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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--不同储藏条件对速冻黑芝麻汤圆品质影响及品质损失率模型构建
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不同储藏条件对速冻黑芝麻汤圆品质影响及品质损失率模型构建
 
     论文目录
 
致谢第5-9页
摘要第9-11页
第一章 绪论第11-16页
    1.1 汤圆简介第11-12页
        1.1.1 发展历史第11-12页
        1.1.2 现状、问题第12页
    1.2 TTT原则第12页
    1.3 累积积温效应第12-13页
    1.4 食品品质损失模型预测第13页
    1.5 研究现状第13-14页
        1.5.1 汤圆品质影响的研究现状第13页
        1.5.2 食品品质预测模型的研究现状第13-14页
    1.6 立题背景第14页
    1.7 研究内容第14-16页
第二章 不同储藏条件对速冻黑芝麻汤圆品质影响研究第16-24页
    2.1 前言第16页
    2.2 材料与方法第16-18页
        2.2.1 材料与试剂第16页
        2.2.2 仪器与设备第16页
        2.2.3 方法第16-18页
            2.2.3.1 工艺及操作要点第16-17页
            2.2.3.2 试验设计第17页
            2.2.3.3 酸价测定第17页
            2.2.3.4 过氧化值测定第17页
            2.2.3.5 失水率测定第17页
            2.2.3.6 亮度L~*值测定第17页
            2.2.3.7 质构特性测定第17页
            2.2.3.8 感官评价第17-18页
        2.2.4 数据分析第18页
    2.3 结果分析第18-23页
        2.3.1 速冻黑芝麻汤圆储藏期间酸价变化第18-19页
        2.3.2 速冻黑芝麻汤圆储藏期间过氧化值变化第19页
        2.3.3 速冻黑芝麻汤圆储藏期间失水率变化第19-20页
        2.3.4 速冻黑芝麻汤圆储藏期间亮度变化第20-21页
        2.3.5 速冻黑芝麻汤圆储藏期间质构特性变化第21-23页
        2.3.6 速冻黑芝麻汤圆储藏期间感官评分值变化第23页
    2.4 本章小结第23-24页
第三章 速冻黑芝麻汤圆储藏过程中累积积温效应对品质变化影响研究第24-33页
    3.1 前言第24页
    3.2 材料与方法第24-26页
        3.2.1 材料与试剂第24-25页
        3.2.2 仪器与设备第25页
        3.2.3 方法第25-26页
            3.2.3.1 试验设计第25页
            3.2.3.2 积温、累积积温的计算第25页
            3.2.3.3 酸价测定第25页
            3.2.3.4 过氧化值测定第25页
            3.2.3.5 亮度L*值测定第25-26页
            3.2.3.6 汤汁透光率测定第26页
            3.2.3.7 质构指标测定第26页
            3.2.3.8 挥发性风味检测第26页
            3.2.3.9 感官评价第26页
        3.2.4 数据处理第26页
    3.3 结果与分析第26-32页
        3.3.1 累积积温对理化指标的影响第26-27页
        3.3.2 累积积温对亮度L~*值测定的影响第27-28页
        3.3.3 累积积温对透光率的影响第28-29页
        3.3.4 累积积温对物性指标的影响第29页
        3.3.5 累积积温对挥发性风味的影响第29-31页
        3.3.6 累积积温对感官评价的影响第31-32页
    3.4 本章小结第32-33页
第四章 速冻黑芝麻汤圆品质损失率模型构建第33-40页
    4.1 前言第33页
    4.2 材料与方法第33-35页
        4.2.1 材料与试剂第33页
        4.2.2 仪器与设备第33页
        4.2.3 方法第33-35页
            4.2.3.1 试验设计第33-34页
            4.2.3.2 速冻黑芝麻汤圆品质损失率预测模型预测方法第34-35页
        4.2.4 数据分析第35页
    4.3 结果与分析第35-39页
        4.3.1 速冻黑芝麻汤圆的品质损失率预测模型第35-38页
            4.3.1.1 速冻黑芝麻汤圆储藏期间品质变化指标与感官评分之间的相关性第35-36页
            4.3.1.2 品质变化动力学分析第36-37页
            4.3.1.3 速冻黑芝麻汤圆储藏期间酸价品质损失率预测模型建立第37-38页
        4.3.2 速冻黑芝麻汤圆品质损失率预测模型验证第38-39页
    4.4 本章小结第39-40页
第五章 结论展望第40-42页
    5.1 全文结论第40-41页
    5.2 创新点与工作展望第41-42页
参考文献第42-48页
ABSTRACT第48-50页

 
 
论文编号BS4437423,这篇论文共50
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