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酶改性对大豆分离蛋白起泡性的影响及其在蛋糕中的应用 |
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| 论文目录 |
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| 摘要 | 第1-7页 | | Abstract | 第7-12页 | | 第一章 绪论 | 第12-21页 | | ·背景及意义 | 第12-13页 | | ·国内外研究现状 | 第13-20页 | | ·蛋白质的起泡性 | 第13-15页 | | ·蛋白质的改性方法 | 第15-19页 | | ·物理改性 | 第15-17页 | | ·化学改性 | 第17页 | | ·酶改性 | 第17-18页 | | ·复合改性 | 第18-19页 | | ·大豆蛋白在蛋糕中的利用 | 第19-20页 | | ·课题研究目的和内容 | 第20-21页 | | ·研究目的 | 第20页 | | ·研究内容 | 第20-21页 | | 第二章 酶改性条件对大豆分离蛋白起泡性能的影响 | 第21-30页 | | ·材料和方法 | 第21-23页 | | ·实验材料与试剂 | 第21页 | | ·实验仪器 | 第21页 | | ·实验方法 | 第21-23页 | | ·蛋白质酶解反应 | 第21-22页 | | ·酶解条件 | 第22页 | | ·起泡性能测定 | 第22页 | | ·正交试验 | 第22-23页 | | ·结果与讨论 | 第23-28页 | | ·酶解条件对大豆蛋白起泡性能的影响 | 第23-26页 | | ·时间对大豆蛋白起泡性的影响 | 第23-24页 | | ·温度对起泡性的影响 | 第24页 | | ·底物浓度对起泡性的影响 | 第24-25页 | | ·加酶量对起泡性的影响 | 第25-26页 | | ·pH对起泡性的影响 | 第26页 | | ·正交试验结果及分析 | 第26-28页 | | ·正交试验和极差分析 | 第26-28页 | | ·酶改性产品与原料蛋白起泡性能显著性分析 | 第28页 | | ·本章小结 | 第28-30页 | | 第三章 不同起泡能力大豆蛋白的分子量分布、二级结构及氨基酸组成检测 | 第30-39页 | | ·材料和方法 | 第30-32页 | | ·实验材料与试剂 | 第30页 | | ·实验仪器 | 第30-31页 | | ·实验方法 | 第31-32页 | | ·喷雾干燥制备蛋白样品 | 第31页 | | ·分子量检测 | 第31页 | | ·二级结构分析 | 第31页 | | ·氨基酸检测 | 第31-32页 | | ·数据分析 | 第32页 | | ·结果与讨论 | 第32-38页 | | ·不同起泡性改性蛋白的分子性质分析 | 第32-37页 | | ·分子量检测 | 第32-34页 | | ·二级结构检测 | 第34-35页 | | ·氨基酸组成分析 | 第35-37页 | | ·相关性分析 | 第37-38页 | | ·分子量与起泡性相关性分析 | 第37页 | | ·二级结构去起泡性相关性分析 | 第37-38页 | | ·氨基酸组成与起泡性相关性分析 | 第38页 | | ·本章小结 | 第38-39页 | | 第四章 不同起泡能力大豆蛋白在蛋糕中的应用 | 第39-58页 | | ·材料和方法 | 第39-43页 | | ·实验材料与试剂 | 第39页 | | ·实验仪器 | 第39-40页 | | ·实验方法 | 第40-43页 | | ·蛋糕制作 | 第40页 | | ·喷雾干燥制备蛋白样品 | 第40-41页 | | ·蛋糕色泽测定 | 第41页 | | ·蛋糕水分测定 | 第41页 | | ·蛋糕中水分结合类型的检测 | 第41页 | | ·蛋糕热量检测 | 第41页 | | ·蛋糕质构检测 | 第41页 | | ·蛋糕感官评价 | 第41-43页 | | ·数据分析 | 第43页 | | ·结果与讨论 | 第43-57页 | | ·糖、盐对蛋白质起泡性能的影响 | 第43-46页 | | ·糖对蛋白质起泡性的影响 | 第44-45页 | | ·盐对蛋白质起泡性的影响 | 第45-46页 | | ·蛋糕品质分析 | 第46-52页 | | ·蛋糕外观和色泽 | 第46-49页 | | ·蛋糕水分 | 第49-50页 | | ·酶改性蛋白添加量对蛋糕中水分结合类型的影响 | 第50-52页 | | ·蛋糕热量 | 第52-53页 | | ·蛋糕质构 | 第53-55页 | | ·蛋糕感官 | 第55-56页 | | ·蛋糕质构与感官相关性分析 | 第56-57页 | | ·本章小结 | 第57-58页 | | 结论与展望 | 第58-60页 | | 1.结论 | 第58-59页 | | 2.展望 | 第59-60页 | | 参考文献 | 第60-67页 | | 致谢 | 第67-68页 | | 个人简介 | 第68页 |
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论文编号BS2385124，这篇论文共68页
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