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低温肉制品质构评定方法的建立 |
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论文目录 |
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致谢 | 第1-8页 | 摘要 | 第8-10页 | 1 文献综述 | 第10-18页 | ·低温肉制品的特点 | 第10-11页 | ·低温熏煮香肠的特点 | 第10-11页 | ·低温熏煮火腿的特点 | 第11页 | ·低温肉制品的现状及发展趋势 | 第11-12页 | ·肉制品质构测定及国内外研究进展 | 第12-17页 | ·质构特性的概念及特点 | 第12页 | ·肉制品质构的测定 | 第12-15页 | ·感官评定 | 第12-13页 | ·仪器测定 | 第13-15页 | ·肉制品质构测定的研究进展 | 第15-17页 | ·质构分析模式在火腿类肉制品中的应用 | 第15-16页 | ·质构分析模式在香肠类肉制品中的应用 | 第16-17页 | ·问题与展望 | 第17-18页 | 2 引言 | 第18-19页 | 3 材料与方法 | 第19-21页 | ·材料与仪器设备 | 第19页 | ·原材料 | 第19页 | ·主要仪器设备 | 第19页 | ·试验方法 | 第19-21页 | ·感官评定 | 第19-20页 | ·质构特性的测定 | 第20页 | ·感官评分方法的修订及建立 | 第20页 | ·硬度、脆性和黏着性评分方法的建立 | 第20页 | ·弹性、内聚性和咀嚼性评分方法的建立 | 第20页 | ·不同低温肉制品的质构分析 | 第20页 | ·质构特性范围的确定 | 第20-21页 | ·数据分析 | 第21页 | 4 结果与分析 | 第21-52页 | ·测试条件对低温肉制品质构特性的影响 | 第21-29页 | ·测试条件对低温熏煮香肠质构特性的影响 | 第21-25页 | ·样品直径对低温熏煮香肠质构特性的影响 | 第21-23页 | ·样品高度对低温熏煮香肠质构特性的影响 | 第23-24页 | ·不同测试速度对低温熏煮香肠质构特性的影响 | 第24-25页 | ·测试条件对低温熏煮火腿质构特性的影响 | 第25-28页 | ·样品直径对低温熏煮火腿质构特性的影响 | 第25-26页 | ·样品高度对低温熏煮火腿质构特性的影响 | 第26-27页 | ·不同测试速度对低温熏煮火腿质构特性的影响 | 第27-28页 | ·低温肉制品最佳测试条件的选取 | 第28-29页 | ·低温肉制品感官评定方法的建立 | 第29-33页 | ·硬度、脆性及黏着性感官评定方法的修订及建立 | 第30-31页 | ·弹性、内聚性及咀嚼性感官评定方法的建立 | 第31-33页 | ·低温熏煮火腿和低温熏煮香肠质地特性的聚类分析 | 第33-38页 | ·低温熏煮火腿质地特性的聚类分析 | 第33-35页 | ·低温熏煮火腿的质构值 | 第33-35页 | ·利用质构值对低温熏煮火腿的聚类分析 | 第35页 | ·低温熏煮香肠质地特性的聚类分析 | 第35-38页 | ·低温熏煮香肠的质构值 | 第35-37页 | ·利用质构值对低温熏煮香肠的聚类分析 | 第37-38页 | ·低温肉制品质构评定方法的建立 | 第38-52页 | ·低温肉制品质构特性范围的确定 | 第38-46页 | ·低温熏煮香肠质构特性范围的确定 | 第38-42页 | 1) 硬度、脆性及黏着性质构特性范围的确定 | 第38-40页 | 2) 弹性、内聚性及咀嚼性质构特性范围的确定 | 第40-42页 | ·低温熏煮火腿质构特性范围的确定 | 第42-46页 | 1) 硬度、脆性及黏着性质构特性范围的的确定 | 第42-44页 | 2) 弹性、内聚性及咀嚼性质构特性范围的确定 | 第44-46页 | ·低温肉制品等级判别方程的建立与验证 | 第46-52页 | ·低温熏煮香肠等级判别方程的建立与验证 | 第46-49页 | 1) 综合低温熏煮香肠质构特性感官评分的判别分析 | 第47-48页 | 2) 综合低温熏煮香肠的质构特性质构值的判别分析 | 第48-49页 | ·低温熏煮火腿等级判别方程的建立与验证 | 第49-52页 | 1) 综合低温熏煮火腿质构特性感官评分的判别分析 | 第50-51页 | 2) 综合低温熏煮火腿的质构特性质构值的判别分析 | 第51-52页 | 5 讨论与结论 | 第52-57页 | ·讨论 | 第52-56页 | ·测试条件对低温肉制品质构特性值的影响 | 第52-53页 | ·低温肉制品感官评定方法的建立与修订 | 第53-54页 | ·低温肉制品质地特性的聚类分析 | 第54-55页 | ·低温熏煮火腿和低温熏煮香肠质地特性的聚类分析 | 第54-55页 | ·低温熏煮香肠质地特性的聚类分析 | 第55页 | ·低温熏煮火腿和低温熏煮香肠质地评定方法的建立 | 第55-56页 | ·结论 | 第56-57页 | 参考文献 | 第57-63页 | 本研究的创新点 | 第63-64页 | ABSTRACT | 第64-67页 | 研究生期间发表论文 | 第67页 |
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