烹调油烟的排放特征研究--硕士论文下载

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烹调油烟的排放特征研究

论文目录

摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
1.绪论	第9-23页
·研究背景	第9-10页
·食用油	第10-16页
·食用油的成分	第10页
·食用油在加热过程中的化学变化	第10-14页
·影响油脂氧化的主要因素	第14-16页
·烹调油烟	第16-21页
·油烟形成机理及形态组成	第16-17页
·烹调油烟的主要成分	第17-19页
·烹调油烟对环境的影响	第19-20页
·油烟对人体健康的影响	第20-21页
·研究的目的及意义	第21-22页
·研究内容	第22-23页
2.试验方案设计	第23-31页
·样品的采集	第23-25页
·油烟采样器的原理	第23页
·油烟采样	第23-25页
·样品的分析	第25-27页
·红外分光仪的工作原理	第26页
·分析方法	第26-27页
·材料	第27页
·试验材料	第27页
·试剂	第27页
·主要仪器与设备	第27页
·试验方案	第27-31页
·试验温度的选定	第28页
·采样头阈值试验	第28-29页
·观察食用油的感官变化	第29页
·油烟排放特征试验	第29-31页
3.试验结果与分析	第31-81页
·试验温度的选定	第31页
·采样头阈值试验	第31-33页
·食用油的感官变化	第33-36页
·典型食用油油烟排放特征	第36-81页
·葵花籽油的油烟排放特征	第36-52页
·花生油的油烟排放特征	第52-57页
·橄榄油的油烟排放特征	第57-62页
·大豆油的油烟排放特征	第62-67页
·四种油品的油烟排放特征比较	第67-77页
·典型食用油单位时间单位用量的油烟排放量研究	第77-81页
4.结论和建议	第81-85页
·结论	第81-83页
·按操作条件	第81-82页
·按食用油油品	第82页
·按单位时间单位食用油的油烟排放量	第82-83页
·建议	第83-85页
参考文献	第85-91页
致谢	第91页

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