素链霉菌生长的影响 | 第85页 |
| ·pH对产土味素链霉菌生长及土味素代谢的影响 | 第85-89页 |
| ·白酒酿造实践中影响土味素产生环境因素的考察 | 第89-90页 |
| ·本章小结 | 第90-92页 |
| 主要结论与展望 | 第92-94页 |
| 论文创新点 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 附录：博士在读期间已取得成果 | 第103-105页 |
| 附图 | 第105-106页 |
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