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低温挤压豆粕面粉混合物酿造酱油的研究
 
     论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-10页
第一章 前言第10-18页
   ·国内外酱油工业发展的历史和现状第10-12页
   ·挤压膨化技术用于酱油生产的研究动态第12-16页
     ·酱油原料预处理方法的研究进展第12-14页
     ·酱油原料经挤压膨化后结构和成分的变化第14-15页
     ·挤压膨化技术用于酱油生产的研究动态第15-16页
   ·课题研究的背景和意义第16-17页
   ·课题研究的内容第17-18页
第二章 材料和方法第18-20页
   ·试验材料与仪器第18-19页
     ·试验材料第18页
     ·试验仪器与设备第18-19页
   ·分析方法第19-20页
     ·挤压膨化产物的指标及其分析方法第19页
     ·成曲的指标及其分析方法第19页
     ·酱油的指标及其分析方法第19-20页
第三章 豆粕和面粉混合物低温挤压膨化工艺优化第20-35页
   ·实验因素水平的确定第20-21页
   ·试验安排与数据第21-22页
   ·数据处理与结果分析第22-34页
     ·膨化物消化率的响应面分析及结果第22-25页
     ·膨化物水溶性蛋白含量的响应面分析及结果第25-28页
     ·膨化物糊化度的响应面分析及结果第28-31页
     ·膨化物膨化度的响应面分析及结果第31-34页
   ·验证试验与结果第34页
   ·本章小结第34-35页
第四章 制曲工艺优化第35-50页
   ·试验因素水平的确定第35页
   ·试验安排与数据第35-36页
   ·数据处理与结果分析第36-48页
     ·种曲中性蛋白酶活力的响应面分析及结果第37-39页
     ·种曲碱性蛋白酶活力的响应面分析及结果第39-42页
     ·种曲孢子数的响应面分析及结果第42-45页
     ·种曲糖化酶活力的响应面分析及结果第45-48页
   ·验证试验与结果第48-49页
   ·本章小结第49-50页
第五章 发酵工艺优化第50-65页
   ·试验因素水平的确定第50-51页
   ·试验安排与数据第51页
   ·数据处理与结果分析第51-63页
     ·酱油全氮利用率的相应面分析及结果第52-54页
     ·酱油氨基酸态氮含量的响应面分析及结果第54-56页
     ·酱油全氮含量的响应面分析及结果第56-58页
     ·酱油可溶性无盐固形物含量的响应面分析及结果第58-61页
     ·酱油总酸含量的响应面分析及结果第61-63页
   ·验证试验与结果第63-64页
   ·本章小结第64-65页
第六章 酱油的风味组分分析第65-70页
   ·仪器第65-66页
   ·实验条件和方法第66页
   ·结果与讨论第66-69页
     ·试验组和对照组酱油中挥发性风味物质的测定第66-67页
     ·图谱分析结果第67-69页
   ·本章小结第69-70页
第七章 酱油的氨基酸分析第70-73页
   ·实验材料和仪器第70页
   ·实验方法第70-71页
   ·结果与讨论第71-72页
   ·本章小结第72-73页
第八章 结论第73-75页
参考文献第75-80页
致谢第80-81页
附录第81页

 
 
论文编号BS2440224,这篇论文共81
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