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原料预处理工艺对蚕豆酱品质的影响
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原料预处理工艺对蚕豆酱品质的影响
论文目录
摘要
第1-4页
Abstract
第4-7页
第一章 引言
第7-11页
·蚕豆酱简介
第7页
·蚕豆酱的酿造工艺及原理
第7-8页
·原料预处理阶段
第7页
·制曲阶段
第7-8页
·发酵阶段
第8页
·蚕豆酱的研究现状
第8-9页
·发酵豆制品的研究方向
第9页
·风味成分的分析
第9页
·功能性物质的研究
第9页
·低盐酿造
第9页
·立题背景与立题意义
第9-10页
·主要研究内容
第10-11页
第二章 材料与方法
第11-18页
·材料
第11-12页
·主要材料
第11-12页
·主要仪器
第12页
·实验方法
第12-18页
·蚕豆酱酿造工艺
第12-13页
·酶液制备(测定熟料消化率用)
第13页
·分析方法
第13-18页
第三章 结果与讨论
第18-36页
·不同蒸煮工艺对蚕豆酱酿造过程中理化指标的影响
第18-25页
·对酱醅含水量的影响
第18-19页
·对酱醅总酸含量的影响
第19页
·对酱醅氨态氮含量的影响
第19-20页
·对酱醅氯化钠含量的影响
第20页
·对酱醅还原糖含量的影响
第20-21页
·对酱醅有机酸含量的影响
第21-22页
·对酱醅游离氨基酸含量的影响
第22-23页
·对酱醅挥发性风味物质的影响
第23-25页
·常压与高压蒸煮工艺酿造过程分析
第25-29页
·熟料成分分析
第25页
·浸泡水返加实验
第25-26页
·扫描电子显微镜
第26-27页
·熟料蛋白消化率及淀粉糊化度
第27页
·成曲蛋白酶活力
第27-28页
·酱醅发酵过程分析
第28-29页
·高压蒸煮工艺优化
第29-36页
·单因素实验
第29-32页
·正交试验
第32-34页
·高压蒸煮工艺优化后分析
第34-36页
主要结论与展望
第36-37页
主要结论
第36页
展望
第36-37页
致谢
第37-38页
参考文献
第38-42页
攻读硕士学位期间发表论文
第42页
论文编号
BS178789
,这篇论文共
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页
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