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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--干酪乳杆菌高密度培养及干燥工艺的研究
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干酪乳杆菌高密度培养及干燥工艺的研究
 
     论文目录
 
摘要第2-3页
ABSTRACT第3-4页
目录第5-8页
1 前言第8-21页
    1.1 乳酸菌第8-10页
        1.1.1 乳酸菌概述第8页
        1.1.2 乳酸菌的分类第8页
        1.1.3 乳酸菌的特性及主要生理功能第8-9页
        1.1.4 乳酸菌在食品中的应用第9-10页
    1.2 干酪乳杆菌第10-11页
        1.2.1 干酪乳杆菌简介第10页
        1.2.2 干酪乳杆菌的益生功能第10-11页
        1.2.3 干酪乳杆菌1.12.8第11页
    1.4 高密度培养技术第11-17页
        1.4.1 高密度培养的概念第11页
        1.4.2 高密度培养中限制性因素及解决方法第11-15页
        1.4.3 高密度培养的模式与现状第15-17页
    1.5 乳酸菌干燥第17-18页
        1.5.1 真空冷冻干燥第17-18页
        1.5.2 喷雾干燥第18页
    1.6 研究方案第18页
    1.7第18-21页
        1.7.1 研究目的及意义第18-19页
        1.7.2 研究方法和试验设计第19-21页
2 干酪乳杆菌增殖培养基的研究第21-32页
    2.1 材料与设备第21-22页
        2.1.1 菌种第21页
        2.1.2 主要药品与试剂第21页
        2.1.3 培养基第21-22页
        2.1.4 主要仪器设备第22页
    2.2 试验方法第22-24页
        2.2.1 活菌数测定方法第22页
        2.2.2 清除羟自由基(·OH)能力第22-23页
        2.2.3 清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)能力第23页
        2.2.4 碳源种类及浓度优化第23页
        2.2.5 氮源种类及浓度优化第23页
        2.2.6 生长因子种类及浓度优化第23-24页
        2.2.7 旋转正交试验优化第24页
    2.3 结果与分析第24-31页
        2.3.1 干酪乳杆菌在基本培养基中的生长曲线第24页
        2.3.2 碳源对干酪乳杆菌生长的影响第24-26页
        2.3.3 氮源对干酪乳杆菌生长的影响第26-27页
        2.3.4 生长因子对干酪乳杆菌生长的影响第27-29页
        2.3.5 旋转正交试验结果第29-31页
    2.4 小结第31-32页
3 干酪乳杆菌发酵条件及发酵方式选择第32-43页
    3.1 材料与设备第32页
        3.1.1 主要药品与试剂第32页
        3.1.2 培养基第32页
        3.1.3 主要仪器设备第32页
    3.2 试验方法第32-35页
        3.2.1 pH值测定第32页
        3.2.2 菌活力的测定第32-33页
        3.2.3 还原糖浓度的测定第33页
        3.2.4 菌体干重(DCW)的测定第33页
        3.2.5 其余指标的测定第33页
        3.2.6 气体对干酪乳杆菌发酵特性的影响第33页
        3.2.7 稳定pH发酵对干酪乳杆菌生长特性的影响第33页
        3.2.8 中和剂对干酪乳杆菌生长的影响第33-34页
        3.2.9 补料途径对干酪乳杆菌生长的影响第34页
        3.2.10 化学中和法联合补料分批发酵时的生长动力学第34-35页
    3.3 结果与分析第35-42页
        3.3.1 气体对干酪乳杆菌发酵特性的影响第35页
        3.3.2 稳定pH发酵对于酪乳杆菌生长特性的影响第35-36页
        3.3.3 中和剂对干酪乳杆菌生长的影响第36-37页
        3.3.4 补料途径对于酪乳杆菌生长的影响第37-38页
        3.3.5 化学中和法联合补料分批发酵时的生长动力学第38-41页
        3.3.6 最佳发酵条件下,发酵过程中干酪乳杆菌活力随时间的变化第41-42页
    3.4 小结第42-43页
4 干酪乳杆菌干燥工艺的研究第43-61页
    4.1 材料与设备第43页
        4.1.1 试剂第43页
        4.1.2 培养基第43页
        4.1.3 主要仪器设备第43页
    4.2 试验方法第43-45页
        4.2.1 水分含量的测定第43-44页
        4.2.2 菌体存活率第44页
        4.2.3 其余指标的测定第44页
        4.2.4 冻干保护剂的选择第44页
        4.2.5 热激条件的选择第44-45页
        4.2.6 喷雾干燥保护剂的确定第45页
        4.2.7 喷雾干燥工艺的选择第45页
    4.3 结果与分析第45-59页
        4.3.1 冻干保护剂的影响第45-51页
        4.3.2 热激条件对干酪乳杆菌喷雾干燥的影响第51-56页
        4.3.3 喷雾干燥保护剂的影响第56-57页
        4.3.4 喷雾干燥工艺条件的影响第57-59页
    4.4 小结第59-61页
5 结论第61-63页
6 参考文献第63-69页
7 致谢第69-70页

 
论文编号BS3742227,这篇论文共70
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