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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--九峰山南坡栽培的两种酿酒葡萄及其葡萄酒品质研究
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九峰山南坡栽培的两种酿酒葡萄及其葡萄酒品质研究
 
     论文目录
 
摘要第3-4页
abstract第4-5页
1 引言第11-15页
    1.1 葡萄品种与研究现状第11页
    1.2 葡萄酒的香气第11-13页
        1.2.1 品种香气第12页
        1.2.2 发酵香气第12页
        1.2.3 陈酿香气第12-13页
    1.3 本课题的研究意义第13-14页
    1.4 本试验技术路线第14-15页
2 试验材料与方法第15-24页
    2.1 试验材料第15-16页
        2.1.1 原料与酵母菌第15页
        2.1.2 试剂第15页
        2.1.3 仪器第15-16页
    2.2 试验方法第16-24页
        2.2.1 还原糖的测定第16-17页
        2.2.2 总酸的测定第17-18页
        2.2.3 酒精度的测定第18页
        2.2.4 单宁含量的测定第18-19页
        2.2.5 总酚含量的测定第19页
        2.2.6 总花色苷的测定第19-20页
        2.2.7 葡萄酒感官评价方法第20页
        2.2.8 葡萄及葡萄酒香气成分的检测方法第20页
        2.2.9 葡萄酒酿造基本流程及关键技术第20-22页
        2.2.10 葡萄采收期的确定第22页
        2.2.11 九峰山南坡栽培酿酒葡萄质量分析第22页
        2.2.12 九峰山南坡栽培酿酒葡萄香气成分分析第22页
        2.2.13 九峰山南坡栽培酿酒葡萄发酵工艺参数优选第22-23页
        2.2.14 优选发酵条件酿造葡萄酒香气成分的分析第23页
        2.2.15 橡木桶陈酿赤霞珠葡萄酒品质分析第23-24页
3 结果与分析第24-52页
    3.1 九峰山南坡栽培酿酒葡萄采收期确定第24-26页
        3.1.1 果实成熟过程中糖酸含量的变化第24-25页
        3.1.2 果实糖酸比(M值)变化与采收期第25-26页
    3.2 九峰山南坡栽培酿酒葡萄成熟果实常规理化指标的研究第26-27页
    3.3 成熟葡萄香气成分的分析第27-30页
    3.4 干红葡萄酒发酵工艺参数优选第30-39页
        3.4.1 干红葡萄酒发酵工艺参数优选第30-35页
        3.4.2 梅鹿辄葡萄酒发酵工艺参数优选第35-39页
    3.5 葡萄酒香气成分的分析第39-45页
        3.5.1 赤霞珠葡萄酒香气成分的分析第39-42页
        3.5.2 梅鹿辄葡萄酒香气成分的分析第42-45页
    3.6 橡木桶陈酿对赤霞珠葡萄酒的影响第45-52页
        3.6.1 不同橡木桶陈酿赤霞珠葡萄酒感观分析第45-46页
        3.6.2 不同橡木桶陈酿赤霞珠葡萄酒理化指标的研究第46-47页
        3.6.3 不同橡木桶陈酿对赤霞珠葡萄酒香气物质的影响第47-52页
4 讨论第52-53页
5 结论第53-54页
致谢第54-55页
参考文献第55-61页
附录第61-66页
作者简介第66页

 
 
论文编号BS3833373,这篇论文共66
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