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控制上面发酵小麦啤酒中高级醇和乙醛含量的研究
 
     论文目录
 
摘要第1-9页
ABSTRACT第9-11页
第1章 绪论第11-17页
   ·啤酒的发展史和现状第11-13页
     ·世界啤酒的发展史第11页
     ·中国啤酒的发展史第11-13页
   ·啤酒分类第13-14页
     ·啤酒的分类第13-14页
   ·啤酒中高级醇和乙醛研究进展第14-16页
     ·高级醇的代谢机理第14页
     ·乙醛的代谢机理第14-15页
     ·国内外高级醇和乙醛的研究历史和现状第15-16页
   ·本论文研究的内容和目的第16-17页
     ·本论文的研究的主要内容第16页
     ·本论文的研究目的第16-17页
第2章 啤酒酵母及发酵方式第17-37页
   ·引言第17页
   ·啤酒酵母简介第17-19页
   ·啤酒发酵方式第19-20页
   ·上面发酵小麦啤酒第20-22页
     ·上面发酵小麦啤酒简介第20-21页
     ·小麦啤酒的主要特点第21页
     ·小麦啤酒的发酵工艺第21-22页
     ·小麦啤酒发展前景及存在问题第22页
   ·啤酒酵母的筛选方法第22-31页
     ·实验用菌种第22页
     ·培养基第22-23页
     ·主要原料和试剂第23页
     ·主要仪器与设备第23页
     ·实验方法第23-25页
     ·工艺流程第25-26页
     ·具体操作第26-31页
   ·结果和讨论第31-36页
     ·实验数据第31-32页
     ·检测结果分析第32-35页
     ·啤酒的感官品评第35-36页
   ·结论第36-37页
第3章 降低高级醇和乙醛含量的发酵工艺研究第37-55页
   ·引言第37-38页
   ·实验材料第38-43页
     ·主要原料和试剂第38-39页
     ·实验仪器与设备第39页
     ·实验方法第39-40页
     ·工艺流程第40页
     ·操作要点第40-43页
   ·结果与讨论第43-52页
     ·上面发酵酿酒酵母对啤酒中乙醛和高级醇含量的影响第43-44页
     ·不同的接种量对啤酒中高级醇和乙醛含量的影响第44-47页
     ·不同的麦汁溶解氧含量对啤酒中高级醇和乙醛含量的影响第47-49页
     ·不同的主酵温度对啤酒中高级醇和乙醛含量的影响第49-51页
     ·不同的主酵期发酵压力对啤酒中高级醇和乙醛含量的影响第51-52页
   ·小结第52-53页
   ·多因素混合作用正交实验第53-54页
   ·结论第54-55页
第4章 降低高级醇和乙醛含量的中试研究第55-67页
   ·引言第55页
   ·实验材料第55-60页
     ·中试主要原料和实验试剂第55-56页
     ·实验仪器与中试设备第56页
     ·实验方法第56-57页
     ·操作工艺第57-59页
     ·酵母扩培工艺操作要点第59页
     ·样品制备第59-60页
   ·结果与分析第60-62页
     ·发酵过程中高级醇和乙醛含量的变化第60-61页
     ·啤酒的理化指标第61页
     ·啤酒中基本风味物质的含量第61-62页
   ·感官品评第62-64页
   ·讨论第64-66页
   ·结论第66-67页
第5章 结论与展望第67-73页
   ·结论第67页
   ·创新点第67-68页
   ·展望第68-73页
参考文献第73-77页
致谢第77-79页
附录第79-81页
攻读硕士学位期间发表的论文第81页
 一、发表学术论文第81页
 二、其它科研成果第81页

 
 
论文编号BS139721,这篇论文共81
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