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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--鸡蛋制品的研制及其功能特性的研究
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鸡蛋制品的研制及其功能特性的研究
 
     论文目录
 
摘要第1-9页
英文摘要第9-11页
1 引言第11-18页
   ·本课题的提出第11-12页
   ·本课题的研究现状及动态第12-17页
   ·本课题的研究目的和意义第17-18页
2 材料与方法第18-28页
   ·原料与辅料第18页
   ·仪器设备第18页
   ·化学药品第18-19页
   ·蔬菜汁鸡蛋肠第19-21页
     ·蔬菜汁鸡蛋肠的制作工艺流程第19页
     ·配方设计第19-20页
     ·硬度和凝胶强度的测定第20页
     ·技术要点第20-21页
   ·鸡蛋豆腐第21-23页
     ·鸡蛋豆腐的制作工艺流程第21页
     ·配方设计第21页
     ·持水性的测定第21-22页
     ·技术要点第22-23页
   ·香卤鸡蛋第23-25页
     ·香卤鸡蛋的工艺流程第23页
     ·配方设计第23-24页
     ·技术要点第24-25页
   ·感官评定标准的确定第25-27页
     ·蔬菜汁鸡蛋肠第25-26页
     ·鸡蛋豆腐第26页
     ·香卤鸡蛋第26-27页
   ·理化指标的分析方法第27页
   ·微生物指标的分析方法第27页
   ·保质期的确定第27-28页
3 结果与讨论第28-54页
   ·蔬菜汁鸡蛋肠第28-37页
     ·淀粉的确定第28-29页
     ·淀粉糊化比例的确定第29-31页
     ·正交试验设计第31-33页
     ·蔬菜汁的确定第33-34页
     ·蔬菜汁添加量的确定第34-35页
     ·鸡蛋肠和蔬菜汁鸡蛋肠的品质对比第35-36页
     ·蔬菜汁鸡蛋肠的保质期第36-37页
   ·鸡蛋豆腐第37-43页
     ·分离用水条件的确定第37-38页
     ·鸡蛋豆腐加温成型条件的确定第38-39页
     ·正交试验设计第39-42页
     ·鸡蛋豆腐与内酯豆腐品质对比第42页
     ·鸡蛋豆腐的保质期第42-43页
   ·香卤鸡蛋第43-54页
     ·卤汁的配制第43-44页
     ·卤制条件的确定第44-48页
     ·腌制时间的确定第48-49页
     ·干燥条件的确定第49-50页
     ·正交试验设计第50-53页
     ·香卤鸡蛋的保质期第53-54页
4 结论第54-55页
参考文献第55-57页
攻读硕士学位期间发表的学术论文第57-58页
致谢第58页

 
 
论文编号BS920231,这篇论文共58
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