| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 英文缩写表 | 第12-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-19页 |
| 1.1 肽粉吸湿问题概述及研究进展 | 第13-15页 |
| 1.1.1 肽粉吸湿问题及研究意义 | 第13-14页 |
| 1.1.2 肽粉吸湿特性研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2 肽粉吸湿特性研究方法与技术 | 第15-17页 |
| 1.2.1 吸湿动力学与热力学研究方法概述 | 第15-16页 |
| 1.2.2 水分迁移分布的研究方法概述 | 第16-17页 |
| 1.3 论文研究内容 | 第17-19页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.3.2 研究路线 | 第18-19页 |
| 第2章 蛋清混合肽粉的吸湿性研究 | 第19-26页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 蛋清混合肽粉制备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 蛋清混合肽粉吸湿曲线测定 | 第21页 |
| 2.2.3 蛋清混合肽粉吸湿等温线测定 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.3.1 蛋清混合肽粉吸湿曲线测定结果 | 第22-23页 |
| 2.3.2 蛋清混合肽粉吸湿等温线测定结果 | 第23-24页 |
| 2.4 讨论 | 第24-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 蛋清源寡肽亲水性及吸湿性研究 | 第26-38页 |
| 3.1 材料与设备 | 第26页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.2.1 蛋清源寡肽序列电荷分布等信息分析计算 | 第26-27页 |
| 3.2.2 蛋清源寡肽亲水性评价 | 第27-28页 |
| 3.2.3 蛋清源寡肽粉吸湿性测定 | 第28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-35页 |
| 3.3.1 蛋清源寡肽序列等电点等理论信息计算结果分析 | 第28-30页 |
| 3.3.2 蛋清源寡肽亲水性测定结果 | 第30-31页 |
| 3.3.3 蛋清源寡肽DHTKE吸湿结果分析 | 第31-32页 |
| 3.3.4 蛋清源寡肽MPDAHL吸湿结果分析 | 第32-34页 |
| 3.3.5 蛋清源寡肽FFGFN吸湿结果分析 | 第34-35页 |
| 3.4 讨论 | 第35-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 蛋清源寡肽吸湿过程中水分动态迁移分布研究 | 第38-58页 |
| 4.1 材料与设备 | 第38页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 4.2 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 蛋清源寡肽粉吸湿过程中水分动态迁移分布测定 | 第38-39页 |
| 4.2.2 样品中可交换水组分与T2弛豫信号来源测定 | 第39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-55页 |
| 4.3.1 蛋清源寡肽粉吸湿过程中水分动态迁移分布测定结果 | 第39-46页 |
| 4.3.2 蛋清源寡肽中可交换水组分及T2弛豫信号来源测定结果 | 第46-55页 |
| 4.4 讨论 | 第55-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 吸湿对蛋清源寡肽粉品质特性的影响 | 第58-74页 |
| 5.1 材料与设备 | 第58-59页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第58页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第58-59页 |
| 5.2 实验方法 | 第59-61页 |
| 5.2.1 吸湿对蛋清源寡肽物质成分的影响 | 第59页 |
| 5.2.2 吸湿对蛋清源寡肽溶液pH值及功能活性的影响 | 第59-60页 |
| 5.2.3 吸湿对蛋清源寡肽化学基团的影响 | 第60页 |
| 5.2.4 吸湿对蛋清源寡肽热稳定性及相变状态的影响 | 第60页 |
| 5.2.5 吸湿对蛋清源寡肽溶液结构构象的影响 | 第60-61页 |
| 5.2.6 吸湿对蛋清源寡肽疏水荧光性的影响 | 第61页 |
| 5.3 结果与分析 | 第61-71页 |
| 5.3.1 吸湿后蛋清源寡肽物质成分的变化分析 | 第61-62页 |
| 5.3.2 吸湿后蛋清源寡肽溶液pH值及功能活性的变化分析 | 第62-63页 |
| 5.3.3 吸湿后蛋清源寡肽化学基团的变化分析 | 第63-65页 |
| 5.3.4 吸湿后蛋清源寡肽热稳定性及相变状态的变化分析 | 第65-67页 |
| 5.3.5 吸湿后蛋清源寡肽溶液结构构象的变化分析 | 第67-69页 |
| 5.3.6 吸湿后蛋清源寡肽荧光疏水性的变化分析 | 第69-71页 |
| 5.4 讨论 | 第71-72页 |
| 5.5 本章小结 | 第72-74页 |
| 第6章 全文结论 | 第74-77页 |
| 6.1 全文结论 | 第74-76页 |
| 6.2 创新点 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 导师简介 | 第85-86页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
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