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不同凝乳酶在羊奶干酪生产中应用效果的研究

论文目录

摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
1 干酪概述	第9-17页
·干酪的定义及起源	第9-10页
·干酪的种类	第10-11页
·干酪的营养成分	第11-12页
·羊奶干酪的营养价值	第12-16页
·国内外干酪的发展状况	第16-17页
2 凝乳酶	第17-24页
·凝乳酶的概述	第17-18页
·凝乳酶的来源	第18-21页
·羔羊皱胃酶的结构与理化特性	第21页
·羔羊皱胃酶的蛋白水解活性	第21-22页
·羔羊皱胃酶原的激活机理	第22页
·凝乳酶的凝乳机理	第22-24页
·凝乳酶对干酪品质的影响	第24页
3 干酪的成熟及其风味物质	第24-35页
·干酪成熟的机理	第24-25页
·干酪风味物质的形成	第25-35页
不同凝乳酶在羊奶干酪生产中应用效果的研究	第35-69页
1 引言	第35页
2 材料与方法	第35-44页
·材料及仪器	第35-37页
·试验方法	第37-38页
·测定方法	第38-44页
3 结果与分析	第44-63页
·不同凝乳酶对羊奶干酪出品率的影响	第44-45页
·不同凝乳酶生产羊奶干酪成熟期间的物化特性	第45-49页
·不同凝乳酶生产羊奶干酪成熟期间的生化特性	第49-61页
·羊奶干酪成熟期间质量品质的感官评定	第61-63页
4 讨论	第63-67页
·凝乳酶对干酪出品率的影响	第63-64页
·凝乳酶对羊奶干酪成熟期间物化特性的影响	第64-65页
·凝乳酶对干酪成熟期间蛋白质降解及脂肪分解和氧化的影响	第65-67页
·凝乳酶对干酪质构及风味的影响	第67页
5 结论	第67-69页
参考文献	第69-77页
致谢	第77-79页
攻读学位期间研究成果	第79页

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