| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-16页 |
| 1.1 研究背景和理论 | 第11-14页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.1.2 理论概述 | 第11-14页 |
| 1.1.3 宁夏贺兰山东麓葡萄产区质量和食品安全管理体系应用状况 | 第14页 |
| 1.2 研究目的和意义 | 第14-15页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第15-16页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第15页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第15-16页 |
| 第二章 危害分析方法和关键控制点的确定 | 第16-42页 |
| 2.1HACCP体系危害分析方法和关键控制点确定 | 第16-18页 |
| 2.1.1 危害分析方法 | 第16页 |
| 2.1.2 关键控制点确定的方法 | 第16-18页 |
| 2.2 ISO9000质量管理体系风险评估和重要危害的确定 | 第18-23页 |
| 2.2.1 危害因素的识别 | 第19页 |
| 2.2.2 重要危害因素的评价 | 第19-21页 |
| 2.2.3 风险评估流程 | 第21-23页 |
| 2.3 HACCP体系危害分析和ISO9000质量管理体系危害分析的区别及兼容 | 第23-25页 |
| 2.4 贺兰山东麓葡萄酒工艺过程 | 第25-26页 |
| 2.5 贺兰山东麓葡萄酒生产过程危害分析方法和关键控制点确定的实际应用 | 第26-33页 |
| 2.5.1 HACCP 体系危害识别 | 第26-31页 |
| 2.5.2 关键控制点的确定 | 第31-32页 |
| 2.5.3 关键限值的确定 | 第32-33页 |
| 2.6 利用ISO9000质量管理体系风险评估方法进行危害识别和评价 | 第33-42页 |
| 2.6.1 企业产品实现过程主过程与辅助过程的关系 | 第33-42页 |
| 第三章 危害消除的方法和预防性控制措施的制定 | 第42-64页 |
| 3.1 风险消除方法 | 第42-43页 |
| 3.1.1 优先次序 | 第42页 |
| 3.1.2 管理措施的实施类型 | 第42-43页 |
| 3.2 HACCP计划和重要危害减轻计划 | 第43页 |
| 3.3 葡萄酒企业应实施的预防性控制措施实例 | 第43-58页 |
| 3.3.1 葡萄园危害监控项目、方法和频次 | 第43-50页 |
| 3.3.2 葡萄种植中农药使用残留期 | 第50页 |
| 3.3.3 葡萄危害监控项目、方法和频次 | 第50-52页 |
| 3.3.4 辅料危害监控项目、方法和频次 | 第52页 |
| 3.3.5 原酒危害监控项目、方法和频次 | 第52-53页 |
| 3.3.6 成品葡萄酒监控项目、方法和频次（见表 3-11） | 第53-54页 |
| 3.3.7 生产厂用水监控项目、方法和频次（见表 3-12） | 第54页 |
| 3.3.8 灌装线过程卫生项目监控方法和频次 | 第54-58页 |
| 3.4 葡萄酒企业产品质量和食品安全管理系统方法应用结果的实例 | 第58-59页 |
| 3.5 预防性控制措施制定的方法 | 第59-64页 |
| 3.5.1 问题的根本原因分析方法-鱼骨刺法和5个为什么 | 第59-61页 |
| 3.5.2 根本原因分析方法的应用实例 | 第61-64页 |
| 第四章 结论和展望 | 第64-66页 |
| 4.1 结论 | 第64页 |
| 4.2 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者介绍 | 第69页 |
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