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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--低盐渍莴笋超高压杀菌、保脆与亚硝峰抑制工艺研究
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低盐渍莴笋超高压杀菌、保脆与亚硝峰抑制工艺研究
 
     论文目录
 
致谢第7-8页
摘要第8-9页
ABSTRACT第9-10页
第一章 绪论第15-22页
    1.1 低盐渍菜简介第15-18页
        1.1.1 酱腌菜的分类第15页
        1.1.2 酱腌过程的“亚硝峰”第15-16页
        1.1.3 酱腌菜的低盐化第16-17页
        1.1.4 低盐渍菜存在的问题第17-18页
    1.2 超高压在酱腌菜加工中的应用现状第18-19页
        1.2.1 超高压技术简介第18-19页
        1.2.2 酱腌菜的超高压杀菌研究第19页
        1.2.3 酱腌菜的超高压保脆研究第19页
    1.3 课题研究的目的与意义第19-20页
        1.3.1 研究目的第20页
        1.3.2 研究意义第20页
    1.4 研究内容第20-22页
        1.4.1 关键技术问题第20页
        1.4.2 拟采取的主要对策第20-22页
第二章 超高压杀菌保脆工艺研究第22-32页
    2.1 实验材料与仪器第22-23页
        2.1.1 材料与试剂第22-23页
        2.1.2 仪器与设备第23页
    2.2 实验方法第23-25页
        2.2.1 超高压低盐渍莴笋的制作第23页
        2.2.2 实验内容第23-24页
        2.2.3 检测方法第24-25页
    2.3 实验结果与讨论第25-30页
        2.3.1 未处理低盐渍莴笋中微生物种类及含量第25页
        2.3.2 超高压处理对低盐渍莴笋杀菌效果的影响第25-28页
        2.3.3 超高压处理对低盐渍莴笋质构的影响第28-30页
    2.4 小结第30-32页
第三章 低盐渍莴笋“亚硝峰”超高压抑制工艺研究第32-46页
    3.1 实验材料与仪器第32-33页
        3.1.1 材料与试剂第32-33页
        3.1.2 仪器与设备第33页
    3.2 实验方法第33-37页
        3.2.1 实验流程第33页
        3.2.2 超高压单因素实验第33-34页
        3.2.3 正交优化实验第34页
        3.2.4 超高压处理对低盐渍莴笋“亚硝峰”影响机理的初步探讨第34页
        3.2.5 检测方法第34-37页
    3.3 实验结果与讨论第37-45页
        3.3.1 单因素实验结果与讨论第37-40页
        3.3.2 超高压处理正交实验第40-42页
        3.3.3 超高压处理对低盐渍莴笋“亚硝峰”影响机理的初步探究第42-45页
    3.4 小结第45-46页
第四章 超高压低盐渍莴笋的贮藏特性研究第46-58页
    4.1 实验材料与仪器第46-47页
        4.1.1 材料与试剂第46页
        4.1.2 仪器与设备第46-47页
    4.2 实验方法第47-48页
        4.2.1 实验样品的制备第47页
        4.2.2 实验内容第47页
        4.2.3 检测方法第47-48页
    4.3 实验结果与讨论第48-57页
        4.3.1 超高压低盐渍莴笋25℃下的贮藏特性研究第48-52页
        4.3.2 超高压低盐渍莴笋4℃下的贮藏特性研究第52-57页
    4.4 小结第57-58页
第五章 结论第58-59页
参考文献第59-62页
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况第62页

 
 
论文编号BS3340233,这篇论文共62
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