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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--嗜盐四联球菌、鲁氏接合酵母及易变假丝酵母的添加对日式酱油品质的影响
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嗜盐四联球菌、鲁氏接合酵母及易变假丝酵母的添加对日式酱油品质的影响
 
     论文目录
 
摘要第3-5页
Abstract第5-6页
第一章 绪论第9-22页
    1.1 立题背景与意义第9-10页
    1.2 酱油概述第10-11页
        1.2.1 酱油生产工艺概述第10页
        1.2.2 酱油发酵微生物概述第10-11页
    1.3 国内外酱油发酵研究进展第11-21页
        1.3.1 影响酱油品质因素第11-14页
        1.3.2 T.halophilus发酵功能及风味物质代谢第14-16页
        1.3.3 Z.rouxii发酵功能及风味物质代谢第16-19页
        1.3.4 C.versatilis发酵功能及风味物质代谢第19-20页
        1.3.5 T.halophilus、Z.rouxii和 C.versatilis的相互作用对酱油品质的影响第20-21页
    1.4 课题研究的主要目标和内容第21-22页
        1.4.1 研究目标第21页
        1.4.2 研究内容第21-22页
第二章 材料与方法第22-29页
    2.1 实验材料第22-24页
        2.1.1 样品第22页
        2.1.2 菌株第22页
        2.1.3 培养基第22-23页
        2.1.4 主要试剂及仪器第23-24页
        2.1.5 引物第24页
    2.2 实验方法第24-29页
        2.2.1 T.halophilus、Z.rouxii-Ⅰ和C.versatilis的分离第24-25页
        2.2.2 菌株的耐受性分析第25页
        2.2.3 酱油小试发酵第25页
        2.2.4 发酵酱油的pH、氨基酸态氮含量的分析第25-26页
        2.2.5 发酵酱油的感官品评第26页
        2.2.6 发酵酱油中挥发性风味物质浓度的检测第26页
        2.2.7 发酵酱油中生物胺浓度的分析第26页
        2.2.8 发酵酱油中游离氨基酸浓度的分析第26页
        2.2.9 发酵酱油中多肽浓度的分析第26页
        2.2.10 酱醪混菌基因组的提取第26-27页
        2.2.11 酱油发酵过程中酵母生物量的定量分析第27页
        2.2.12 酱醅白点的显微观察、筛选及分子鉴定第27页
        2.2.13 FLO11、ACS2、BTN2 基因的扩增及系统发育分析第27页
        2.2.14 腐败性白点微生物的重新接种第27页
        2.2.15 腐败性白点微生物的耐热性评价第27页
        2.2.16 污染性白点微生物的控制第27-28页
        2.2.17 电镜分析第28页
        2.2.18 FLO11、ACS2、BTN2 基因转录水平的检测第28页
        2.2.19 生物信息学分析第28-29页
第三章 结果与讨论第29-52页
    3.1 酱油发酵功能菌的筛选第29-31页
        3.1.1 T.halophilus的筛选第29-30页
        3.1.2 Z.rouxii-Ⅰ的筛选第30-31页
        3.1.3 C.versatilis的筛选第31页
    3.2 酱油乳酸菌与酵母菌小体系小试发酵研究第31-42页
        3.2.1 酱油发酵过程中理化指标的分析第31-32页
        3.2.2 发酵过程中Z.rouxii-Ⅰ和C.versatilis生物量的分析第32-33页
        3.2.3 发酵酱油中氨基酸和多肽分析第33-34页
        3.2.4 发酵酱油中的挥发性风味物质分析第34-41页
        3.2.5 发酵酱油的感官品评第41-42页
    3.3 T.halophilus、C.versatilis、Z.rouxii-Ⅰ对发酵品质的影响第42-45页
        3.3.1 T.halophilus的添加对发酵品质的影响第42-44页
        3.3.2 C.versatilis的添加对风味贡献物质的影响第44页
        3.3.3 Z.rouxii-Ⅰ对发酵品质的影响第44-45页
    3.4 Z.rouxii-Ⅱ的内源性腐败第45-52页
        3.4.1 酱醅白点微生物的鉴定第46-47页
        3.4.2 Z.rouxii-Ⅱ产腐败性白点控制策略第47-52页
主要结论与展望第52-54页
    主要结论第52页
    展望第52-54页
致谢第54-55页
参考文献第55-62页
附录:作者在攻读硕士期间发表的论文第62页

 
 
论文编号BS4308678,这篇论文共62
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