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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--米谷蛋白热聚集行为及其乳化性能研究与工厂设计
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米谷蛋白热聚集行为及其乳化性能研究与工厂设计
 
     论文目录
 
摘要第3-5页
abstract第5-7页
中英文缩写词对照表第13-14页
第1章 引言第14-23页
    1.1 大米蛋白简介第14-15页
        1.1.1 大米蛋白的成分第14页
        1.1.2 大米蛋白的营养性第14页
        1.1.3 大米谷蛋白第14-15页
    1.2 蛋白质聚集行为第15-18页
        1.2.1 蛋白质的无定形聚集第15-16页
        1.2.2 蛋白质的纤维化自组装聚集第16-17页
        1.2.3 大米谷蛋白的热聚集第17-18页
    1.3 微射流均质的国内外研究进展第18-19页
        1.3.1 微射流均质概述第18页
        1.3.2 微射流均质原理第18页
        1.3.3 微射流均质的应用第18-19页
    1.4 蛋白质乳化性质的国内外研究进展第19-21页
        1.4.1 蛋白质的乳化性质第19页
        1.4.2 蛋白质稳定的O/W型乳液第19-20页
        1.4.3 蛋白聚集体稳定乳液第20-21页
    1.5 课题来源和研究意义第21-22页
        1.5.1 本课题来源第21页
        1.5.2 研究价值与意义第21-22页
    1.6 主要研究内容与技术路线第22-23页
        1.6.1 主要研究内容第22页
        1.6.2 主要技术路线第22-23页
第2章 大米谷蛋白的热聚集行为及其表征第23-37页
    2.1 引言第23页
    2.2 材料与仪器第23-25页
        2.2.1 材料第23-24页
        2.2.2 主要仪器设备第24-25页
    2.3 实验方法第25-28页
        2.3.1 原料预处理第25页
        2.3.2 大米谷蛋白制备第25页
        2.3.3 大米谷蛋白热处理第25页
        2.3.4 蛋白质溶解性测定第25-26页
        2.3.5 大米谷蛋白聚集体粒径测定第26页
        2.3.6 热处理大米谷蛋白电位测定第26页
        2.3.7 扫描电子显微镜测定第26页
        2.3.8 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析第26-27页
        2.3.9 大米谷蛋白聚集体游离巯基测定第27页
        2.3.10 差示扫描量热(DSC)测定第27页
        2.3.11 傅里叶红外光谱(FTIR)分析第27-28页
    2.4 结果与讨论第28-36页
        2.4.1 大米谷蛋白热聚集体溶解性分析第28页
        2.4.2 大米谷蛋白聚集体粒径及电位分析第28-30页
        2.4.3 扫描电镜观察第30-31页
        2.4.4 SDS-PAGE分析第31-32页
        2.4.5 大米谷蛋白热聚集体游离巯基的结果分析第32-33页
        2.4.6 差示扫描量热(DSC)分析第33-34页
        2.4.7 红外光谱分析第34-36页
    2.5 本章小结第36-37页
第3章 高压微射流处理对米谷蛋白热聚集体性质的影响第37-53页
    3.1 引言第37页
    3.2 材料与仪器第37-38页
        3.2.1 材料第37-38页
        3.2.2 主要仪器与设备第38页
    3.3 实验方法第38-41页
        3.3.1 大米谷蛋白溶液的制备和热聚集第38-39页
        3.3.2 高压微射流处理第39页
        3.3.3 表面形貌的观察第39页
        3.3.4 粒度分析第39页
        3.3.5 电位分析第39页
        3.3.6 內源荧光第39页
        3.3.7 表面疏水性的测定第39-40页
        3.3.8 游离巯基含量的测定第40页
        3.3.9 浊度的测定第40页
        3.3.10 差示扫描量热测量第40页
        3.3.11 红外光谱分析第40页
        3.3.12 流变性能的测定第40页
        3.3.13 乳化活性和乳化稳定性的测定第40-41页
    3.4 结果与讨论第41-52页
        3.4.1 SEM结果分析第41-42页
        3.4.2 高压处理对米谷蛋白热聚集体粒径的影响第42-43页
        3.4.3 高压处理对米谷蛋白热聚集体电位的影响第43-44页
        3.4.4 高压处理对米谷蛋白热聚集体表面疏水性的影响第44页
        3.4.5 高压处理对米谷蛋白热聚集体浊度的影响第44-45页
        3.4.6 红外光谱(FTIR)分析第45-46页
        3.4.7 高压处理对米谷蛋白热聚集体內源荧光光谱的影响第46-47页
        3.4.8 高压处理对米谷蛋白热聚集体游离巯基含量的影响第47-48页
        3.4.9 高压处理对米谷蛋白热聚集体热特性的影响第48-49页
        3.4.10 高压处理对米谷蛋白热聚集体流变性能的影响第49-51页
        3.4.11 高压处理对米谷蛋白热聚集体乳化性的影响第51-52页
    3.5 本章小结第52-53页
第4章 三种pH下的谷蛋白聚集体对O/W型乳液稳定性的研究第53-65页
    4.1 引言第53页
    4.2 材料与仪器第53-54页
        4.2.1 材料第53-54页
        4.2.2 主要仪器与设备第54页
    4.3 实验方法第54-56页
        4.3.1 大米谷蛋白热处理第54页
        4.3.2 乳液的制备第54-55页
        4.3.3 乳液粒度的测定第55页
        4.3.4 乳液电位的测定第55页
        4.3.5 乳液的微结构观察第55页
        4.3.6 乳液的分层稳定性测定第55页
        4.3.7 乳液的热耐受性、酸耐受性及冻融稳定性的测定第55-56页
        4.3.8 离子强度对乳化稳定性的影响第56页
    4.4 结果与讨论第56-63页
        4.4.1 乳液液滴的粒度及微结构第56-59页
        4.4.2 乳液分层稳定性第59-60页
        4.4.3 环境因素对乳液稳定性的影响第60-62页
        4.4.4 离子强度对乳液稳定性的影响第62-63页
    4.5 本章小结第63-65页
第5章 年产3600吨花生米乳饮料的工厂设计第65-80页
    5.1 引言第65页
    5.2 厂区平面设计第65-67页
        5.2.1 厂址选择第65-66页
        5.2.2 总布局设计第66-67页
    5.3 工艺部分第67-75页
        5.3.1 品种第67页
        5.3.2 规格第67页
        5.3.3 质量要求第67-68页
        5.3.4 生产方案第68页
        5.3.5 工艺流程第68-69页
        5.3.6 原辅材料第69页
        5.3.7 包装材料规格和要求第69页
        5.3.8 物料衡算第69-70页
        5.3.9 设备选型和计算第70-72页
        5.3.10 生产车间水、电、气用量第72页
        5.3.11 劳动力平衡第72-74页
        5.3.12 建筑要求及车间平面布置第74-75页
    5.4 公用系统第75-77页
        5.4.1 概述第75页
        5.4.2 给排水系统第75-76页
        5.4.3 供电系统第76页
        5.4.4 供汽系统第76-77页
    5.5 综合管理第77-78页
        5.5.1 企业原则第77页
        5.5.2 工作制度第77-78页
    5.6 环保第78-80页
        5.6.1 概述第78页
        5.6.2 设计依据第78页
        5.6.3 保护措施第78-80页
第6章 结论与展望第80-83页
    6.1 结论第80-81页
    6.2 进一步工作的方向第81-83页
致谢第83-84页
参考文献第84-91页
附录第91-94页
攻读硕士期间的研究成果第94页

 
 
论文编号BS4655885,这篇论文共94
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