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苹果酒酿造过程中高级醇的生成控制
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苹果酒酿造过程中高级醇的生成控制
论文目录
文献综述
第1-16页
引言
第16-18页
1 材料与方法
第18-22页
·实验材料
第18页
·菌种
第18页
·酿酒原料
第18页
·化学试剂
第18页
·主要仪器设备
第18页
·方法
第18-22页
·酒母的制备
第18页
·酿造工艺流程
第18-19页
·单因素实验
第19页
·正交试验
第19-20页
·苹果酒中的高级醇含量的测定
第20-21页
·试验结果测定方法
第21-22页
2 结果与分析
第22-29页
·高级醇的标准曲线
第22页
·外加氮源对苹果酒中高级醇浓度的影响
第22-24页
·酵母接种量对苹果酒中高级醇浓度的影响
第24-25页
·苹果汁最初pH值对苹果酒中高级醇浓度的影响
第25-26页
·温度对苹果酒中高级醇浓度的影响
第26页
·多种因素综合影响的考察
第26-29页
3 讨论
第29-32页
·高级醇与酒的香气
第29页
·苹果酒发酵工艺的控制
第29-32页
·发酵温度
第30页
·酵母菌种及接种量
第30-31页
·果汁中的氮水平
第31-32页
结论
第32-33页
参考文献
第33-36页
英文摘要
第36-37页
致谢
第37页
论文编号
BS922224
,这篇论文共
37
页
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