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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--洞庭湖区香辣鲢鱼块加工工艺研究
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洞庭湖区香辣鲢鱼块加工工艺研究
 
     论文目录
 
摘要第1-5页
ABSTRACT第5-10页
1 绪论第10-18页
   ·我国淡水鱼加工现状及趋势第10-11页
   ·鲢鱼及其加工现状第11-12页
   ·即食休闲鱼制品及其研究现状第12页
   ·鲢鱼块的脱水干燥技术研究现状第12-15页
     ·干燥技术的现状第12-14页
     ·油炸技术第14-15页
   ·鱼制品热力杀菌研究进展第15-17页
   ·研究背景和意义第17页
   ·本论文的主要研究内容第17-18页
2 材料与方法第18-27页
   ·试验材料第18页
     ·试验原料及药品第18页
     ·试验设备第18页
   ·试验方法第18-24页
     ·工艺流程第18-19页
     ·原料鲢鱼的选择及预处理第19-20页
       ·原料鱼的选择第19页
       ·原料鱼的预处理第19-20页
     ·鲢鱼块腌制试验方法第20-21页
       ·鲢鱼块腌制试验第20页
       ·鲢鱼块的腌制配料选择试验第20-21页
     ·鲢鱼块烘干工艺研究及优化第21-22页
       ·成品最适含水率的确定第21页
       ·鲢鱼块烘干工艺试验第21-22页
     ·鱼块的卤制工艺研究和优化第22页
     ·鱼块油炸工艺的研究第22-23页
     ·鱼块杀菌工艺的研究第23-24页
       ·杀菌过程中鱼块的中心温度第23页
       ·确定F值和C值第23页
       ·杀菌条件的确定试验第23页
       ·杀菌工艺与产品品质的关系第23-24页
     ·产品保质期预测及产品保质期内品质情况第24页
   ·测定方法第24-27页
     ·质构的测定说明第25页
     ·产品感官评定第25-26页
     ·绘图和数据统计分析第26-27页
3 结果与分析第27-49页
   ·腌制工艺研究第27-32页
     ·NaCl添加量和腌制时间与产品品质的关系第27-30页
       ·NaCl添加量和腌制时间与鱼块重量的关系第27-28页
       ·NaCl添加量和腌制时间与产品含盐量的关系第28-29页
       ·NaCl添加量和腌制时间与感官评定的关系第29-30页
     ·腌制配方及其单因素试验第30-32页
       ·腌制料种类选择及比例第30-32页
   ·鲢鱼块热风干燥工艺研究第32-34页
     ·鱼块含水率与品质的关系第32-34页
       ·含水率与质构的关系第33-34页
   ·干燥工艺段研究第34-37页
     ·干燥温度对鱼块含水率的影响第34-35页
     ·烘干条件与鱼块质构的关系第35-37页
   ·油炸工艺段研究第37-40页
     ·油炸温度对鱼块含油率的影响第37-38页
     ·油炸温度对鱼块含水率的影响第38页
     ·油炸条件组合与鱼块品质的关系第38-40页
   ·鱼块高温高压杀菌工艺的研究第40-44页
     ·杀菌温度、杀菌时间与F值、C值的关系第40-42页
     ·杀菌组合对产品品质的影响第42页
     ·杀菌强度对产品安全性的影响第42-44页
       ·杀菌条件与产品色泽的关系第43页
       ·杀菌组合与产品质构的关系第43页
       ·杀菌条件与感官评定的关系第43-44页
   ·保藏期间产品品质变化及产品保质期的预测第44-46页
     ·保藏期间产品品质变化及关联性分析第44-45页
     ·产品保质期的预测第45-46页
   ·产品卫生标准的制定第46-48页
   ·市场上常见鱼制品的比较第48-49页
4 主要结论第49-50页
问题与展望第50-51页
致谢第51-52页
参考文献第52-56页
作者简介第56-57页
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第57页

 
 
论文编号BS2299052,这篇论文共57
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