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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--酶解改性技术在鲢鱼肌原纤维蛋白改性中的应用研究
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酶解改性技术在鲢鱼肌原纤维蛋白改性中的应用研究
 
     论文目录
 
摘要第3-5页
abstract第5-6页
第一章 绪论第10-25页
    1.1 我国淡水鱼资源现状第10页
    1.2 我国淡水鱼加工现状第10-11页
    1.3 鲢鱼概况第11-13页
        1.3.1 鲢鱼的营养价值第11-12页
        1.3.2 鲢鱼蛋白的功能性质第12-13页
    1.4 蛋白质改性的常用方法第13-16页
        1.4.1 酸法水解第13页
        1.4.2 糖基化改性第13-14页
        1.4.3 磷酸化改性第14-15页
        1.4.4 酰胺化改性第15页
        1.4.5 酶法改性第15-16页
    1.5 蛋白酶解改性的研究现状第16-17页
    1.6 蛋白水解产物的应用现状及前景第17-19页
        1.6.1 蛋白水解产物在医药、化妆品和保健品方面的应用第17-18页
        1.6.2 蛋白质水解产物在低过敏性食品中的应用第18页
        1.6.3 在食品调味中的应用第18-19页
        1.6.4 在蛋白粉中的应用第19页
    1.7 膜分离技术在食品中的应用第19-22页
        1.7.1 膜技术的简介及其发展第19-20页
        1.7.2 膜分离在食品中的应用第20-22页
        1.7.3 膜的清洗第22页
    1.8 立题依据、意义及研究内容第22-25页
        1.8.1 立题依据第22-23页
        1.8.2 主要研究内容第23-24页
        1.8.3 创新点或特色第24-25页
第二章 酶解改性对鲢鱼肌原纤维蛋白乳化性与起泡性的影响研究第25-46页
    2.1 材料与方法第25-30页
        2.1.1 实验材料第25页
        2.1.2 实验试剂第25-26页
        2.1.3 实验仪器第26页
        2.1.4 肌原纤维蛋白的提取第26-27页
        2.1.5 肌原纤维蛋白酶解液的制备工艺第27页
        2.1.6 水解度的测定第27-28页
        2.1.7 肌原纤维形态学分析第28页
        2.1.8 SDS-PAGE第28-29页
        2.1.9 溶解性的测定第29页
        2.1.10 乳化性的测定第29-30页
        2.1.11 起泡性的测定第30页
    2.2 结果与讨论第30-45页
        2.2.1 单酶酶解对鲢鱼肌原纤维蛋白的影响第30-38页
        2.2.2 复合酶酶解改性对肌原纤维蛋白的影响第38-45页
    2.3 本章小结第45-46页
第三章 酶解改性在鲢鱼肌原纤维蛋白溶解性改善中的应用研究第46-64页
    3.1 材料与方法第46-50页
        3.1.1 实验材料第46-47页
        3.1.2 实验试剂第47页
        3.1.3 实验仪器第47页
        3.1.4 肌原纤维蛋白的酶解工艺第47页
        3.1.5 水解度的测定第47页
        3.1.6 氮存在形式的测定第47-48页
        3.1.7 蛋白质粒径分布第48页
        3.1.8 分子量分布的测定第48-49页
        3.1.9 蛋白质热稳定性的测定第49页
        3.1.10 蛋白质表面疏水性的测定第49页
        3.1.11 内源性荧光的测定第49-50页
        3.1.12 氨基酸分析第50页
        3.1.13 SDS-PAGE第50页
    3.2 结果与讨论第50-62页
        3.2.1 酶解过程中水解度的变化第50-51页
        3.2.2 水解程度的优化第51-57页
        3.2.3 酶解改性蛋白的溶解性第57-58页
        3.2.4 酶解改性蛋白的热稳定性第58-59页
        3.2.5 酶解液中不溶性沉淀形成机理第59-62页
    3.3 本章小结第62-64页
第四章 膜分离技术在酶解液组分分离中的研究第64-79页
    4.1 材料与设备第64-66页
        4.1.1 实验材料第64页
        4.1.2 实验试剂第64页
        4.1.3 实验仪器第64-65页
        4.1.4 实验方法第65页
        4.1.5 膜通量的测定第65页
        4.1.6 溶解性的测定第65页
        4.1.7 乳化活性及稳定性的测定第65页
        4.1.8 起泡性及起泡稳定性的测定第65-66页
        4.1.9 蛋白质含量的测定第66页
        4.1.10 蛋白质分子量的测定第66页
        4.1.11 表面疏水性的测定第66页
        4.1.12 粒径分布第66页
    4.2 结果与讨论第66-77页
        4.2.1 分离条件对膜分离的影响第66-69页
        4.2.2 酶解和膜分离技术对功能性质的影响第69-72页
        4.2.3 膜分离组分分子量分布第72-74页
        4.2.4 膜分离组分蛋白粒径分布第74-75页
        4.2.5 膜分离组分表面疏水性第75-76页
        4.2.6 膜的清洗第76-77页
    4.3 本章小结第77-79页
第五章 总结与展望第79-81页
    5.1 总结第79页
    5.2 展望第79-81页
参考文献第81-90页
致谢第90-91页
攻读学位期间发表的学术论文第91页

 
 
论文编号BS4446621,这篇论文共91
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