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当前位置:教育论文中心首页--博士论文--超高压下莴笋质构的变化及机制研究
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超高压下莴笋质构的变化及机制研究
 
     论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-13页
英文縮写表第13-14页
第一章 文献综述第14-27页
   ·超高压技术第14-15页
   ·食品质构的定义及检测方法第15-17页
   ·果蔬质构的研究概况第17-24页
     ·果蔬质构的影响因素及组织破坏方式第17-18页
     ·鲜切对果蔬质构的影响第18-19页
     ·超高压对果蔬质构的影响第19-22页
     ·超高压对果蔬质构影响的研究进展第22-24页
   ·立题依据第24-25页
   ·研究内容第25页
   ·技术路线第25-27页
第二章 超高压莴笋质构的评价方法研究第27-36页
   ·材料与方法第27-30页
     ·材料与试剂第27页
     ·仪器第27-28页
     ·实验方法第28-29页
     ·数据统计分析第29-30页
   ·结果与讨论第30-35页
     ·超高压对莴笋组织硬度的影响第30页
     ·超高压对莴笋组织剪切力和剪切位移的影响第30-32页
     ·超高压莴笋脆度的声学评价第32-33页
     ·超高压莴笋组织的感官评价第33页
     ·感官评价与声压、硬度、剪切力和剪切位移的相关性第33-35页
   ·本章小结第35-36页
第三章 超高压对莴笋细胞形态和膜结构的影响第36-49页
   ·实验材料与方法第36-40页
     ·材料与试剂第36-37页
     ·仪器第37页
     ·实验方法第37-39页
     ·数据统计分析第39-40页
   ·结果与讨论第40-48页
     ·超高压对莴笋细胞形态结构变化的影响第40-42页
     ·超高压对莴笋细胞膜完整性的影响第42-43页
     ·超高压对莴笋液泡膜完整性的影响第43页
     ·超高压对莴笋细胞相对电导率第43-44页
     ·超高压对莴笋丙二醛含量的影响第44-45页
     ·过氧化氢的细胞化学定位第45-46页
     ·超高压对莴笋过氧化氢含量的影响第46-47页
     ·超高压对莴笋过氧化物酶活的影响第47-48页
   ·本章小结第48-49页
第四章 超高压对细胞壁果胶的影响第49-63页
   ·材料和方法第49-53页
     ·试验材料第49页
     ·仪器第49-50页
     ·实验方法第50-53页
     ·数据统计分析第53页
   ·结果与讨论第53-62页
     ·超高压对莴笋PME相对酶活的影响第53-54页
     ·超高压对莴笋果胶含量的影响第54-57页
     ·超高压对莴笋果胶酯化度(DE)的影响第57-58页
     ·超高压对果胶各组分分子量分布的影响第58-60页
     ·超高压对莴笋AIR结构影响的FTIR分析第60-61页
     ·超高压对莴笋细胞壁结构的影响第61-62页
   ·本章小结第62-63页
第五章 免疫法分析超高压对莴笋细胞壁果胶结构的影响第63-74页
   ·材料和方法第63-65页
     ·试验材料第63-64页
     ·仪器第64页
     ·实验方法第64-65页
   ·结果与讨论第65-72页
     ·超高压对不同果胶组分影响的点免疫分析第65-69页
     ·原位免疫标记分析超高压对果胶酯化度的影响第69-72页
   ·本章小结第72-74页
第六章 极端高压对莴笋质构影响的初步研究第74-89页
   ·材料和方法第74-76页
     ·试验材料第74-75页
     ·仪器第75页
     ·实验方法第75-76页
     ·数据统计分析第76页
   ·结果与讨论第76-87页
     ·极端高压对莴笋组织质构相关指标的影响第76-77页
     ·极端高压对莴笋组织相对电导率的影响第77-78页
     ·极端高压对莴笋组织丙二醛含量的影响第78-79页
     ·极端高压对莴笋PME酶活的影响第79页
     ·极端高压对莴笋果胶的影响第79-80页
     ·极端高压对莴笋果胶影响的免疫点分析第80-84页
     ·极端高压对莴笋果胶影响的原位免疫标记第84-86页
     ·极端高压对莴笋细胞壁结构的影响第86-87页
   ·本章小结第87-89页
第七章 结论与展望第89-93页
   ·结论第89-91页
   ·创新点第91页
   ·展望第91-93页
参考文献第93-106页
致谢第106-108页
作者简介第108页

 
 
论文编号BS2133569,这篇论文共108
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