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亚油酸对食品模拟体系晚期糖基化终产物的影响
 
     论文目录
 
摘要第10-12页
Abstract第12-13页
第一章 前言第14-24页
    1.1 食品中美拉德反应第14-17页
        1.1.1 美拉德反应简介第14-15页
        1.1.2 Maillard反应及其影响因素第15-17页
    1.2 晚期糖基化终产物研究现状第17-20页
        1.2.1 晚期糖基化终产物第17-18页
        1.2.2 类黑精(类黑素)第18页
        1.2.3 羧甲基赖氨酸第18-19页
        1.2.4 果糖基赖氨酸第19页
        1.2.5 戊糖素第19页
        1.2.6 丙烯酰胺第19-20页
    1.3 AGEs安全性评估第20页
        1.3.1 AGEs安全性第20页
        1.3.2 其他中间产物安全性第20页
    1.4 含脂食品中晚期糖基化终产物研究进展第20-21页
        1.4.1 油脂对食品中AA的影响第20-21页
        1.4.2 油脂对食品中HMF的影响第21页
        1.4.3 油脂对食品AGEs的影响第21页
    1.5 微乳液简介第21-22页
    1.6 课题研究目的与主要内容第22-24页
第二章 反应体系微乳液的制备第24-29页
    2.1 材料与方法第24-25页
        2.1.1 主要材料与试剂第24页
        2.1.2 主要仪器第24页
        2.1.3 试验方法第24-25页
    2.2 结果与分析第25-28页
        2.2.1 微乳液的配制第25-27页
        2.2.2. 稳定性检验第27-28页
    2.3 本章小结第28-29页
第三章 LA对L-Lys+D-Glc体系糖基化反应的影响第29-37页
    3.1 材料与方法第29-31页
        3.1.1 主要材料与试剂第29页
        3.1.2 主要仪器第29页
        3.1.3 试验方法第29-31页
    3.2 结果与分析第31-36页
        3.2.1 LA对GO生成量的影响第31-32页
        3.2.2 LA对MGO生成量的影响第32-33页
        3.2.3 LA对果糖胺生成量的影响第33-34页
        3.2.4 LA对戊糖素生成量的影响第34页
        3.2.5 LA对CML生成量的影响第34-35页
        3.2.6 LA对荧光性AGEs生成量的影响第35-36页
    3.3 本章小结第36-37页
第四章 LA对BSA+D-Glc体系糖基化反应的影响第37-47页
    4.1 材料与方法第37-41页
        4.1.1 主要材料与试剂第37-38页
        4.1.2 主要仪器第38页
        4.1.3 试验方法第38-41页
    4.2 结果与分析第41-46页
        4.2.1 LA对BSA二级结构的影响第41-42页
        4.2.2 LA对羰基生成的影响第42页
        4.2.3 LA对巯基生成的影响第42-43页
        4.2.4 LA对产物交联性的影响第43-44页
        4.2.5 LA对CML生成量的影响第44页
        4.2.6 LA对戊糖素生成量的影响第44-45页
        4.2.7 LA对AGE生成量的影响第45-46页
    4.3 本章小结第46-47页
第五章 LA对糖基化反应中自由基的影响第47-53页
    5.1 材料与方法第47-48页
        5.1.1 主要材料与试剂第47-48页
        5.1.2 主要仪器第48页
        5.1.3 试验方法第48页
    5.2 结果与分析第48-52页
        5.2.1 有LA参与的糖基化反应的ESR信号第48-50页
        5.2.2 pH对自由基生成量的影响第50-52页
    5.3 本章小结第52-53页
第六章 结论与讨论第53-56页
    6.1 结论第53页
        6.1.1 LA+D-Glc+L-Lys微乳液的制备第53页
        6.1.2 LA对有L-Lys参与的糖基化反应的影响第53页
        6.1.3 LA对有BSA参与的糖基化反应的影响第53页
        6.1.4 LA对自由基的影响第53页
    6.2 讨论第53-56页
        6.2.1 采用微乳体系做糖基化反应载体第53-54页
        6.2.2 LA对含脂赖氨酸体系CML和AGEs的影响第54页
        6.2.3 LA对脂蛋白体系二级结构的影响第54-55页
        6.2.4 非含脂赖氨酸体系自由基信号最大强度大于含脂赖氨酸体系第55-56页
参考文献第56-61页
致谢第61-62页
攻读硕士学位期间发表的学术论文第62-63页
中英文对照附录第63页

 
论文编号BS3214637,这篇论文共63
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