茎用芥菜及其腌制品的挥发性成分分析与感官分析--硕士论文下载

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茎用芥菜及其腌制品的挥发性成分分析与感官分析

论文目录

摘要	第1-8页
Abstract	第8-10页
第1章文献综述	第10-24页
·腌菜、榨菜的介绍	第10-12页
·腌菜	第10-11页
·榨菜	第11-12页
·食品风味化学研究	第12-15页
·风味物质的特点	第13页
·风味物质提取和浓缩的主要方法	第13-15页
·食品风味化学研究	第15页
·蔬菜风味化学研究	第15-17页
·腌菜风味物质的研究	第16-17页
·感官评定在榨菜中的应用	第17-20页
·感官评定的主要方法	第17-19页
·感官评定在风味物质中的研究进展	第19页
·感官评定在榨菜品质研究的应用	第19-20页
·腌制品在风味研究和感官评定中存在的问题及研究的发展趋势	第20-24页
·存在的问题	第20-21页
·发展趋势	第21-24页
第2章引言	第24-26页
第3章材料与方法	第26-30页
·供试材料	第26页
·主要试剂及仪器	第26页
·取样方法	第26页
·测定方法	第26-30页
·香气的提取方法	第27页
·GC/MS分析条件	第27页
·水分的测定方法	第27页
·质构仪检测方法	第27-28页
·感官审评方法	第28-30页
第4章结果与分析	第30-58页
·榨菜原料及腌渍过程中挥发性化合物的变化	第30-39页
·榨菜原料和10种榨菜样品的主要香气成分	第37-38页
·榨菜原料和腌渍过程中样品的挥发性化合物变化趋势	第38-39页
·腌菜原料及腌渍过程中挥发性化合物的变化	第39-52页
·腌菜原料和10种腌菜样品的主要香气成分	第49-50页
·腌菜原料和10种腌菜样品的挥发性化合物成分变化趋势	第50-52页
·质构仪的脆度、硬度检测结果与分析	第52-54页
·榨菜的感官评定结果与分析	第54-55页
·腌菜的感评定结果与感官分析	第55-56页
·芥菜腌制品的香气成分、感官评定和水分、脆度、硬度的相互关系	第56-58页
第5章结论	第58-60页
参考文献	第60-66页
致谢	第66-68页
攻读硕士学位期间发表的论文	第68页

论文编号BS1547689，这篇论文共68页会员购买按0.35元/页下载，共需支付23.8元。直接购买按0.5元/页下载，共需要支付34元。

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