| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| 1.1 本课题的研究意义 | 第12-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-19页 |
| 1.2.1 TBHQ在常温和加热条件下抗氧化效果的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 加热条件下TBHQ损耗的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2.3 油脂中TBHQ及其氧化产物TQ检测方法的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.2.4 食品中抗氧化剂与蛋白质相互作用的光谱学研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 本课题的研究目标与研究内容 | 第19-21页 |
| 1.3.1 油脂酸价及脂肪酸种类对TBHQ损耗的影响及机理研究 | 第19页 |
| 1.3.2 HPLC法同时检测TBHQ与TQ含量的研究 | 第19页 |
| 1.3.3 TBHQ及其氧化产物TQ与蛋白质相互作用的多重光谱研究 | 第19-21页 |
| 第二章 游离脂肪酸含量及种类对油脂中TBHQ热损耗规律的影响及机理研究 | 第21-38页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第22页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第25-37页 |
| 2.2.1 加热温度和加热时间对大豆油中TBHQ和BHT损耗规律的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.2 酸价对大豆油中TBHQ损耗规律的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.3 酸价对大豆油中BHT损耗的影响 | 第29-31页 |
| 2.2.4 游离脂肪酸种类对大豆油中TBHQ和BHT损耗规律的影响及反应机理 | 第31页 |
| 2.2.5 HPLC分析大豆油中TBHQ和C_(18:0)是否发生酯化 | 第31-34页 |
| 2.2.6 大豆油中TBHQ和C18:0酯化产物的结构鉴定 | 第34-36页 |
| 2.2.7 游离脂肪酸对大豆油中TBHQ热损耗影响的机理研究 | 第36-37页 |
| 2.3 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 HPLC检测油脂中TBHQ与TQ含量的方法研究 | 第38-59页 |
| 3.1 实验材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第38-39页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第39页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第41-58页 |
| 3.2.1 TBHQ和TQ检测波长的选择 | 第41-42页 |
| 3.2.2 反相HPLC法检测TBHQ含量 | 第42-44页 |
| 3.2.3 TQ的反相HPLC法检测 | 第44-47页 |
| 3.2.4 TBHQ和TQ的正相HPLC法检测 | 第47-58页 |
| 3.3 小结 | 第58-59页 |
| 第四章 TBHQ及其氧化产物—TQ和蛋白质相互作用的光谱研究 | 第59-77页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第60-61页 |
| 4.1.1 实验材料及试剂 | 第60页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第60页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第60-61页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第61-76页 |
| 4.2.1 紫外吸收光谱法 | 第61-65页 |
| 4.2.2 荧光光谱法 | 第65-74页 |
| 4.2.3 TBHQ、BHT、TQ与BSA的结合方式 | 第74-76页 |
| 4.3 小结 | 第76-77页 |
| 结论与展望 | 第77-79页 |
| 结论 | 第77-78页 |
| 创新点 | 第78页 |
| 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-90页 |
| 致谢 | 第90-92页 |
| 个人简历 | 第92-93页 |
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