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荔枝酒的非酶褐变影响研究 |
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| 论文目录 |
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| 摘要 | 第1-6页 | | Abstract | 第6-11页 | | 第一章 绪论 | 第11-21页 | | ·荔枝酒产业 | 第12-13页 | | ·荔枝酒的发展现状和前景 | 第12-13页 | | ·荔枝酒感官颜色评定 | 第13页 | | ·栀子黄色素的概述 | 第13-14页 | | ·高强脉冲电场技术 | 第14-17页 | | ·高压脉冲电场处理系统 | 第14-15页 | | ·高强脉冲电场研究概况及发展现状 | 第15-17页 | | ·高强脉冲电场灭菌技术 | 第17页 | | ·强电场酒类处理技术 | 第17页 | | ·荔枝酒的非酶褐变机制 | 第17-20页 | | ·羰氨反应褐变（美拉德反应褐变） | 第18-19页 | | ·焦糖化反应褐变 | 第19-20页 | | ·抗坏血酸（维生素C）反应褐变 | 第20页 | | ·立项意义 | 第20页 | | ·主要研究内容 | 第20-21页 | | 第二章 发酵条件对褐变度影响 | 第21-27页 | | ·实验材料 | 第21页 | | ·实验仪器 | 第21-22页 | | ·实验及分析方法 | 第22-23页 | | ·实验方法 | 第22页 | | ·分析方法 | 第22-23页 | | ·实验结果与分析 | 第23-26页 | | ·不同酵母量的影响 | 第23-24页 | | ·不同初始pH值的影响 | 第24-25页 | | ·不同发酵温度的影响 | 第25-26页 | | ·发酵温度、氧气、含糖量的正交实验 | 第26页 | | ·本章小结 | 第26-27页 | | 第三章 陈酿条件对荔枝酒褐变的影响 | 第27-39页 | | ·实验材料 | 第27页 | | ·实验仪器 | 第27-28页 | | ·实验与分析方法 | 第28-29页 | | ·实验方法 | 第28-29页 | | ·分析方法 | 第29页 | | ·实验结果与分析 | 第29-38页 | | ·温度对荔枝酒陈酿褐变反应的影响 | 第29-33页 | | ·储藏温度的影响 | 第29-31页 | | ·水浴温度的影响 | 第31-32页 | | ·干热温度的影响 | 第32-33页 | | ·光照对荔枝酒陈酿褐变的影响 | 第33-35页 | | ·糖度对荔枝酒陈酿褐变的影响 | 第35-37页 | | ·氧气含量对荔枝酒陈酿褐变的影响 | 第37-38页 | | ·本章小结 | 第38-39页 | | 第四章 脉冲电场处理对荔枝酒褐变的影响 | 第39-50页 | | ·实验材料 | 第39-40页 | | ·实验仪器与实验设备 | 第40页 | | ·实验与分析方法 | 第40-41页 | | ·实验方法 | 第40-41页 | | ·分析方法 | 第41页 | | ·实验结果与分析 | 第41-49页 | | ·脉冲电场处理荔枝汁的褐变影响 | 第41-44页 | | ·电脉冲场强的影响 | 第41-43页 | | ·电脉冲处理时间的影响 | 第43-44页 | | ·脉冲电场对荔枝酒的影响 | 第44-49页 | | ·电脉冲处理荔枝酒发酵液时场强的影响 | 第44-46页 | | ·电脉冲后处理时间的影响 | 第46-47页 | | ·荔枝酒的电导率的影响 | 第47-49页 | | ·本章小结 | 第49-50页 | | 第五章 栀子黄的添加及其与PEF协同对荔枝酒褐变影响 | 第50-65页 | | ·实验材料 | 第50页 | | ·实验仪器与实验设备 | 第50-51页 | | ·实验与分析方法 | 第51-53页 | | ·实验方法 | 第51-52页 | | ·实验设计 | 第52页 | | ·分析方法 | 第52-53页 | | ·实验结果与分析 | 第53-64页 | | ·栀子黄色素非脉冲稳定性研究 | 第53-56页 | | ·热处理时间对栀子黄色素稳定性的影响 | 第53-54页 | | ·热处理温度对栀子黄色素稳定性的影响 | 第54-55页 | | ·不同pH值对栀子黄色素稳定性的影响 | 第55-56页 | | ·脉冲电场处理对栀子黄色素稳定性的影响 | 第56-60页 | | ·电脉冲场强对栀子黄色素稳定性的影响 | 第56-57页 | | ·电脉冲时间对栀子黄色素稳定性的影响 | 第57-59页 | | ·栀子黄色素电导率对栀子黄稳定性的影响 | 第59-60页 | | ·栀子黄色素添加后对荔枝酒褐变的影响 | 第60-62页 | | ·栀子黄添加与PEF处理步骤协同作用褐变情况 | 第62-64页 | | ·工艺条件选择 | 第62页 | | ·协同作用加工工艺和其他加工工艺对褐变度的影响对比研究 | 第62-64页 | | ·本章小结 | 第64-65页 | | 结论与展望 | 第65-67页 | | 一、结论 | 第65页 | | 二、本论文创新之处 | 第65-66页 | | 三、展望 | 第66-67页 | | 参考文献 | 第67-70页 | | 攻读硕士学位期间所取得的研究成果 | 第70-71页 | | 致谢 | 第71-72页 | | 附件 | 第72页 |
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论文编号BS280723，这篇论文共72页
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