|
|
|
|
速冻汤圆粉团品质改良的研究 |
| |
| 论文目录 |
| |
| 摘要 | 第1-4页 | | Abstract | 第4-9页 | | 第1章 绪论 | 第9-17页 | | ·速冻汤圆 | 第9-12页 | | ·速冻汤圆简介 | 第9页 | | ·速冻汤圆质量问题及其原因 | 第9-10页 | | ·速冻汤圆品质改良方法 | 第10-12页 | | ·国内外研究进展 | 第12-15页 | | ·冷冻面团 | 第12-13页 | | ·其他米制品 | 第13页 | | ·仪器在汤圆中的应用 | 第13-15页 | | ·立题背景及意义 | 第15页 | | ·本课题主要研究内容 | 第15-17页 | | 第2章 杂粮粉对糯米粉物化性质的影响 | 第17-25页 | | ·前言 | 第17页 | | ·实验材料与仪器 | 第17页 | | ·实验材料 | 第17页 | | ·主要试剂 | 第17页 | | ·实验仪器 | 第17页 | | ·实验方法 | 第17-19页 | | ·基本成分的测定 | 第17-18页 | | ·胶稠度的测定 | 第18页 | | ·吸水率的测定 | 第18页 | | ·糊化特性的测定 | 第18-19页 | | ·粘度的测定 | 第19页 | | ·实验结果与讨论 | 第19-24页 | | ·基本成分分析 | 第19-20页 | | ·杂粮粉种类及添加量对糯米粉胶稠度的影响 | 第20页 | | ·杂粮粉种类及添加量对糯米粉吸水率的影响 | 第20-22页 | | ·杂粮粉种类及添加量对糯米粉糊化特性的影响 | 第22-24页 | | ·杂粮粉种类及添加量对糯米粉粘度的影响 | 第24页 | | ·本章小结 | 第24-25页 | | 第3章 杂粮粉对汤圆粉团品质的影响 | 第25-42页 | | ·前言 | 第25页 | | ·实验材料与仪器 | 第25页 | | ·实验材料 | 第25页 | | ·实验仪器 | 第25页 | | ·实验方法 | 第25-29页 | | ·汤圆粉团的制作流程 | 第25-26页 | | ·汤圆粉团的加速试验 | 第26页 | | ·汤圆粉团的烧煮处理 | 第26页 | | ·汤圆粉团储藏品质测定 | 第26-27页 | | ·汤圆粉团食用品质的测定 | 第27-29页 | | ·汤圆粉团配方确定 | 第29页 | | ·实验结果与讨论 | 第29-41页 | | ·品质比较 | 第29-30页 | | ·杂粮粉种类及添加量对汤圆粉团外观的影响 | 第30-33页 | | ·杂粮粉种类及添加量对汤圆粉团失水率的影响 | 第33-34页 | | ·杂粮粉种类及添加量对汤圆粉团冻裂率的影响 | 第34页 | | ·杂粮粉种类及添加量对汤圆粉团透光率的影响 | 第34-35页 | | ·杂粮粉种类及添加量对汤圆粉团质地特性的影响 | 第35-37页 | | ·配方的确定 | 第37-41页 | | ·本章小结 | 第41-42页 | | 第4章 汤圆粉团制作工艺条件的优化 | 第42-55页 | | ·前言 | 第42页 | | ·实验材料与仪器 | 第42页 | | ·实验材料 | 第42页 | | ·主要仪器 | 第42页 | | ·实验方法 | 第42-43页 | | ·加水量对汤圆粉团品质的影响 | 第42页 | | ·杂粮粉细度对汤圆粉团品质的影响 | 第42页 | | ·糯米粉细度对汤圆粉团品质的影响 | 第42页 | | ·醒发时间对汤圆粉团品质的影响 | 第42-43页 | | ·品质评价方法 | 第43页 | | ·实验结果与讨论 | 第43-53页 | | ·加水量对汤圆粉团储藏品质和质地特性的影响 | 第43-45页 | | ·杂粮粉细度对汤圆粉团储藏品质和质地特性的影响 | 第45-47页 | | ·糯米粉细度对汤圆粉团储藏品质和质地特性的影响 | 第47-49页 | | ·醒发时间对汤圆粉团储藏品质和质地特性的影响 | 第49-51页 | | ·汤圆粉团制作工艺条件的优化 | 第51-53页 | | ·验证实验 | 第53页 | | ·本章小结 | 第53-55页 | | 第5章 添加剂改善汤圆粉团品质的研究 | 第55-64页 | | ·前言 | 第55页 | | ·实验材料与仪器 | 第55页 | | ·实验材料 | 第55页 | | ·主要仪器 | 第55页 | | ·实验方法 | 第55-56页 | | ·汤圆粉团制作工艺条件 | 第55页 | | ·添加剂种类及添加量 | 第55页 | | ·汤圆粉团食用品质的测定 | 第55页 | | ·响应面实验确定添加剂最佳复配比例 | 第55-56页 | | ·实验结果与讨论 | 第56-62页 | | ·变性淀粉对汤圆粉团质地特性的影响 | 第56页 | | ·瓜尔豆胶对汤圆粉团质地特性的影响 | 第56-57页 | | ·CMC对汤圆粉团质地特性的影响 | 第57页 | | ·单甘脂对汤圆粉团质地特性的影响 | 第57-58页 | | ·蔗糖酯对汤圆粉团质地特性的影响 | 第58页 | | ·添加剂复配比例及添加量对汤圆粉团质地特性的影响 | 第58-60页 | | ·添加剂复配比例优化响应面设计试验 | 第60-62页 | | ·验证实验 | 第62页 | | ·本章小结 | 第62-64页 | | 第6章 汤圆粉团冻裂改善的机理探讨 | 第64-75页 | | ·前言 | 第64页 | | ·实验材料与仪器 | 第64页 | | ·实验材料 | 第64页 | | ·主要仪器 | 第64页 | | ·实验方法 | 第64-66页 | | ·汤圆粉团的制作 | 第64页 | | ·粘度的测定 | 第64页 | | ·糊化特性的测定 | 第64页 | | ·生汤圆粉团质构的测定 | 第64-65页 | | ·加速试验 | 第65页 | | ·冷冻曲线绘制 | 第65页 | | ·汤圆粉团冰晶大小和数量的测定 | 第65页 | | ·汤圆粉团持水能力的测定 | 第65-66页 | | ·实验结果与讨论 | 第66-74页 | | ·粘度比较 | 第66页 | | ·糊化特性比较 | 第66-67页 | | ·生汤圆粉团质构比较 | 第67页 | | ·储藏实验 | 第67-69页 | | ·三种粉团的冷冻曲线 | 第69页 | | ·微观结构分析 | 第69-70页 | | ·汤圆粉团的孔隙分布图 | 第70-71页 | | ·汤圆粉团的水分分布和持水能力 | 第71-74页 | | ·本章小结 | 第74-75页 | | 主要结论与展望 | 第75-76页 | | 致谢 | 第76-77页 | | 参考文献 | 第77-82页 | | 附录1 Matlab程序 | 第82-83页 | | 附录2 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第83页 |
|
|
|
|
论文编号BS2338171，这篇论文共83页
会员购买按0.35元/页下载，共需支付29.05元。 直接购买按0.5元/页下载，共需要支付41.5元 。 |
 |
 |
我还不是会员，注册会员！
会员下载更优惠!充值送钱！ |
我只需要这篇，无需注册！
直接网上支付，方便快捷！ |
|
|
|
版权申明：本目录由www.jylw.com网站制作，本站并未收录原文，如果您是作者，需要删除本篇论文目录请通过QQ或其它联系方式告知我们，我们承诺24小时内删除。 |
|
|
广告服务