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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--高糖化力霉菌的筛选及其对特香型白酒酿造出酒率和风味的影响
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高糖化力霉菌的筛选及其对特香型白酒酿造出酒率和风味的影响
 
     论文目录
 
摘要第3-5页
ABSTRACT第5-7页
第1章 绪论第11-20页
    1.1 特香型白酒第11-13页
        1.1.1 简介第11页
        1.1.2 特香型白酒酿造工艺第11-13页
    1.2 酿酒微生物第13-16页
        1.2.1 大曲第13-14页
        1.2.2 酿酒微生物的多样性第14-16页
    1.3 白酒酿造霉菌性能研究第16-17页
        1.3.1 霉菌功能特性的研究第16-17页
        1.3.2 功能霉菌的应用研究第17页
    1.4 本课题的研究目的、意义及主要内容第17-20页
        1.4.1 课题来源第17-18页
        1.4.2 课题主要研究内容第18页
        1.4.3 课题研究价值及意义第18-19页
        1.4.4 本研究创新点第19-20页
第2章 酒曲中功能霉菌的分离纯化与鉴定第20-31页
    2.1 前言第20页
    2.2 材料第20-22页
        2.2.1 样品来源第20页
        2.2.2 主要试剂第20-21页
        2.2.3 培养基与主要溶剂第21页
        2.2.4 仪器与设备第21-22页
    2.3 实验方法第22-26页
        2.3.1 大曲样品的处理第22页
        2.3.2 大曲中霉菌微生物的分离纯化第22页
        2.3.3 糖化霉菌的初筛第22页
        2.3.4 糖化霉菌的复筛第22-24页
        2.3.5 糖化菌株的鉴定第24-25页
        2.3.6 统计学分析第25-26页
    2.4 结果与讨论第26-30页
        2.4.1 霉菌菌株的分离纯化第26页
        2.4.2 高糖化力霉菌筛选结果第26-28页
        2.4.3 霉菌的形态及鉴定第28-29页
        2.4.4 PCR电泳结果第29页
        2.4.5 扩增序列比对结果第29-30页
    2.5 本章小结第30-31页
第3章 功能霉菌在特香型白酒酿造中生产性能研究第31-45页
    3.1 前言第31页
    3.2 材料第31-32页
        3.2.1 菌种与原料第31页
        3.2.2 主要试剂第31-32页
        3.2.3 培养基与主要溶剂第32页
        3.2.4 仪器与设备第32页
    3.3 实验方法第32-34页
        3.3.1 功能霉菌生产性能研究第32-33页
        3.3.2 酒样指标检测第33-34页
        3.3.3 统计学分析第34页
    3.4 结果与讨论第34-43页
        3.4.1 功能霉菌强化酒样理化指标测定第34-36页
        3.4.2 功能霉菌强化酒样香气成分测定第36-43页
    3.5 本章小结第43-45页
第4章 功能霉菌与酿酒酵母共强化对特香型白酒酿造过程理化成分变化、酒醅微生物群落结构和风味成分积累的影响第45-74页
    4.1 前言第45页
    4.2 材料第45-46页
        4.2.1 菌种与材料第45-46页
        4.2.2 主要试剂第46页
        4.2.3 培养基与主要溶剂第46页
        4.2.4 仪器与设备第46页
    4.3 实验方法第46-49页
        4.3.1 功能霉菌与酿酒酵母强化实验第46-47页
        4.3.2 强化酿造过程中理化指标的变化第47-48页
        4.3.3 强化酿造过程中微生物菌群多样性的变化第48页
        4.3.4 特香型白酒酒醅挥发性成分的SPME-GC-MS分析第48-49页
        4.3.5 多元统计学分析第49页
    4.4 结果与讨论第49-72页
        4.4.1 强化酿造过程基础理化指标第49-54页
        4.4.2 黑曲霉和酿酒酵母对发酵过程中微生物菌群结构的多样性分析第54-60页
        4.4.3 特香型白酒酒醅中挥发性成分分析第60-72页
    4.5 本章小结第72-74页
第5章 结论与展望第74-77页
    5.1 主要结论第74-76页
    5.2 展望第76-77页
致谢第77-78页
参考文献第78-85页
附录第85-86页
攻读学位期间的研究成果第86页

 
 
论文编号BS4655886,这篇论文共86
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