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西式盐水火腿低钠腌制剂的研究

论文目录

摘要	第1-8页
ABSTRACT	第8-10页
前言	第10-12页
文献综述	第12-28页
1 中国猪肉及猪肉制品现状	第12-13页
2 西式盐水火腿简介	第13页
3 氯化钠在肉制品加工中的作用	第13-14页
4 高钠饮食的危害	第14-15页
5 低钠肉制品的研究进展	第15-21页
·氯化钾在低钠肉制品中的研究进展	第16-17页
·乳酸钙在低钠肉制品中的研究进展	第17-19页
·谷氨酰胺转胺酶在低钠肉制品中的研究进展	第19-21页
6 研究的目的及意义	第21-22页
参考文献	第22-28页
第一章南京市场上西式切片盐水火腿的调查	第28-46页
1 材料与方法	第28-31页
·试验材料	第28-29页
·试验方法	第29-31页
·数据处理	第31页
2 结果与分析	第31-40页
·仪器分析结果	第31-33页
·化学分析结果	第33-34页
·仪器分析与化学分析结果间的关系	第34页
·感官评定结果与分析	第34-40页
3 讨论	第40-41页
·西式盐水火腿的盐含量	第40页
·西式盐水火腿的感官评定	第40-41页
4 本章小结	第41-43页
参考文献	第43-46页
第二章氯化钾、乳酸钙、谷氨酰胺转胺酶部分替代氯化钠对西式盐水火腿品质的影响	第46-72页
1 材料与方法	第46-50页
·试验材料	第46-47页
·试验方法	第47-50页
2 结果与分析	第50-68页
·氯化钾部分替代氯化钠结果	第50-53页
·乳酸钙部分替代氯化钠结果	第53-57页
·谷氨酰胺转胺酶部分替代氯化钠结果	第57-60页
·正交试验	第60-68页
3 本章小结	第68-69页
参考文献	第69-72页
全文结论	第72-74页
工作展望	第74-76页
致谢	第76-78页
攻读硕士期间发表文章	第78页

论文编号BS2021516，这篇论文共78页会员购买按0.35元/页下载，共需支付27.3元。直接购买按0.5元/页下载，共需要支付39元。

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