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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--高校食堂食品卫生危害分析及控制--以黑河学院为例
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高校食堂食品卫生危害分析及控制--以黑河学院为例
 
     论文目录
 
中文摘要第3-4页
Abstract第4-5页
第1章 绪论第9-15页
    1.1 研究背景第9-10页
    1.2 HACCP管理体系第10-12页
        1.2.1 HACCP管理体系的创立第10-11页
        1.2.2 HACCP基本组成要素及相互之间关系第11-12页
    1.3 国内外HACCP体系研究与运用第12-13页
        1.3.1 国外HACCP应用现状第12页
        1.3.2 我国HACCP应用现状第12-13页
    1.4 HACCP在食品加工领域应用第13-14页
        1.4.1 HACCP在食品企业的应用第13页
        1.4.2 HACCP在高校食堂管理中的应用第13-14页
    1.5 研究的目的和意义第14页
    1.6 研究内容和方法第14-15页
第2章 食堂就餐环境及食品安全现状调查第15-24页
    2.1 问卷设计及执行第15-17页
        2.1.1 调查对象第15页
        2.1.2 问卷设计第15-17页
    2.2 结果与分析第17-23页
        2.2.1 调查样本基本特征第17页
        2.2.2 学生在稻香园餐厅基本情况第17-19页
        2.2.3 学生担心的食品安全问题第19-21页
        2.2.4 学生对食品安全知识了解程度调查第21-23页
    2.3 分析讨论第23-24页
第3章 HACCP体系危害及关键控制点分析第24-34页
    3.1 材料与方法第24-29页
        3.1.1 黑河学院食堂食品加工流程图第24-26页
        3.1.2 食堂加工过程危害分析第26-27页
        3.1.3 菌落总数测定第27-28页
        3.1.4 大肠杆菌数微生物检验第28-29页
        3.1.5 样品采集第29页
    3.2 结果与分析第29-34页
        3.2.1 菌落总数结果分析第29-30页
        3.2.2 大肠杆菌结果分析第30-31页
        3.2.3 制定黑河学院食堂卫生危害分析第31-32页
        3.2.4 关键控制点确定第32-34页
第4章 执行后效果分析第34-38页
    4.1 食堂卫生管理HACCP工作计划表的执行第34-35页
        4.1.1 执行的文件制定第34页
        4.1.2 文件实施第34-35页
    4.2 效果分析第35-38页
        4.2.1 卫生管理情况第35页
        4.2.2 卫生设施情况第35页
        4.2.3 食品原料采购验收情况第35页
        4.2.4 从业人员卫生知识第35-36页
        4.2.5 微生物的检测效果与评价第36-38页
结语第38-39页
参考文献第39-42页
附录Ⅰ第42-44页
附录Ⅱ第44-45页
附录Ⅲ第45-47页
附录Ⅳ第47-50页
附录Ⅴ第50-55页
致谢第55-56页

 
 
论文编号BS4505630,这篇论文共56
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