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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--CO2在原料乳中的抑菌作用及延长农家干酪保质期的应用研究
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CO2在原料乳中的抑菌作用及延长农家干酪保质期的应用研究
 
     论文目录
 
摘要第1-10页
Abstract第10-12页
1 引言第12-23页
   ·立题背景第12-13页
   ·CO_2 的抑菌机理及抑菌作用第13-15页
     ·CO_2 的抑菌机理第13-14页
     ·CO_2 对细菌生长的影响第14-15页
   ·CO_2 在乳品工业中的应用第15-17页
     ·CO_2 的来源第15页
     ·气调包装技术第15-16页
     ·直接添加CO_2第16页
     ·CO_2 应用在食品中的安全性第16-17页
   ·CO_2 应用在干酪中的研究进展第17-18页
   ·农家干酪概述第18-21页
     ·农家干酪的营养特点第18-19页
     ·农家干酪的加工工艺特点第19页
     ·国外农家干酪研究状况第19-20页
     ·农家干酪在中国的发展优势第20-21页
   ·研究的目的和意义第21-22页
     ·使用CO_2 抑菌安全可行、成本低第21页
     ·为我国发展农家干酪提供理论基础第21-22页
   ·课题来源及研究内容第22-23页
2 材料与方法第23-35页
   ·试验材料第23-25页
     ·原料第23页
     ·主要试剂第23-24页
     ·主要仪器与设备第24-25页
   ·试验方法第25-35页
     ·CO_2 对乳中主要腐败菌生长参数的影响第25-27页
     ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪保质期的影响第27-30页
     ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪制作时间和成分的影响第30-32页
     ·添加CO_2 农家干酪的制作工艺优化第32-35页
3 结果与分析第35-72页
   ·CO_2 对乳中主要腐败菌生长参数的影响第35-48页
     ·CO_2 对假单胞菌生长参数的影响第35-38页
     ·CO_2 对肠杆菌科细菌生长参数的影响第38-41页
     ·CO_2 对乳酸菌生长参数的影响第41-44页
     ·CO_2 对细菌总数生长参数的影响第44-48页
   ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪保质期的影响第48-55页
     ·CO_2 对农家干酪贮藏过程中细菌总数变化的影响第48-50页
     ·CO_2 对农家干酪贮藏过程中嗜冷菌数变化的影响第50-52页
     ·CO_2 对农家干酪中酵母菌、霉菌和大肠菌群的影响第52-53页
     ·CO_2 对农家干酪贮藏过程中pH 值变化的影响第53-54页
     ·农家干酪贮藏过程中顶部空间CO_2 含量变化第54-55页
   ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪制作时间和成分的影响第55-61页
     ·原料乳成分分析第55-56页
     ·CO_2 对农家干酪制作时间的影响第56-57页
     ·CO_2 对农家干酪和乳清中成分含量的影响第57-59页
     ·CO_2 对农家干酪和乳清中成分回收率的影响第59-60页
     ·CO_2 对农家干酪产率的影响第60-61页
   ·添加CO_2 农家干酪的制作工艺优化第61-72页
     ·发酵剂接种量的确定第61页
     ·发酵剂菌种比例的确定第61-62页
     ·CO_2 酸化pH 值对凝乳性能的影响第62-63页
     ·CaCl_2 添加量对凝乳性能的影响第63-64页
     ·凝乳酶添加量对凝乳性能的影响第64-65页
     ·响应面法优化添加CO_2 农家干酪的主要工艺参数第65-72页
4 讨论第72-80页
   ·CO_2 对乳中主要腐败菌生长参数的影响第72-74页
     ·CO_2 对假单胞菌生长参数的影响第72页
     ·CO_2 对肠杆菌科细菌生长参数的影响第72-73页
     ·CO_2 对乳酸菌生长参数的影响第73页
     ·CO_2 对细菌总数生长参数的影响第73-74页
   ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪保质期的影响第74-76页
     ·CO_2 对农家干酪贮藏过程中微生物指标变化的影响第74-75页
     ·CO_2 对农家干酪贮藏过程中pH 值变化的影响第75页
     ·农家干酪贮藏过程中顶部空间CO_2 含量变化第75-76页
   ·CO_2 酸化牛乳对农家干酪制作时间和成分的影响第76-77页
   ·添加CO_2 农家干酪的制作工艺优化第77-80页
     ·发酵剂接种量及菌种比例的确定第77页
     ·CO_2 酸化pH 值对凝乳性能的影响第77-78页
     ·CaCl_2 添加量对凝乳性能的影响第78页
     ·凝乳酶添加量对凝乳性能的影响第78-79页
     ·响应面法优化添加CO_2 农家干酪的关键制作工艺参数第79-80页
5 结论第80-81页
致谢第81-82页
参考文献第82-88页
攻读硕士学位期间发表的学术论文第88页

 
 
论文编号BS1517853,这篇论文共88
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