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当前位置:教育论文中心首页--硕士论文--原料预处理工艺对蚕豆酱品质的影响
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原料预处理工艺对蚕豆酱品质的影响
 
     论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-7页
第一章 引言第7-11页
   ·蚕豆酱简介第7页
   ·蚕豆酱的酿造工艺及原理第7-8页
     ·原料预处理阶段第7页
     ·制曲阶段第7-8页
     ·发酵阶段第8页
   ·蚕豆酱的研究现状第8-9页
   ·发酵豆制品的研究方向第9页
     ·风味成分的分析第9页
     ·功能性物质的研究第9页
     ·低盐酿造第9页
   ·立题背景与立题意义第9-10页
   ·主要研究内容第10-11页
第二章 材料与方法第11-18页
   ·材料第11-12页
     ·主要材料第11-12页
     ·主要仪器第12页
   ·实验方法第12-18页
     ·蚕豆酱酿造工艺第12-13页
     ·酶液制备(测定熟料消化率用)第13页
     ·分析方法第13-18页
第三章 结果与讨论第18-36页
   ·不同蒸煮工艺对蚕豆酱酿造过程中理化指标的影响第18-25页
     ·对酱醅含水量的影响第18-19页
     ·对酱醅总酸含量的影响第19页
     ·对酱醅氨态氮含量的影响第19-20页
     ·对酱醅氯化钠含量的影响第20页
     ·对酱醅还原糖含量的影响第20-21页
     ·对酱醅有机酸含量的影响第21-22页
     ·对酱醅游离氨基酸含量的影响第22-23页
     ·对酱醅挥发性风味物质的影响第23-25页
   ·常压与高压蒸煮工艺酿造过程分析第25-29页
     ·熟料成分分析第25页
     ·浸泡水返加实验第25-26页
     ·扫描电子显微镜第26-27页
     ·熟料蛋白消化率及淀粉糊化度第27页
     ·成曲蛋白酶活力第27-28页
     ·酱醅发酵过程分析第28-29页
   ·高压蒸煮工艺优化第29-36页
     ·单因素实验第29-32页
     ·正交试验第32-34页
     ·高压蒸煮工艺优化后分析第34-36页
主要结论与展望第36-37页
 主要结论第36页
 展望第36-37页
致谢第37-38页
参考文献第38-42页
攻读硕士学位期间发表论文第42页

 
 
论文编号BS178789,这篇论文共42
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