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基于质地及动力学特性的牛肉新鲜度检测

论文目录

摘要	第1-5页
Abstract	第5-8页
第一章绪论	第8-15页
·研究的目的和意义	第8-9页
·质地多面剖析法研究的意义	第8-9页
·敲击特性研究的意义	第9页
·国内外研究现状	第9-14页
·食品质地的研究现状	第9-12页
·食品敲击特性的研究现状	第12-14页
·本课题研究内容	第14-15页
第二章试验材料与试验方法	第15-20页
·试验材料	第15页
·贮藏方式	第15页
·样品处理	第15页
·试验方法	第15-20页
·敲击试验	第15-17页
·质地多面剖析法(texture profile analysis)	第17-19页
·理化试验	第19-20页
第三章牛肉理化指标的检测和分析	第20-23页
·前言	第20页
·牛肉的理化分析	第20-22页
·对活菌总数的检测分析	第20-21页
·对挥发性盐基氮的检测分析	第21-22页
·本章小结	第22-23页
第四章对牛肉质地的分析	第23-34页
·前言	第23页
·试验结果与分析	第23-32页
·质地参数随时间的变化规律	第23-26页
·不同贮藏方式下质地参数的变化	第26-29页
·质地各参数间相关性分析	第29-31页
·二因素方差分析	第31-32页
·本章小结	第32-34页
第五章牛肉的动力学品质分析与检测	第34-46页
·前言	第34页
·结果分析与讨论	第34-45页
·主频率值的变化规律	第34-37页
·动态弹性模量(E值)的变化规律	第37-40页
·第一响应幅值的变化规律	第40-43页
·第二响应幅值的变化规律	第43-45页
·本章小结	第45-46页
第六章总结与展望	第46-48页
·主要结论	第46-47页
·理化检测	第46页
·质地检测	第46页
·动力学检测	第46-47页
·不足与完善	第47-48页
参考文献	第48-51页
致谢	第51-52页
研究生期间主要成果	第52页

论文编号BS1143504，这篇论文共52页会员购买按0.35元/页下载，共需支付18.2元。直接购买按0.5元/页下载，共需要支付26元。

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