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鳕鱼液熏制品的研制及品质特性的研究

论文目录

摘要	第5-7页
Abstract	第7-8页
第1章引言	第12-24页
1.1 国内外水产品加工利用研究现状	第12-15页
1.1.1 国外水产品加工利用研究现状及发展趋势	第12-13页
1.1.1.1 国外水产品加工利用现状	第12-13页
1.1.1.2 国外水产品加工发展趋势	第13页
1.1.2 国内水产品加工利用研究现状及发展趋势	第13-15页
1.1.2.1 我国水产品加工利用概况	第13-14页
1.1.2.2 我国水产品加工发展趋势	第14-15页
1.2 鳕鱼的营养价值	第15-17页
1.2.1 鳕鱼的特征及分布	第15-16页
1.2.2 鳕鱼的营养价值	第16-17页
1.3 液熏技术在水产品加工工业中的应用前景	第17-20页
1.3.1 液熏技术国内外发展现状	第17-18页
1.3.2 液体烟熏液的主要成分	第18-19页
1.3.2.1 液熏的优点	第18页
1.3.2.2 熏液的成分	第18-19页
1.3.3 液熏水产品的发展前景	第19-20页
1.4 鱼肉粘合技术在水产品加工工业中的应用前景	第20-21页
1.4.1 鱼肉粘合技术及加工机理	第20页
1.4.2 鱼肉粘合制品的品质研究现状	第20-21页
1.5 立题目的、意义和研究内容	第21-24页
1.5.1 立题目的及意义	第21-22页
1.5.2 本论文的研究内容	第22-24页
第2章鳕鱼肉液熏工艺的研究及营养成分分析	第24-37页
2.1 试验试剂与仪器	第24-25页
2.1.1 原料与试剂	第24页
2.1.1.1 试验原料	第24页
2.1.1.2 试验试剂	第24页
2.1.2 试验设备与仪器	第24-25页
2.2 试验方法	第25-30页
2.2.1 液熏鳕鱼块加工工艺	第25页
2.2.1.1 加工工艺流程	第25页
2.2.1.2 配方	第25页
2.2.2 操作要点	第25-26页
2.2.2.1 原料处理	第25页
2.2.2.2 调味浸渍	第25-26页
2.2.2.3 油炸	第26页
2.2.2.4 二次调味及液熏	第26页
2.2.2.5 干燥	第26页
2.2.2.6 产品包装、杀菌、贮藏	第26页
2.2.3 液熏鳕鱼块感官评定标准	第26-27页
2.2.4 正交试验确定液熏工艺参数	第27-28页
2.2.5 营养成分及苯并芘测定分析	第28-29页
2.2.5.1 蛋白含量的测定	第28页
2.2.5.2 脂肪含量的测定	第28页
2.2.5.3 水分含量的测定	第28页
2.2.5.4 灰分的测定	第28页
2.2.5.5 总糖含量测定	第28页
2.2.5.6 苯并芘含量的测定	第28-29页
2.2.6 包装、灭菌和保藏期测定	第29-30页
2.2.6.1 高温高压灭菌确定产品包装方式	第29页
2.2.6.2 加速破坏性实验对产品保质期的测定	第29-30页
2.3 试验结果与分析	第30-36页
2.3.1 液熏工艺参数的确定	第30-32页
2.3.1.1 五香味液熏鳕鱼块工艺参数的确定	第30-31页
2.3.1.2 麻辣味液熏鳕鱼块工艺参数的确定	第31-32页
2.3.2 风味参数的优化	第32-34页
2.3.2.1 五香味的优化	第32-33页
2.3.2.2 麻辣味的优化	第33-34页
2.3.3 营养成分及苯并芘测定	第34-35页
2.3.4 产品包装方式的确定	第35页
2.3.4.1 塑封袋普通包装灭菌实验结果	第35页
2.3.4.2 蒸煮袋真空包装灭菌实验结果	第35页
2.3.5 产品保质期测试实验结果	第35-36页
2.4 本章小结	第36-37页
第3章鳕鱼鱼肉粘合制品的加工工艺及优化	第37-43页
3.1 试验试剂与仪器	第37页
3.1.1 原料与试剂	第37页
3.1.2试验设备与仪器	第37页
3.2 试验方法与设计	第37-38页
3.2.1 试验方法	第37-38页
3.2.1.1 鳕鱼肉粘合制品制备工艺	第37-38页
3.2.1.2 凝胶强度的测定	第38页
3.2.2 试验设计	第38页
3.2.2.1 单因素试验	第38页
3.2.2.2 正交试验优化	第38页
3.3 结果与分析	第38-42页
3.3.1 单因素试验及其分析	第38-41页
3.3.1.1 NaCl添加量对凝胶强度的影响	第38-39页
3.3.1.2 酪蛋白酸钠添加量对凝胶强度的影响	第39-40页
3.3.1.3 TG酶添加量对凝胶强度的影响	第40页
3.3.1.4 时间对凝胶强度的影响	第40-41页
3.3.2 工艺参数的优化	第41-42页
3.3.2.1 分析因素的选取及试验设计	第41页
3.3.2.2 正交分析与试验结果	第41-42页
3.4 本章小结	第42-43页
第4章鳕鱼肉粘合制品液熏工艺的研究及营养成分的分析	第43-48页
4.1 试验试剂与仪器	第43页
4.1.1 原料与试剂	第43页
4.1.1.1 试验原料	第43页
4.1.1.2 试验试剂	第43页
4.1.2 试验仪器与设备	第43页
4.2 试验方法	第43-46页
4.2.1 鳕鱼粘合制品的液熏加工工艺	第43-44页
4.2.1.1 工艺流程	第44页
4.2.1.2 工艺配方	第44页
4.2.2 操作要点	第44页
4.2.2.1 调味浸渍	第44页
4.2.2.2 干燥	第44页
4.2.2.3 产品包装、杀菌、贮藏	第44页
4.2.2.4 感官评定标准	第44页
4.2.3 正交试验确定液熏工艺参数	第44-45页
4.2.4 营养成分及苯并芘含量测定	第45-46页
4.2.4.1 蛋白含量的测定	第45页
4.2.4.2 脂肪含量的测定	第45页
4.2.4.3 水分含量的测定	第45页
4.2.4.4 灰分的测定	第45页
4.2.4.5 总糖含量测定	第45页
4.2.4.6 苯并芘含量的测定	第45-46页
4.3 试验结果与分析	第46-47页
4.3.1 液熏工艺参数的确定	第46页
4.3.2 营养成分及苯并芘测定结果	第46-47页
4.4 本章小结	第47-48页
参考文献	第48-51页
致谢	第51-52页
个人简历	第52页
取得的学术成果	第52页

论文编号BS3443015，这篇论文共52页会员购买按0.35元/页下载，共需支付18.2元。直接购买按0.5元/页下载，共需要支付26元。

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