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高分散性兼具高溶解性大豆蛋白的研究 |
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| 论文目录 |
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| 摘要 | 第1-5页 | | Abstract | 第5-10页 | | 符号说明 | 第10-11页 | | 1 引言 | 第11-17页 | | ·立题背景及意义 | 第11-12页 | | ·大豆蛋白的分散性 | 第12-13页 | | ·提高大豆蛋白分散性的研究进展 | 第13-15页 | | ·酶改性提高大豆蛋白分散性的研究 | 第13页 | | ·附聚造粒提高大豆蛋白分散性的研究 | 第13-15页 | | ·喷射蒸煮改性大豆蛋白的研究进展 | 第15页 | | ·本课题的研究内容及研究目标 | 第15-17页 | | 2 实验材料与方法 | 第17-21页 | | ·实验材料与设备 | 第17页 | | ·主要材料与试剂 | 第17页 | | ·实验设备 | 第17页 | | ·实验方法 | 第17-20页 | | ·大豆蛋白的提取工艺 | 第17页 | | ·大豆蛋白的酶解改性 | 第17-18页 | | ·大豆蛋白的热处理改性 | 第18页 | | ·大豆蛋白的喷射蒸煮复性 | 第18页 | | ·酶活的测定 | 第18页 | | ·水解度（DH）的测定 | 第18页 | | ·蛋白质的氮含量的测定 | 第18页 | | ·分散度的测定 | 第18-19页 | | ·溶解度的测定 | 第19页 | | ·表观粘度的测定 | 第19页 | | ·储能模量 G＇的测定 | 第19页 | | ·分子量分布的测定 | 第19页 | | ·凝胶电泳 | 第19-20页 | | ·木瓜蛋白酶水解沉淀物的分析 | 第20页 | | ·喷涂造粒处理改善大豆蛋白分散性的试验 | 第20页 | | ·数据统计分析 | 第20-21页 | | 3 结果与讨论 | 第21-47页 | | ·酶解对大豆蛋白分散性和溶解性的影响 | 第21-31页 | | ·5 种蛋白酶酶活的测定 | 第21页 | | ·不同蛋白酶水解对水解度的影响 | 第21-22页 | | ·酶解对大豆蛋白分散性的影响 | 第22-23页 | | ·酶解对大豆蛋白溶解性的影响 | 第23-24页 | | ·酶解对大豆蛋白表观粘度的影响 | 第24-25页 | | ·酶解对大豆蛋白储能模量的影响 | 第25-26页 | | ·酶解后各样品的 SDS-PAGE 分析 | 第26-28页 | | ·酶解后各样品的分子量分布 | 第28-30页 | | ·酶解样品中小分子肽含量/不溶性聚集体含量与分散性的相关性 | 第30-31页 | | ·木瓜蛋白酶水解沉淀物的分析 | 第31页 | | ·热处理法对大豆蛋白分散性和溶解性的影响 | 第31-38页 | | ·不同 pH 热处理法对大豆蛋白分散性和溶解性的影响 | 第32-35页 | | ·不同 pH 热处理对大豆蛋白分散性的影响 | 第32页 | | ·不同 pH 热处理对大豆蛋白溶解性的影响 | 第32-33页 | | ·不同 pH 热处理的样品的 SDS-PAGE | 第33-34页 | | ·不同 pH 热处理的样品的分子量分布 | 第34-35页 | | ·酸沉热处理法对大豆蛋白分散性和溶解性的影响 | 第35-37页 | | ·酸沉时不同温度热处理对大豆蛋白分散性的影响 | 第35页 | | ·酸沉时不同温度热处理对大豆蛋白溶解性的影响 | 第35-36页 | | ·酸沉时不同温度热处理样品的 SDS-PAGE | 第36-37页 | | ·酸沉时不同温度热处理样品的分子量分布 | 第37页 | | ·热处理样品的溶解度与分散度的相关性 | 第37-38页 | | ·喷射蒸煮对低溶解度样品的复性研究 | 第38-43页 | | ·喷射蒸煮对菠萝蛋白酶酶解样品的复性 | 第38-41页 | | ·喷射蒸煮对菠萝蛋白酶酶解样品分散性的影响 | 第38-39页 | | ·喷射蒸煮对菠萝蛋白酶酶解样品溶解性的影响 | 第39页 | | ·酶解样品喷射蒸煮前后的 SDS-PAGE | 第39-40页 | | ·喷射蒸煮对菠萝蛋白酶酶解样品分子量分布的影响 | 第40-41页 | | ·喷射蒸煮对热处理样品的复性 | 第41-43页 | | ·喷射蒸煮对热处理样品分散性的影响 | 第41-42页 | | ·喷射蒸煮对热处理样品溶解性的影响 | 第42页 | | ·热处理样品喷射蒸煮前后的 SDS-PAGE | 第42-43页 | | ·喷射蒸煮对热处理样品分子量分布的影响 | 第43页 | | ·一种高分散性兼具高溶解性大豆蛋白制备方法的探索 | 第43-45页 | | ·自制大豆蛋白与商业大豆蛋白的比较 | 第45-47页 | | 主要结论 | 第47-48页 | | 展望 | 第48-49页 | | 致谢 | 第49-51页 | | 参考文献 | 第51-55页 | | 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |
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论文编号BS1807874，这篇论文共55页
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