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不同储藏条件对速冻黑芝麻汤圆品质影响及品质损失率模型构建 |
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论文目录 |
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致谢 | 第5-9页 | 摘要 | 第9-11页 | 第一章 绪论 | 第11-16页 | 1.1 汤圆简介 | 第11-12页 | 1.1.1 发展历史 | 第11-12页 | 1.1.2 现状、问题 | 第12页 | 1.2 TTT原则 | 第12页 | 1.3 累积积温效应 | 第12-13页 | 1.4 食品品质损失模型预测 | 第13页 | 1.5 研究现状 | 第13-14页 | 1.5.1 汤圆品质影响的研究现状 | 第13页 | 1.5.2 食品品质预测模型的研究现状 | 第13-14页 | 1.6 立题背景 | 第14页 | 1.7 研究内容 | 第14-16页 | 第二章 不同储藏条件对速冻黑芝麻汤圆品质影响研究 | 第16-24页 | 2.1 前言 | 第16页 | 2.2 材料与方法 | 第16-18页 | 2.2.1 材料与试剂 | 第16页 | 2.2.2 仪器与设备 | 第16页 | 2.2.3 方法 | 第16-18页 | 2.2.3.1 工艺及操作要点 | 第16-17页 | 2.2.3.2 试验设计 | 第17页 | 2.2.3.3 酸价测定 | 第17页 | 2.2.3.4 过氧化值测定 | 第17页 | 2.2.3.5 失水率测定 | 第17页 | 2.2.3.6 亮度L~*值测定 | 第17页 | 2.2.3.7 质构特性测定 | 第17页 | 2.2.3.8 感官评价 | 第17-18页 | 2.2.4 数据分析 | 第18页 | 2.3 结果分析 | 第18-23页 | 2.3.1 速冻黑芝麻汤圆储藏期间酸价变化 | 第18-19页 | 2.3.2 速冻黑芝麻汤圆储藏期间过氧化值变化 | 第19页 | 2.3.3 速冻黑芝麻汤圆储藏期间失水率变化 | 第19-20页 | 2.3.4 速冻黑芝麻汤圆储藏期间亮度变化 | 第20-21页 | 2.3.5 速冻黑芝麻汤圆储藏期间质构特性变化 | 第21-23页 | 2.3.6 速冻黑芝麻汤圆储藏期间感官评分值变化 | 第23页 | 2.4 本章小结 | 第23-24页 | 第三章 速冻黑芝麻汤圆储藏过程中累积积温效应对品质变化影响研究 | 第24-33页 | 3.1 前言 | 第24页 | 3.2 材料与方法 | 第24-26页 | 3.2.1 材料与试剂 | 第24-25页 | 3.2.2 仪器与设备 | 第25页 | 3.2.3 方法 | 第25-26页 | 3.2.3.1 试验设计 | 第25页 | 3.2.3.2 积温、累积积温的计算 | 第25页 | 3.2.3.3 酸价测定 | 第25页 | 3.2.3.4 过氧化值测定 | 第25页 | 3.2.3.5 亮度L*值测定 | 第25-26页 | 3.2.3.6 汤汁透光率测定 | 第26页 | 3.2.3.7 质构指标测定 | 第26页 | 3.2.3.8 挥发性风味检测 | 第26页 | 3.2.3.9 感官评价 | 第26页 | 3.2.4 数据处理 | 第26页 | 3.3 结果与分析 | 第26-32页 | 3.3.1 累积积温对理化指标的影响 | 第26-27页 | 3.3.2 累积积温对亮度L~*值测定的影响 | 第27-28页 | 3.3.3 累积积温对透光率的影响 | 第28-29页 | 3.3.4 累积积温对物性指标的影响 | 第29页 | 3.3.5 累积积温对挥发性风味的影响 | 第29-31页 | 3.3.6 累积积温对感官评价的影响 | 第31-32页 | 3.4 本章小结 | 第32-33页 | 第四章 速冻黑芝麻汤圆品质损失率模型构建 | 第33-40页 | 4.1 前言 | 第33页 | 4.2 材料与方法 | 第33-35页 | 4.2.1 材料与试剂 | 第33页 | 4.2.2 仪器与设备 | 第33页 | 4.2.3 方法 | 第33-35页 | 4.2.3.1 试验设计 | 第33-34页 | 4.2.3.2 速冻黑芝麻汤圆品质损失率预测模型预测方法 | 第34-35页 | 4.2.4 数据分析 | 第35页 | 4.3 结果与分析 | 第35-39页 | 4.3.1 速冻黑芝麻汤圆的品质损失率预测模型 | 第35-38页 | 4.3.1.1 速冻黑芝麻汤圆储藏期间品质变化指标与感官评分之间的相关性 | 第35-36页 | 4.3.1.2 品质变化动力学分析 | 第36-37页 | 4.3.1.3 速冻黑芝麻汤圆储藏期间酸价品质损失率预测模型建立 | 第37-38页 | 4.3.2 速冻黑芝麻汤圆品质损失率预测模型验证 | 第38-39页 | 4.4 本章小结 | 第39-40页 | 第五章 结论展望 | 第40-42页 | 5.1 全文结论 | 第40-41页 | 5.2 创新点与工作展望 | 第41-42页 | 参考文献 | 第42-48页 | ABSTRACT | 第48-50页 |
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