| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 朝鲜族米酒的概述 | 第11-16页 |
| 1.1.1 朝鲜族米酒的酿造历史 | 第11-12页 |
| 1.1.2 黄酒、日本清酒和朝鲜族米酒的差异 | 第12-13页 |
| 1.1.3 朝鲜族米酒的制作 | 第13-15页 |
| 1.1.4 朝鲜族米酒的功能性 | 第15页 |
| 1.1.5 朝鲜族米酒的发展前景 | 第15-16页 |
| 1.2 杀菌方法概述 | 第16-18页 |
| 1.2.1 低温加热杀菌法 | 第16页 |
| 1.2.2 紫外线杀菌 | 第16-17页 |
| 1.2.3 超高压杀菌技术 | 第17页 |
| 1.2.4 超高温瞬间灭菌 | 第17-18页 |
| 1.3 朝鲜族米酒杀菌方法的研究现状 | 第18页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第18-20页 |
| 第二章 朝鲜族米酒低温加热杀菌工艺的研究 | 第20-31页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第20页 |
| 2.1.3 试剂 | 第20页 |
| 2.1.4 培养基 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 低温加热杀菌方法的确定 | 第21页 |
| 2.2.2 理化指标 | 第21-23页 |
| 2.2.3 感官评价 | 第23页 |
| 2.2.4 微生物指标 | 第23页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.3.1 低温加热杀菌后朝鲜族米酒理化指标的变化 | 第24-26页 |
| 2.3.2 低温加热杀菌后朝鲜族米酒色度的变化 | 第26-27页 |
| 2.3.3 低温加热杀菌后朝鲜族米酒的微生物指标 | 第27-28页 |
| 2.3.4 低温加热杀菌后朝鲜族米酒的感官评定 | 第28-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 朝鲜族米酒紫外杀菌的研究 | 第31-39页 |
| 3.1 实验方法 | 第31页 |
| 3.1.1 紫外杀菌方法的确定 | 第31页 |
| 3.1.2 各项指标测定方法 | 第31页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第31-38页 |
| 3.2.1 不同时间紫外杀菌后朝鲜族米酒理化指标变化 | 第31-33页 |
| 3.2.2 不同时间紫外杀菌后朝鲜族米酒色度的变化 | 第33-34页 |
| 3.2.3 不同时间紫外杀菌后朝鲜族米酒后微生物指标变化 | 第34-36页 |
| 3.2.4 不同时间紫外杀菌后朝鲜族米酒感官评分 | 第36-38页 |
| 3.3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 朝鲜族米酒超高压杀菌的研究 | 第39-46页 |
| 4.1 实验方法 | 第39页 |
| 4.1.1 超高压杀菌方法的确定 | 第39页 |
| 4.1.2 各项指标的测定方法 | 第39页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第39-45页 |
| 4.2.1 不同压力处理后朝鲜族米酒理化指标的变化 | 第39-41页 |
| 4.2.2 不同压力杀菌后朝鲜族米酒色度的变化 | 第41-42页 |
| 4.2.3 不同压力处理后朝鲜族米酒微生物指标的变化 | 第42-43页 |
| 4.2.4 不同压力杀菌后朝鲜族米酒感官评分的变化 | 第43-45页 |
| 4.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 朝鲜族米酒超高温瞬时灭菌的研究 | 第46-53页 |
| 5.1 实验方法 | 第46页 |
| 5.1.1 超高温瞬时灭菌的方法 | 第46页 |
| 5.1.2 各项指标的测定方法 | 第46页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第46-52页 |
| 5.2.1 超高温瞬时灭菌后朝鲜族米酒理化指标的变化 | 第46-48页 |
| 5.2.2 超高温瞬时灭菌后朝鲜族米酒的色度变化 | 第48-49页 |
| 5.2.3 超高温瞬时灭菌后朝鲜族米酒微生物指标的变化 | 第49-50页 |
| 5.2.4 超高温瞬时灭菌的米酒感官评定 | 第50-52页 |
| 5.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第六章 杀菌处理后米酒品质和营养成分的变化 | 第53-58页 |
| 6.1 材料与仪器 | 第53页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第53页 |
| 6.1.2 实验仪器 | 第53页 |
| 6.2 实验方法 | 第53-54页 |
| 6.2.1 氨基酸含量的测定 | 第53页 |
| 6.2.2 有机酸的测定 | 第53-54页 |
| 6.3 结果与分析 | 第54-57页 |
| 6.3.1 不同方法杀菌后朝鲜族米酒在20周后氨基酸含量 | 第54页 |
| 6.3.2 不同方法杀菌后朝鲜族米酒在20周后有机酸含量 | 第54-57页 |
| 6.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第七章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
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