| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-44页 |
| 1 大黄鱼简介 | 第16页 |
| 2 大黄鱼等水产品死后肌肉品质变化与腐败机理 | 第16-29页 |
| ·鱼类死后变化规律 | 第16-18页 |
| ·鱼体死后初期生化变化 | 第16-17页 |
| ·死后僵硬与解僵 | 第17-18页 |
| ·腐败 | 第18页 |
| ·鱼类死后肌肉组织结构变化 | 第18-22页 |
| ·鱼类肌肉的蛋白质组成 | 第18-21页 |
| ·鱼类死后蛋白质水解作用 | 第21-22页 |
| ·蛋白水解酶在鱼死后肌肉降解过程中的作用 | 第22-25页 |
| ·组织蛋白酶 | 第22-23页 |
| ·钙蛋白酶 | 第23-24页 |
| ·蛋白酶在鱼类肌肉的组成及变化特性 | 第24-25页 |
| ·鱼类肌肉低温贮藏过程中蛋白质生化特性的变化 | 第25-29页 |
| ·肌原纤维蛋白盐溶性的变化 | 第26-27页 |
| ·肌原纤维蛋白巯基和二硫键含量的变化 | 第27-28页 |
| ·肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第28页 |
| ·肌原纤维蛋白疏水性的变化 | 第28-29页 |
| ·鱼肉蛋白冷冻变性的表征方法 | 第29页 |
| 3 大黄鱼等水产品保鲜技术研究进展 | 第29-35页 |
| ·低温保鲜 | 第30-31页 |
| ·化学保鲜 | 第31页 |
| ·生物保鲜 | 第31-32页 |
| ·气调保鲜 | 第32-33页 |
| ·辐照保鲜 | 第33-34页 |
| ·臭氧保鲜 | 第34-35页 |
| ·超高压保鲜 | 第35页 |
| 4 蛋白质组学及其在水产品肌肉品质研究中的应用 | 第35-42页 |
| ·蛋白质组学的定义与研究内容 | 第36-37页 |
| ·蛋白质组学定义 | 第36-37页 |
| ·蛋白质组学研究内容 | 第37页 |
| ·蛋白质组学研究的核心技术 | 第37-41页 |
| ·双向凝胶电泳技术 | 第37-38页 |
| ·质谱技术 | 第38-39页 |
| ·蛋白质芯片技术 | 第39-40页 |
| ·酵母双杂交 | 第40页 |
| ·生物信息学 | 第40-41页 |
| ·蛋白质组学在水产品肌肉品质研究中的应用 | 第41-42页 |
| 5 本研究的目的、意义和内容 | 第42-44页 |
| 第二章 大黄鱼冷藏过程中品质特性变化规律研究与评价 | 第44-75页 |
| 1 前言 | 第44页 |
| 2 实验材料与设备 | 第44-46页 |
| ·实验材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45-46页 |
| 3 实验方法 | 第46-51页 |
| ·样品处理 | 第46页 |
| ·基本成分 | 第46页 |
| ·水分测定 | 第46页 |
| ·灰分测定 | 第46页 |
| ·蛋白质测定 | 第46页 |
| ·粗脂肪测定 | 第46页 |
| ·微生物评价 | 第46-47页 |
| ·物理评价 | 第47-48页 |
| ·色差的测定 | 第47-48页 |
| ·质构特性的测定 | 第48页 |
| ·化学评价 | 第48-50页 |
| ·pH值的测定 | 第48页 |
| ·TVB-N值的测定 | 第48页 |
| ·过氧化值(POV)的测定 | 第48-49页 |
| ·TBA值的测定 | 第49页 |
| ·ATP降解产物及K值的测定 | 第49-50页 |
| ·感官评价 | 第50-51页 |
| ·数据处理 | 第51页 |
| 4 结果与讨论 | 第51-74页 |
| ·基本成分测定 | 第51-52页 |
| ·微生物评价 | 第52-55页 |
| ·物理评价 | 第55-58页 |
| ·色差的变化 | 第55页 |
| ·质构特性的变化 | 第55-58页 |
| ·化学评价 | 第58-67页 |
| ·pH值的变化 | 第58-59页 |
| ·TVB-N值的变化 | 第59-61页 |
| ·过氧化值(POV)的变化 | 第61-62页 |
| ·TBA值的变化 | 第62-63页 |
| ·ATP降解产物及K值的变化 | 第63-67页 |
| ·ATP降解产物的变化 | 第63-66页 |
| ·K值的变化 | 第66-67页 |
| ·感官评价 | 第67-69页 |
| ·因子分析 | 第69-74页 |
| 5 本章小结 | 第74-75页 |
| 第三章 复合生物保鲜剂对大黄鱼品质的影响 | 第75-94页 |
| 1 前言 | 第75-76页 |
| 2 实验材料与设备 | 第76-77页 |
| ·实验材料与试剂 | 第76页 |
| ·主要仪器设备 | 第76-77页 |
| 3 实验方法 | 第77-78页 |
| ·样品处理 | 第77页 |
| ·微生物评价 | 第77-78页 |
| ·化学评价 | 第78页 |
| ·pH值的测定 | 第78页 |
| ·TVB-N值的测定 | 第78页 |
| ·过氧化值(POV)的测定 | 第78页 |
| ·TBA值的测定 | 第78页 |
| ·K值的测定 | 第78页 |
| ·感官评价 | 第78页 |
| 4 结果与讨论 | 第78-92页 |
| ·细菌总数 | 第78-81页 |
| ·化学评价 | 第81-89页 |
| ·pH值的变化 | 第81-83页 |
| ·TVB-N值的变化 | 第83-85页 |
| ·过氧化值(POV)的变化 | 第85-86页 |
| ·TBA值的变化 | 第86-88页 |
| ·K值的变化 | 第88-89页 |
| ·感官评价 | 第89-92页 |
| 5 本章小结 | 第92-94页 |
| 第四章 大黄鱼冷藏过程中蛋白质生化特性与肌肉微观结构的变化 | 第94-111页 |
| 1 前言 | 第94页 |
| 2 实验材料与设备 | 第94-95页 |
| ·实验材料与试剂 | 第94-95页 |
| ·主要仪器设备 | 第95页 |
| 3 实验方法 | 第95-99页 |
| ·样品处理 | 第95-96页 |
| ·肌动球蛋白的提取与定量 | 第96页 |
| ·肌动球蛋白巯基含量测定 | 第96页 |
| ·肌动球蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第96-97页 |
| ·肌动球蛋白表面疏水性测定 | 第97页 |
| ·肌肉组织微观结构观察 | 第97-98页 |
| ·固定 | 第97页 |
| ·脱水、透明 | 第97页 |
| ·浸蜡 | 第97-98页 |
| ·包埋 | 第98页 |
| ·修块和切片 | 第98页 |
| ·贴片和展片 | 第98页 |
| ·脱蜡、染色和封片 | 第98页 |
| ·镜检 | 第98页 |
| ·数据处理 | 第98-99页 |
| 4 结果与讨论 | 第99-110页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的变化 | 第99-101页 |
| ·总巯基含量的变化 | 第101-102页 |
| ·肌动球蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第102-104页 |
| ·表面疏水性的变化 | 第104-106页 |
| ·肌肉组织微观结构的变化 | 第106-110页 |
| 5 本章小结 | 第110-111页 |
| 第五章 低温贮藏过程中大黄鱼肌肉蛋白质降解规律研究 | 第111-127页 |
| 1 前言 | 第111-112页 |
| 2 实验材料与设备 | 第112-113页 |
| ·实验材料与试剂 | 第112页 |
| ·主要仪器设备 | 第112-113页 |
| 3 实验方法 | 第113-118页 |
| ·样品处理 | 第113页 |
| ·肌肉蛋白质组成的SDS-PAGE分析 | 第113-116页 |
| ·蛋白质的提取 | 第113-114页 |
| ·蛋白浓度的测定 | 第114页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第114-116页 |
| ·三氯乙酸可溶性肽的测定 | 第116-117页 |
| ·酸溶性氮的测定 | 第117页 |
| ·酸溶性氮的提取 | 第117页 |
| ·酸溶性氮中蛋白含量的测定 | 第117页 |
| ·酸溶性氮的SDS-PAGE电泳 | 第117页 |
| ·数据处理 | 第117-118页 |
| 4 结果与讨论 | 第118-125页 |
| ·肌肉蛋白质种类的变化 | 第118-123页 |
| ·总SDS可溶蛋白的变化 | 第118-119页 |
| ·水溶性蛋白的变化 | 第119-120页 |
| ·低盐溶性蛋白的变化 | 第120-121页 |
| ·高盐溶性蛋白的变化 | 第121-123页 |
| ·TCA可溶性肽含量的变化 | 第123-124页 |
| ·酸溶性氮(ASN)的变化 | 第124-125页 |
| 5 本章小结 | 第125-127页 |
| 第六章 大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质组学研究 | 第127-166页 |
| 1 前言 | 第127-128页 |
| 2 实验材料与设备 | 第128-129页 |
| ·实验材料 | 第128页 |
| ·主要试剂 | 第128页 |
| ·主要仪器设备 | 第128-129页 |
| 3 实验方法 | 第129-137页 |
| ·样品处理 | 第129页 |
| ·双向电泳主要试剂的配制 | 第129-131页 |
| ·样品制备 | 第131-132页 |
| ·蛋白质提取 | 第131页 |
| ·蛋白质定量 | 第131-132页 |
| ·双向电泳 | 第132-135页 |
| ·第一向等电聚焦 | 第132-133页 |
| ·胶条的平衡 | 第133页 |
| ·灌制二向凝胶 | 第133-134页 |
| ·胶条的转移和封胶 | 第134页 |
| ·第二向SDS-PAGE电泳 | 第134-135页 |
| ·染色 | 第135页 |
| ·图像的扫描与分析 | 第135页 |
| ·差异蛋白质的质谱鉴定 | 第135-137页 |
| ·胶内酶解及Ziptip脱盐 | 第135-136页 |
| ·质谱测定 | 第136页 |
| ·数据库检索 | 第136-137页 |
| 4 结果与讨论 | 第137-164页 |
| ·大黄鱼4℃贮藏过程中肌肉蛋白质的变化 | 第137-139页 |
| ·大黄鱼4℃贮藏过程中肌肉蛋白质的2-DE图谱 | 第137-139页 |
| ·大黄鱼4℃冷藏过程中差异蛋白质分析 | 第139页 |
| ·大黄鱼0℃贮藏过程中肌肉蛋白质的变化 | 第139-142页 |
| ·大黄鱼0℃贮藏过程中肌肉蛋白质的2-DE图谱 | 第139-140页 |
| ·大黄鱼0℃冷藏过程中差异蛋白质分析 | 第140-142页 |
| ·大黄鱼藏过程中肌肉蛋白质的变化 | 第142-144页 |
| ·大黄鱼-2℃贮藏过程中肌肉蛋白质的2-DE图谱 | 第142-143页 |
| ·大黄鱼-2℃贮藏过程中肌肉蛋白质差异分析 | 第143-144页 |
| ·大黄鱼冷藏过程中差异蛋白质点的质谱鉴定与分析 | 第144-164页 |
| 5 本章小结 | 第164-166页 |
| 第七章 总结论、创新点和研究展望 | 第166-169页 |
| ·总结论 | 第166-167页 |
| ·创新点 | 第167-168页 |
| ·研究展望 | 第168-169页 |
| 参考文献 | 第169-185页 |
| 附录一 缩略词中英文对照表 | 第185-187页 |
| 附录二 图表一览 | 第187-190页 |
| 博士期间发表的论文和参与的研究课题 | 第190-192页 |
| 致谢 | 第192-193页 |
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