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空气及空气中的微生物对清香型白酒发酵的影响 |
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论文目录 |
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摘要 | 第1-3页 | Abstract | 第3-7页 | 1 引言 | 第7-17页 | ·酒的概述 | 第7-8页 | ·酒的起源 | 第7页 | ·六大蒸馏酒简单对比 | 第7-8页 | ·中国白酒按香型分类 | 第8页 | ·清香型大曲白酒技术特点及工艺流程 | 第8-13页 | ·中温制曲 | 第9-12页 | ·陶缸发酵 | 第12-13页 | ·清蒸二次清 | 第13页 | ·立题背景 | 第13-14页 | ·研究内容 | 第14-17页 | ·空气对白酒酿造微生物的影响 | 第14-15页 | ·空气对酒醅气固相比、物理性质及发酵升温的影响 | 第15页 | ·空气中微生物对白酒风味的影响 | 第15-17页 | 2 材料与方法 | 第17-21页 | ·主要仪器 | 第17页 | ·主要试剂 | 第17页 | ·培养基 | 第17-18页 | ·主要方法 | 第18-21页 | 3 空气对白酒酿造微生物的影响 | 第21-30页 | ·试验结果 | 第21-26页 | ·不同温度、不同时间,酒醅对空气微生物的富集实验 | 第21-22页 | ·酒醅入缸24h 的微生物变化 | 第22页 | ·延长酒醅与空气接触时间的入缸试验 | 第22-23页 | ·酒醅与空气接触温度的影响试验 | 第23-24页 | ·氧对缸内微生物繁殖的影响 | 第24-25页 | ·不同氧含量对繁殖的影响实验 | 第25-26页 | ·生产现象 | 第26页 | ·讨论 | 第26-30页 | 4 空气对酒醅气固相比、物理性质及发酵升温的影响 | 第30-47页 | ·试验结果 | 第30-42页 | ·质量较优班组缸内升温规律 | 第30页 | ·热量、初温、升温速度、升温幅度及顶温对缸内升温的影响 | 第30-36页 | ·投粮对气固相比的影响 | 第36-37页 | ·加辅料量稻壳对气固相比的影响 | 第37-38页 | ·投水对气固相比的影响 | 第38-39页 | ·投曲对气固相比的影响 | 第39页 | ·缸边和缸心酒醅比较试验 | 第39-41页 | ·缸边和缸心酒醅的酒主要骨架成分比较 | 第41-42页 | ·讨论 | 第42-47页 | 5 空气中的微生物对白酒风味的影响 | 第47-54页 | ·Biolog 微生物自动分析系统原理 | 第47页 | ·试验结果 | 第47-50页 | ·用 Biolog 微生物自动分析系统鉴定地衣芽孢杆菌 | 第47-49页 | ·空气中的微生物与酒醅接触过程中微生物的关系 | 第49-50页 | ·讨论 | 第50-54页 | 6 结论与建议 | 第54-56页 | ·本文主要结论与讨论 | 第54-55页 | ·建议 | 第55-56页 | 致谢 | 第56-57页 | 参考文献 | 第57-62页 | 作者简介 | 第62页 |
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