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黑米蛋白的提取及谷蛋白功能性质和改性研究 |
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论文目录 |
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摘要 | 第4-5页 | Abstract | 第5-6页 | 1 绪论 | 第10-15页 | 1.1 黑米简介及研究概况 | 第10页 | 1.1.1 黑米介绍 | 第10页 | 1.1.2 黑米的应用及研究概况 | 第10页 | 1.2 谷物蛋白的提取工艺研究进展 | 第10-11页 | 1.3 谷物蛋白的功能性质研究现状 | 第11-12页 | 1.3.1 溶解性 | 第11页 | 1.3.2 乳化性能 | 第11-12页 | 1.3.3 起泡性能 | 第12页 | 1.3.4 其他性质 | 第12页 | 1.4 谷蛋白的改性现状 | 第12-14页 | 1.4.1 物理改性 | 第12-13页 | 1.4.2 化学改性 | 第13页 | 1.4.3 酶法改性 | 第13页 | 1.4.4 复合改性法 | 第13-14页 | 1.5 课题的研究意义 | 第14页 | 1.6 课题研究内容 | 第14-15页 | 2 黑米蛋白分级提取工艺优化 | 第15-29页 | 2.1 前言 | 第15页 | 2.2 实验试剂与设备 | 第15页 | 2.2.1 实验原料与试剂 | 第15页 | 2.2.2 实验设备 | 第15页 | 2.3 实验方法 | 第15-18页 | 2.3.1 黑米原料的预处理 | 第15-16页 | 2.3.2 Osborne方法分级提取黑米蛋白工艺研究 | 第16-18页 | 2.3.3 黑米蛋白提取率的测定 | 第18页 | 2.3.4 黑米蛋白基本成分的测定 | 第18页 | 2.3.5 数据分析 | 第18页 | 2.4 结果与分析 | 第18-28页 | 2.4.1 牛血清蛋白标准曲线 | 第18-19页 | 2.4.2 水法提取黑米蛋白工艺研究 | 第19-20页 | 2.4.3 盐法提取黑米蛋白工艺研究 | 第20-23页 | 2.4.4 醇法提取黑米蛋白工艺研究 | 第23-24页 | 2.4.5 碱法提取黑米蛋白工艺研究 | 第24-27页 | 2.4.6 四种黑米蛋白质基本成分 | 第27-28页 | 2.5 本章小结 | 第28-29页 | 3 黑米谷蛋白的功能性质及结构的研究 | 第29-41页 | 3.1 前言 | 第29页 | 3.2 实验试剂与设备 | 第29-30页 | 3.2.1 实验试剂 | 第29页 | 3.2.2 实验设备 | 第29-30页 | 3.3 实验方法 | 第30-32页 | 3.3.1 黑米谷蛋白及大米谷蛋白提取 | 第30页 | 3.3.2 溶解性的测定 | 第30页 | 3.3.3 乳化性和乳化稳定性的测定 | 第30页 | 3.3.4 起泡性及气泡稳定性 | 第30-31页 | 3.3.5 持水性和持油性的测定 | 第31页 | 3.3.6 热稳定性的测定 | 第31页 | 3.3.7 蛋白质氨基酸组成 | 第31页 | 3.3.8 圆二色光谱的测定 | 第31页 | 3.3.9 红外光谱的测定 | 第31页 | 3.3.10 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第31-32页 | 3.4 结果与分析 | 第32-39页 | 3.4.1 黑米谷蛋白溶解性分析 | 第32页 | 3.4.2 黑米谷蛋白乳化性和乳化稳定性分析 | 第32-34页 | 3.4.3 黑米谷蛋白起泡性与起泡稳定性分析 | 第34-35页 | 3.4.4 黑米谷蛋白持水性与持油性分析 | 第35-36页 | 3.4.5 黑米谷蛋白热稳定分析 | 第36-37页 | 3.4.6 黑米谷蛋白总氨基酸分析 | 第37-38页 | 3.4.7 黑米谷蛋白二级结构分析 | 第38页 | 3.4.8 黑米谷蛋白特征性官能团分析 | 第38-39页 | 3.4.9 黑米谷蛋白SDS-PAGE分析 | 第39页 | 3.5 本章小结 | 第39-41页 | 4 不同改性方法对黑米谷蛋白功能及结构的影响 | 第41-67页 | 4.1 前言 | 第41页 | 4.2 实验试剂与设备 | 第41页 | 4.2.1 实验试剂 | 第41页 | 4.2.2 实验设备 | 第41页 | 4.3 实验方法 | 第41-44页 | 4.3.2 糖基化反应 | 第42页 | 4.3.3 酶解改性与糖基化反应联合改性 | 第42页 | 4.3.4 水解度的测定 | 第42-43页 | 4.3.5 游离氨基含量测定及接枝度的计算 | 第43页 | 4.3.6 溶解性测定 | 第43页 | 4.3.7 乳化性及乳化稳定测定 | 第43页 | 4.3.8 动态光散射测定粒径分布 | 第43页 | 4.3.9 热稳定测定 | 第43页 | 4.3.10 SDS-PAGE | 第43页 | 4.3.11 傅里叶红外光谱测定 | 第43页 | 4.3.12 圆二色光谱的测定 | 第43页 | 4.3.13 数据分析 | 第43-44页 | 4.4 结果与分析 | 第44-66页 | 4.4.1 黑米谷蛋白酶解改性研究 | 第44-52页 | 4.4.2 黑米谷蛋白糖基化改性研究 | 第52-60页 | 4.4.3 酶解-糖基化复合改性研究 | 第60-66页 | 4.5 本章小结 | 第66-67页 | 5 结论与展望 | 第67-69页 | 5.1 结论 | 第67-68页 | 5.2 展望 | 第68-69页 | 参考文献 | 第69-76页 | 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第76-77页 | 致谢 | 第77-78页 |
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