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锥栗淀粉剪切处理的特性及锥栗饮料工艺的研究 |
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| 摘要 | 第8-10页 | | Abstract | 第10-12页 | | 第一章 综述 | 第13-26页 | | 1 锥栗简介 | 第13-14页 | | 1.1 锥栗的营养特性 | 第13页 | | 1.2 锥栗的加工特性 | 第13-14页 | | 2 锥栗加工现状及锥栗产品制作过程中的主要粉碎方法 | 第14-17页 | | 2.1 气流式磨机粉碎 | 第14-15页 | | 2.2 机械式粉碎 | 第15页 | | 2.3 球磨机粉碎 | 第15页 | | 2.4 冷冻粉碎 | 第15-16页 | | 2.5 高压液体粉碎机粉碎 | 第16页 | | 2.6 均质乳化机粉碎 | 第16-17页 | | 3 淀粉饮料的研究进展 | 第17-24页 | | 3.1 淀粉饮料的种类及进展 | 第17-19页 | | 3.2 淀粉饮料研制的关键问题 | 第19-24页 | | 4 锥栗淀粉饮料研究的意义 | 第24页 | | 5 本课题研究的主要内容和目标 | 第24-25页 | | 6 本课题的创新点 | 第25-26页 | | 第二章 锥栗汁的护色工艺研究 | 第26-39页 | | 1 引言 | 第26-27页 | | 2 材料与设备 | 第27-28页 | | 2.1 材料与试剂 | 第27页 | | 2.2 试验设备 | 第27-28页 | | 3 实验方法 | 第28-31页 | | 3.1 实验流程和要点 | 第28页 | | 3.2 褐变度的测定方法 | 第28-29页 | | 3.3 护色剂添加量的单因素试验 | 第29-30页 | | 3.4 护色优化试验 | 第30页 | | 3.5 验证试验 | 第30页 | | 3.6 打浆时间对褐变度的影响 | 第30页 | | 3.7 保存温度对褐变度的影响 | 第30-31页 | | 4 试验结果与分析 | 第31-38页 | | 4.1 护色剂添加量的单因素试验 | 第31-33页 | | 4.2 护色优化试验 | 第33-36页 | | 4.3 验证试验 | 第36-37页 | | 4.4 打浆时间对褐变度的影响 | 第37页 | | 4.5 保存温度对褐变度的影响 | 第37-38页 | | 5 本章小结 | 第38-39页 | | 第三章 湿法剪切工艺研究 | 第39-52页 | | 1 引言 | 第39-40页 | | 2 材料与设备 | 第40页 | | 2.1 材料与试剂 | 第40页 | | 2.2 试验设备 | 第40页 | | 3 实验方法 | 第40-42页 | | 3.1 实验流程和要点 | 第40-41页 | | 3.2 剪切工艺单因素试验 | 第41页 | | 3.3 剪切工艺的二次通用旋转组合试验设计研究 | 第41-42页 | | 4 试验结果 | 第42-50页 | | 4.1 剪切工艺单因素试验 | 第42-44页 | | 4.2 剪切工艺的二次通用旋转组合试验设计研究 | 第44-50页 | | 5 本章小结 | 第50-52页 | | 第四章 剪切机粉碎对锥栗淀粉性质的影响 | 第52-71页 | | 1 试验材料和设备 | 第52页 | | 1.1 试验材料与试剂 | 第52页 | | 1.2 试验设备 | 第52页 | | 2 实验方法 | 第52-55页 | | 2.1 锥栗淀粉的制备方法 | 第52页 | | 2.2 剪切机粉碎对锥栗淀粉表面形态的影响 | 第52-53页 | | 2.3 剪切机粉碎对锥栗淀粉堆积密度的影响 | 第53页 | | 2.4 剪切机粉碎对锥栗淀粉溶解度、膨润度和持水力的影响 | 第53页 | | 2.5 剪切机粉碎对锥栗淀粉透光率的影响 | 第53-54页 | | 2.6 剪切机粉碎对锥栗淀粉凝沉性的影响 | 第54页 | | 2.7 剪切机粉碎对锥栗淀粉冻融稳定性的影响 | 第54页 | | 2.8 剪切机粉碎对锥栗淀粉酶解特性的影响 | 第54页 | | 2.9 剪切机粉碎对锥栗淀粉流变特性的影响 | 第54页 | | 2.10 剪切粉碎对锥栗淀粉的布拉本德粘度曲线的影响 | 第54-55页 | | 2.11 抗性淀粉含量的测定 | 第55页 | | 3 试验结果 | 第55-69页 | | 3.1 剪切机粉碎对锥栗淀粉表面形态的影响 | 第55-56页 | | 3.2 剪切机粉碎对锥栗淀粉堆积密度的影响 | 第56页 | | 3.3 剪切机粉碎对锥栗淀粉溶解度、膨润度和持水力的影响 | 第56-57页 | | 3.4 剪切机粉碎对锥栗淀粉透光率的影响 | 第57-58页 | | 3.5 剪切机粉碎对锥栗淀粉凝沉性的影响 | 第58页 | | 3.6 剪切机粉碎对锥栗淀粉冻融稳定性的影响 | 第58-59页 | | 3.7 剪切机粉碎对锥栗淀粉酶解特性的影响 | 第59-60页 | | 3.8 剪切粉碎对锥栗淀粉的布拉本德粘度曲线的影响 | 第60-64页 | | 3.9 剪切机粉碎对锥栗淀粉流变特性的影响 | 第64-69页 | | 3.10 抗性淀粉含量的测定 | 第69页 | | 4 本章小结 | 第69-71页 | | 第五章 双酶法结合剪切机制备锥栗饮料的研究 | 第71-87页 | | 1 引言 | 第71-72页 | | 2 材料与设备 | 第72页 | | 2.1 材料与试剂 | 第72页 | | 2.2 试验设备 | 第72页 | | 3 实验方法 | 第72-76页 | | 3.1 实验流程 | 第72-73页 | | 3.2 酶解条件优化试验 | 第73-75页 | | 3.3 稳定性试验 | 第75页 | | 3.4 测定方法 | 第75-76页 | | 3.5 验证试验 | 第76页 | | 4 试验结果与分析 | 第76-85页 | | 4.1 酶解条件优化试验 | 第76-83页 | | 4.2 验证试验 | 第83-84页 | | 4.3 稳定性试验 | 第84-85页 | | 5 质量指标 | 第85-86页 | | 5.1 感官指标 | 第85页 | | 5.2 理化和微生物指标 | 第85-86页 | | 6 本章小结 | 第86-87页 | | 第六章 结论与展望 | 第87-91页 | | 1 结论 | 第87-90页 | | 1.1 护色工艺研究 | 第87页 | | 1.2 剪切工艺研究 | 第87-88页 | | 1.3 剪切粉碎对锥栗淀粉性质的影响研究 | 第88-89页 | | 1.4 锥栗饮料制备工艺研究 | 第89-90页 | | 2 展望 | 第90-91页 | | 参考文献 | 第91-98页 | | 致谢 | 第98页 |
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