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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--白酒酿造系统中布氏乳杆菌的多样性及其功能研究
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白酒酿造系统中布氏乳杆菌的多样性及其功能研究
 
     论文目录
 
摘要第4-6页
ABSTRACT第6-8页
第1章 前言第12-18页
    1.1 白酒酿造微生物有关的研究进展第13-16页
        1.1.1 白酒酿造与酿造环境微生物的研究进展第13-14页
        1.1.2 乳酸菌生理生化特性及其在白酒酿造中的研究进展第14-15页
        1.1.3 布氏乳杆菌的研究进展第15-16页
    1.2 白酒中酿造功能菌与风味物质的研究进展第16页
    1.3 本课题研究的内容和意义第16-18页
        1.3.1 本课题的主要研究内容第16-17页
        1.3.2 本课题的研究意义第17-18页
第2章 白酒酒醅中乳酸菌的分离、鉴定与筛选第18-24页
    2.1 实验材料第18-19页
        2.1.1 样品及菌株第18页
        2.1.2 主要试剂第18-19页
        2.1.3 实验培养基第19页
        2.1.4 主要仪器设备第19页
    2.2 实验方法第19-20页
        2.2.1 乳杆菌菌株的分离方法第19-20页
        2.2.2 乳杆菌DNA的提取方法第20页
        2.2.3 PCR扩增及测序第20页
        2.2.4 测序结果分析及菌种鉴定第20页
    2.3 结果与分析第20-22页
        2.3.1 不同轮次酒醅中乳杆菌的分离鉴定第20-21页
        2.3.2 筛选菌株系统进化树第21-22页
    2.4 结果与分析第22-24页
第3章 不同轮次酒醅中布氏乳杆菌的多样性比较研究第24-32页
    3.1 实验材料第24-25页
        3.1.1 实验材料来源第24页
        3.1.2 实验主要试剂第24页
        3.1.3 实验主要培养基第24页
        3.1.4 实验主要仪器第24-25页
    3.2 实验方法第25-26页
        3.2.1 布氏乳杆菌耐酸能力测定方法第25页
        3.2.2 布氏乳杆菌耐乙醇能力测定方法第25页
        3.2.3 布氏乳杆菌耐高温能力测定方法第25-26页
        3.2.4 布氏乳杆菌ZS-B16生长曲线测定第26页
    3.3 结果与分析第26-30页
        3.3.1 布氏乳杆菌菌落形态和微观形态第26页
        3.3.2 布氏乳杆菌的耐酸能力测定结果第26-27页
        3.3.3 布氏乳杆菌的耐乙醇能力测定结果第27-29页
        3.3.4 布氏乳杆菌耐高温能力测定结果第29-30页
        3.3.5 ZS-B16的生长曲线第30页
    3.4 小结与讨论第30-32页
第4章 布氏乳杆菌与酵母菌间的液态发酵试验第32-39页
    4.1 实验材料第32-34页
        4.1.1 实验菌株第32页
        4.1.2 实验主要试剂第32页
        4.1.3 实验主要培养基第32-33页
        4.1.4 实验主要仪器第33-34页
    4.2 实验方法第34-35页
        4.2.1 布氏乳杆菌、植物乳杆菌和东方伊萨酵母与酿酒酵母间的液态发酵试验第34页
        4.2.2 六株布氏乳杆菌与植物乳杆菌发酵产物差异试验第34页
        4.2.3 乳酸菌、酵母菌液态发酵产物的气相色谱测定方法及条件第34-35页
        4.2.4 乳酸菌发酵液中有机酸的液相色谱测定方法及条件第35页
    4.3 结果与分析第35-37页
        4.3.1 布氏乳杆菌、植物乳杆菌与两种酵母间的液态发酵试验结果第35-36页
        4.3.2 六株布氏乳杆菌与植物乳杆菌发酵产物差异试验结果第36-37页
    4.4 小结与讨论第37-39页
第5章 布氏乳杆菌与酿酒功能菌间的固态发酵研究第39-52页
    5.1 实验材料第39-40页
        5.1.1 菌株及材料来源第39页
        5.1.2 主要仪器设备第39-40页
        5.1.3 实验主要试剂第40页
        5.1.4 实验培养基第40页
    5.2 实验方法第40-43页
        5.2.1 酵母菌功能菌剂的制备方法第40页
        5.2.2 乳酸菌功能菌剂的制备方法第40-41页
        5.2.3 霉菌菌剂的制备方法第41页
        5.2.4 实验室模拟工厂白酒固态发酵工艺第41页
        5.2.5 布氏乳杆菌与酿酒酵母三种不同添加比例对于固态发酵效果的影响第41-42页
        5.2.6 两种乳酸菌不同比例固态发酵方法第42页
        5.2.7 两种乳酸菌组合物混蒸工艺固态发酵方法第42页
        5.2.8 三种乳酸菌与两种酵母不同菌种组合及比例的固态发酵第42-43页
        5.2.9 蒸馏及气相色谱分析方法第43页
    5.3 结果与分析第43-50页
        5.3.1 功能菌剂活菌数及含水率测定结果第43-44页
        5.3.2 布氏乳杆菌与酿酒酵母三种不同添加比例对固态发酵效果影响的结果第44-45页
        5.3.3 两种乳酸菌与酿酒酵母组合物固态发酵结果第45-47页
        5.3.4 两种乳酸菌组合物混蒸工艺固态发酵结果第47-48页
        5.3.5 三种乳酸菌与两种酵母不同菌种组合及比例的固态发酵气相结果第48-50页
    5.4 小结与讨论第50-52页
第6章 全文总结第52-55页
参考文献第55-61页
致谢第61-62页
攻读硕士期间研究成果第62页

 
 
论文编号BS4734380,这篇论文共62
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