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焌米茶生产工艺的研究
 
     论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-10页
第1章 绪论第10-19页
   ·焌米茶简介第10页
   ·焌米茶的研发背景第10-13页
     ·我国谷物饮料的开发和利用现状第10-11页
     ·大米饮料的发展现状第11-12页
     ·焌米茶的发展现状第12-13页
   ·茶汤的呈色研究进展第13-14页
   ·焙烤大米的美拉德反应研究进展第14-15页
   ·焙烤大米中淀粉糊化特性的研究进展第15-16页
   ·悬浮饮料稳定方法和开发利用研究进展第16-17页
   ·立题目的、意义和可行性第17-18页
   ·主要研究内容第18-19页
第2章 焌米茶烘烤工艺与其品质关系的研究第19-28页
   ·引言第19页
   ·材料与方法第19-20页
     ·材料与试剂第19页
     ·仪器与设备第19页
     ·烘烤大米的制作方法第19-20页
     ·米茶茶汤色彩的测定第20页
     ·焌米茶的感官评分标准第20页
     ·数据处理第20页
   ·结果与分析第20-27页
     ·茶汤的明/暗度 L第20-22页
     ·茶汤的红/绿度 a第22-23页
     ·茶汤的黄/蓝度 b第23-24页
     ·焌米茶的感官评分结果与分析第24-25页
     ·Lab 色度与感官品质的关系第25-27页
   ·小结第27-28页
第3章 焌米茶制作过程中理化性质变化的研究第28-35页
   ·引言第28页
   ·材料与方法第28-30页
     ·材料与试剂第28页
     ·仪器与设备第28页
     ·试验方法第28-30页
   ·结果与分析第30-34页
     ·大米处理前后基本营养组成对比与分析第30-31页
     ·糊化度的分析第31页
     ·RVA 粘度曲线第31-32页
     ·扫描电子显微镜的观察结果及分析第32-34页
   ·小结第34-35页
第4章 焌米茶生产工艺优化的研究第35-42页
   ·引言第35页
   ·材料与方法第35-37页
     ·材料与试剂第35页
     ·主要仪器与设备第35-36页
     ·工艺流程第36页
     ·操作要点第36页
     ·试验方法第36-37页
   ·结果与分析第37-40页
     ·单一和复配稳定剂的试验结果和讨论第37-39页
     ·配方优化试验结果和讨论第39-40页
   ·小结第40-42页
第5章 结论与展望第42-44页
   ·结论第42-43页
   ·展望第43-44页
参考文献第44-48页
致谢第48页

 
 
论文编号BS2272936,这篇论文共48
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