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油炸食品加工与贮藏过程中晚期糖基化末端产物的形成分析及抑制
 
     论文目录
 
摘要第5-7页
ABSTRACT第7-8页
第一章 文献综述第11-22页
    1.1 油炸食品概述第11-12页
        1.1.1 多环芳烃化合物第11页
        1.1.2 杂环胺类化合物第11页
        1.1.3 丙烯酰胺第11-12页
    1.2 晚期糖基化末端产物概述第12-19页
        1.2.1 AGEs 的形成途径及特性第12-13页
        1.2.2 食品中 AGEs 形成的影响因素第13-15页
        1.2.3 食品中 AGEs 与人体健康第15-16页
        1.2.4 食品中 AGEs 的检测方法第16-17页
        1.2.5 降低食品中 AGEs 的措施第17-19页
    1.3 本研究的目的及意义第19-20页
    1.4 研究内容第20-21页
        1.4.1 油炸食品加工过程中 AGEs 的变化规律第20页
        1.4.2 贮藏过程中 AGEs 的变化规律第20页
        1.4.3 油炸食品中 AGEs 的调控措施第20-21页
    1.5 技术路线第21-22页
第二章 油炸食品加工过程中 AGEs 的变化规律第22-30页
    2.1 材料与方法第22-25页
        2.1.1 主要试剂及仪器第22页
        2.1.2 试验方法第22-25页
    2.2 结果与讨论第25-29页
        2.2.1 油炸食品加工过程中糖基化中间产物 GO、MGO 的变化规律第25-27页
        2.2.2 油炸食品加工过程中荧光性 AGEs 的变化规律第27-28页
        2.2.3 油炸食品加工过程中 CML 的变化规律第28-29页
    2.3 小结第29-30页
第三章 油炸食品贮藏过程中 AGEs 的变化规律第30-41页
    3.1 材料与方法第30-31页
        3.1.1 材料与试剂第30页
        3.1.2 仪器与设备第30页
        3.1.3 试验方法第30-31页
    3.2 结果分析与讨论第31-40页
        3.2.1 油炸食品贮藏温度对 AGEs 的变化的影响第31-35页
        3.2.2 氧气对油炸食品中 AGEs 的变化的影响第35-37页
        3.2.3 光照对 AGEs 的变化的影响第37-40页
    3.3 小结第40-41页
第四章 AGEs 抑制剂对油炸食品中 AGEs 形成的影响第41-53页
    4.1 材料与方法第41-43页
        4.1.1 主要试剂第41-42页
        4.1.2 主要仪器第42页
        4.1.3 建立 BSA-fructose 模拟反应体系第42页
        4.1.4 建立 BSA-MGO 模拟反应体系第42页
        4.1.5 建立脂肪酸-氨基酸反应体系第42-43页
        4.1.6 AGEs 抑制剂对 MGO 的清除作用第43页
        4.1.7 AGEs 抑制剂对油炸食品(麻花)的抑制作用第43页
    4.2 结果与分析第43-49页
        4.2.1 六种 AGEs 抑制剂对 BSA-fructose 体系的抑制效果第43-44页
        4.2.2 六种 AGEs 抑制剂对 BSA-MGO 模拟体系的抑制作用第44-45页
        4.2.3 六种 AGEs 抑制剂对脂肪酸-氨基酸模拟体系的抑制作用第45-46页
        4.2.4 六种 AGEs 抑制剂对 MGO 的清除作用第46-47页
        4.2.5 AGEs 抑制剂对麻花中糖基化产物的抑制作用第47-49页
    4.3 讨论第49-51页
        4.3.1 维生素类对 AGEs 的抑制特性第49-50页
        4.3.2 黄酮类化合物对 AGEs 的抑制特性第50-51页
        4.3.3 酚酸类对 AGEs 的抑制特性第51页
        4.3.4 AGEs 抑制剂对油炸食品模型(麻花)中 AGEs 的抑制特性第51页
    4.4 小结第51-53页
        4.4.1 几种抑制剂对模拟体系中 AGEs 的抑制作用第51-52页
        4.4.2 抑制剂对麻花中糖基化产物的抑制作用第52-53页
第五章 结论与讨论第53-56页
    5.1 结论第53页
    5.2 讨论第53-56页
参考文献第56-62页
缩略词第62-63页
致谢第63-64页
作者简介第64页

 
论文编号BS3738878,这篇论文共64
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