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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--空气及空气中的微生物对清香型白酒发酵的影响
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空气及空气中的微生物对清香型白酒发酵的影响
 
     论文目录
 
摘要第1-3页
Abstract第3-7页
1 引言第7-17页
   ·酒的概述第7-8页
     ·酒的起源第7页
     ·六大蒸馏酒简单对比第7-8页
     ·中国白酒按香型分类第8页
   ·清香型大曲白酒技术特点及工艺流程第8-13页
     ·中温制曲第9-12页
     ·陶缸发酵第12-13页
     ·清蒸二次清第13页
   ·立题背景第13-14页
   ·研究内容第14-17页
     ·空气对白酒酿造微生物的影响第14-15页
     ·空气对酒醅气固相比、物理性质及发酵升温的影响第15页
     ·空气中微生物对白酒风味的影响第15-17页
2 材料与方法第17-21页
   ·主要仪器第17页
   ·主要试剂第17页
   ·培养基第17-18页
   ·主要方法第18-21页
3 空气对白酒酿造微生物的影响第21-30页
   ·试验结果第21-26页
     ·不同温度、不同时间,酒醅对空气微生物的富集实验第21-22页
     ·酒醅入缸24h 的微生物变化第22页
     ·延长酒醅与空气接触时间的入缸试验第22-23页
     ·酒醅与空气接触温度的影响试验第23-24页
     ·氧对缸内微生物繁殖的影响第24-25页
     ·不同氧含量对繁殖的影响实验第25-26页
     ·生产现象第26页
   ·讨论第26-30页
4 空气对酒醅气固相比、物理性质及发酵升温的影响第30-47页
   ·试验结果第30-42页
     ·质量较优班组缸内升温规律第30页
     ·热量、初温、升温速度、升温幅度及顶温对缸内升温的影响第30-36页
     ·投粮对气固相比的影响第36-37页
     ·加辅料量稻壳对气固相比的影响第37-38页
     ·投水对气固相比的影响第38-39页
     ·投曲对气固相比的影响第39页
     ·缸边和缸心酒醅比较试验第39-41页
     ·缸边和缸心酒醅的酒主要骨架成分比较第41-42页
   ·讨论第42-47页
5 空气中的微生物对白酒风味的影响第47-54页
   ·Biolog 微生物自动分析系统原理第47页
   ·试验结果第47-50页
     ·用 Biolog 微生物自动分析系统鉴定地衣芽孢杆菌第47-49页
     ·空气中的微生物与酒醅接触过程中微生物的关系第49-50页
   ·讨论第50-54页
6 结论与建议第54-56页
   ·本文主要结论与讨论第54-55页
   ·建议第55-56页
致谢第56-57页
参考文献第57-62页
作者简介第62页

 
 
论文编号BS709824,这篇论文共62
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